Saku Vendôme, jaapanlik ehtesaal, vaid kahe sammu kaugusel ehtemüüjatest

See asub väikesel tänaval, mis on kvartali suurte restoranide ja paleede tagant, just seal, kus köökmeeskond võtab viieks minutiks hinge tõmbamiseks pausiks enne tagasi kööki pöördumist, ja kus hiljuti on kerkima hakanud Saku Vendôme, Kobo grupp uustulnuk (Shin Izakaya, Shin Izakaya, Nonno San). Mõne sammu samanimelisest väljakust place lähedal asuv jaapani kohtendus on avaramam, kui tema tagasihoidlik fassaad annaks mõista,

Üks baar võtab külalised vastu esimesel korrusel, seejärel viib mitme trepiastme kõrgemale ruumi, kus asub suurem saal sinise vaibaga, millel on punased täpid, ning kaminaga lounge. Looduslik valgus, vaiksed vestlused — kõik see loob selle peene, stiilse atmosfääri, mis iseloomustab seda linna nurga kohta, kus kroonivad suurettevõtted väärismetallimajad. Kuid teenindus ei ole külm: diskreetne, kuid efektiivne ja naeratav.

Saku Vendôme plaanib ühes kohas koondada mitmes aspekt Jaapani gastronoomiast: traditsioonilise sushiya, soojalt meelestatud izakaya ja omakase, kogemus, mis jätab valiku maître sushi kätesse ja kus köögis valmivad minuti möödudes, publiku eest, järjest väiksed taldrikud vastavalt tema soovidele, hooajale ja päeva saabuvatele saadustele.

Saku Ventôme'i kohvikus toimub omakase baariletil ja väga väikese seltskonna keskel: vaid 8 kohta teeninduse kohta (kell 19:00 või 21:00; 145€). Lõunase külastuse ajal haarab meid pigem maja toorainete avastamine. Selle uue aadressi atmosfääri tunnetamiseks pole paremat alust kui sashimi valik (tataki de chinchard, maquereau, saumon, seiche, thon rouge, daurade, sériole; 44€) ja sushi (thon rouge, sériole, seiche, saumon, daurade, chinchard, maquereau, crevette, œufs de saumon, omelette, maki de thon rouge; 49€).

Poissons ja mereannid esindatakse siin Edomae-sushi kunstivõtmes: viilutused on täpsed, maitsed tagasihoidlikud, tükkide värskus ja peensus on mängus. Samal ajal tundub daurade carpaccio (19€), jaapani tšilliga ja ponzu-kastmega, lõunase söömaaja alguses peaaegu arglikuna.

Aga menüü ei piirdu muidugi pelgalt toorega. Näitena on miso glasuuriga baklažaan (15€) selle pehme sisu poolest; ning kreemjas spinatisalat seesamise kastmega (11€), mis osutub palju maitsvamaks kui oodatagi osati. Tempura, robata-grillid ja jagamiseks mõeldud nõud täiendavad valikut, samuti valik sakédest, kokteilidest ja veinidest.

Rahakoti poole pealt selgitab toorainete kvaliteet kindlasti arve suuruse, sest Saku Vendôme kasutab eriti ihaldatuid koostisosi (thon toro, caviar, merisiil, wagyu, et nimetada vaid mõned). Sellele lisandub Pariisi üks prestiižsemaid asukohti.

Lõpuks, kuigi hinnad võivad tunduda kõrged, ei tundu need Paris'i tipptasemel jaapani restoranide hindadega täiesti võõrana, kus makstakse nii toorainest kui selle töötlemise oskusest. Restoran paneb siiski lõunaks ette taskukohasema bento menüü. 42 euroga on seal koos viis ettevalmistust ja üks pearoog valik.

• Loe ka
• Kus süüa erakordset sushit Pariisis? Meie soovitused traditsioonilise sushi söömiseks
• Kus süüa head sushit Pariisis? Meie soovitatavad kohad
• Jaapani restoranid Pariisis, meie soovitused

Täiesti ilma eelarvamuseta soovitaks: need on silmade kinni võttes ülimalt head – mochi daifuku (kolm maksab 21€), arvatavasti parimad, mida kunagi oleme söönud.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.