Masaikuta – gastronoomilise meistri Masahide Ikuta restoran, mis püüab noolt jahtida

Kohaliku restoranikriitika ja maitsva toidu austajana toob Jaapani kokk Masahide Ikuta avapakkumuseks oma esimese Pariisi restorani. See nõudlik gurmeerestoran ühendab prantsuse ja jaapani mõjutusi ning pakub selgeid ja hoolikalt koostatud roogasid, mille peamiseks žanriks on mereandide rikkus.

Võib-olla olete õnnestunud maitsta tema loomeid Enfants du Marché-tänavatoidueel või võib-olla on see olnud tema erinevates residentuurides Pariisis aastate jooksul – nagu näiteks Acte II. Nüüd avab juudi päritoluga jaapani kokk Masahide Ikuta pealinnas oma restorani, mille nimi on tagasihoidlikult ja omanimeliselt Masaikuta.

See paik on vaid veidi Amâlia tärniga Amâlia, 26. tänava Fontaines au Roi numbri kõrval, kus avas uksed uus restoran. See teevad 11. linnaosas asuva tänava üks põhiväljapääsuks iga gastronoomi nahutaja jaoks, kes siia satub. Sarnaselt varasematele eesmärkidele on ka uus koht siinsamas püüdlus saada just see üks eriline täht.

Koos Masaikuta avab koka Masahide Ikuta jaoks uksed uuele tasemele. Enne selle restorani avamist on tippkokk täiendanud oma oskusi auväärsetes mainekates majades, töötades näiteks koos Bruno Verjus ja Stéphane Jégo-ga restoranis L'Ami Jean. See põhjalik karjäär on viinud kaasaepile ent üha isikupärasema ja omanäolise köögini.

See uus restoran paistab kohe silma kõrgtasemel positsiooniga. Lõuna ajal pakutakse menüüd hinnaga 60 €, 90 € ja 150 €, õhtul aga võivad hoolimata kõrgetest hindadest maitsta toite kolmel erineval tasemel, alates 90 € kuni 200 €. Keskpäevamenüü põhineb tõepoolest ühel kulinaarsel degusteerimismenüöl, mis on julgelt valik ja mille võib mõnele külalisele esmapilgul tunduda veidi üllatav, kuid mis võimaldab peakokka kontrollida kogu toiduelamuse lugu ja nende esitlust.

Kuna kokk tali on selgelt äratuntav stiil. Jaapani mõjutused on Seal olemas, kuid need ei suuna restorani traditsioonilise retsepti poole. See ei ole sushirestoran ega traditsiooniline jaapani restoran: jaapani märkide kasutamine on siin peenelt ära tunda – erinevad vetikad, vürtsid või ka binchotan-grill, see jaapani kokkusüütud söe on kuulus.

Järele jääv osa on osa kaasaegse gastronoomilise lähenemise, kus iga taldrik on hoolikalt läbi mõeldud ja koostatud. See on identiteedi ja isikupära päralt olev köök, ning ka peakoka isikupära avaldub kõigis roogades.

Hiljutisel lõunasöögil alustas söök julge ampsuga (uue tõlgendus Bloody Mary’st vähiga, maitsestatud selleriõliga), millele järgnes looduslik säinas kahe winningu kujul. Esiteks marineeriti see ceviche-laadselt leechis, mis oli rikastatud hibiskist, vetikatest ja suitsutatud riisiveinikus marineeritud kombu’ga, serveeritud koos Baskimaa forellikaviaari ja jaapani redisapatitega.

Seejärel järgnes mängulisem osa, mis tõi meelde baski mälestusi: churros, kreemikad Anchois Cantabrias ning smokitud kirss-õunaseks puidust, soolatud sardiin, mereürdid ja Espelette’i pipar. See roog rõhutas aga otoro ikejime punast lõhe, mis on rohkem kui lihtsalt kala: robustne pannalõhe, millele on lisatud teriyaki märgistus hibiskiga, kalasupid ja metsrohelise salat ning nende harmoonia pakkus põhjaliku, delikaatse ja väga tasakaalustatud maitseelamuse.

Kui menüü muutub sõltuvalt toiduvedudest ja kalakaupade ajakohast, siis on selge, et meri juhib peamiselt kulinaarset heliloomet. Kalad ja mereandurid on menüü põhialus, samal ajal kui liha ilmub sageli õhtusöökidel veidi tagasihoidlikumalt ning mõnikord ka menorahi ehk sisikonna kujul – näiteks või- ja maitserikkad vasikakakepe ning tempura-st saiad näitavad, kuidas kokk soovib avastada vähem peenemaid kuid iseloomuga rikkamaid lõike.

Oluline märkida, et lõunasöögil on menüü eelroad/PEAR/kookus portsjonid mõõdetud ning Masaikuta pöörab rohkem tähelepanu sellele, et toiduportsjon oleks peen ja maitsekas, mitte heidutavalt suur. Õhtul tullakse siia, et kergeks joogiks nautida hoolikalt valitud loodusliku veini, süüa mõned tapade väiksed ampsud ja veeta meeldiv õhtu jazz-vinüülplaatide seltsis, mille on välja valinud ise peakokk.

Vähem kui pool aastat on Masaikuta juba tõusnud üheks ambitsioonikaks ja omapäraseks restorani, mis rõhutab isikupära, täpsust ja julget käekirja. Parisi gastronoomilisest maastikust, kus uued ja innovatiivsed näod on alati oodatud, tõuseb see koht esile just oma erilise karakteriga.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.