Restoran Drouant, mis asub Pariisi väljakul Gaillon 2. Pariisi linnaosas, kõigest sammu Opéra Garnierist, on palju enamat kui lihtsalt gurmee-päevaprae laud. 1880. aastal asutatud pariisiline institutsioon kehastab nii prantsuse kodanlikku kööki kui ka erakordset kirjanduslikku pärandit. Just siin, selle kuulsates saalides, valitakse igal aastal Goncourt’i auhind alates 1914. aastast ja Renaudot’i auhind alates 1926. ning alates 2019. aastast kannab traditsiooni edasi peakokk Romain Van Thienen, tuues köögijoone traditsiooni ja tänapäevase maitse vahel.
Kui avame Drouanti ukse, valdab meid paiga ajatu elegantsus. Keskel troonib uhke Ruhlmanni trepp, Jacques-Émile Ruhlmanni 1924. aasta meistriteos, mida ümbritseb muljet avaldav kristalllustre. Pähklipuust paneelid, travertiinist mosaiigipõrand ja ajaloost inspireeritud tugitoolid jutustavad kolm sajandit Pariisi elu.
2020. aastal tõi sisekujundaja Fabrizio Casiraghi kogu ruumile esialgse hiilguse tagasi, oskusliku pärandi ja kaasaegse vahekorras. Päikeselised toonid, sametised salongid ja auhinnatud teoste täielik kogu loovad tõeliselt erilise õhkkonna. Privaatlounge'id, uuendatud ja kaunistatud, on valmis vastu võtma nii Goncourt'i žüriid kui ka külalisi, kes otsivad erakordseid hetki. Aadress on muide Michelin Guide'i valikus.
2018. aastal võtsid köögi omaks vennad Gardinier (Le Tailleventi topelt-krooni omanikud), Drouant usaldasid köögid Romain Van Thienenile, kes asus peagi tööle. "Kuigi see on igapäevaselt tõeline väljakutse, olen väga uhke, et mind usaldati suure restorani nagu Drouanti köögid. See rikas minevik inspireerib mind ja mul on südamel, et seda austada," ütleb ta. Mida suurt näitab selles noores peakokis, kelle on välja kasvatanud suurkujude hulk ( Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin ), on see, et ta on suutnud säilitada viimseni puhta imetluse. Alates bistronoomilisest köögist kuni kolmetärgne gastronoomia ning läbi palatsi köögi, peegeldab tema tee end kui inimese: nii rikas, kui ta on helde, nii kindel, kui ta on rang. Naeratav ja spontaanne, ta on tehnika, toorainete valiku ja küpsetamise osas lõpmatuseni asjatundlik. Mitte ainult ei toeta ta kööki: ta elab oma kööki.
Romain Van Thieneni juhtimisel püsib menüü truult maja oskustele kindlaks jäänud ning seostas end bourgeois köögiga ning Pariisi bistrotide vaimuga. Siin kohtame klassikalist paté en croûte, mis valminud reeglite kohaselt, ikoonilist vol-au-venti kanagaasi, vasikaarenge, hooajalisi seeni, morille ja sparglit Albuféra kastmes — eriti maitsekat ning jõulist — ning lisaks Drouanti austreid, viide Charles Drouanti auks restoran avamisele.
Valged spargid, mida serveeritakse munakollase kreemja kastme ja vinegrettiga, moodustavad ilusa kevadise eelroa, samas kui langoustinide carpaccio, õrn ja emultsiooniga, tsitruselise koorega ning chia seemnetega, väärib samuti tähelepanu. Kalalõpp: meriahven herneste ja metsaküüslaugu sabayoniga on peen ja hästi maitsestatud.
Magustoiduks naudivad šokolaadi‑armastajad poolküpsetatud maiustust, värskeimaid maitseid otsivad eelistavad rabarberi ümberkujundusi, ja kõige iagamamad ei jäta jagamata legendaarset hiiglaslikku madeleinet, mis saab dipsikatuna sulatatud šokolaadi ja vahukoorega. Kõik koostisosad valmivad hooajalisuse südames.
Kõigega kaasas pidades on Drouantil erakordne veinikeldri kogu, kus on üle 10 000 pudeli, millest üle 1 000 valikut Rhône’i orust; Pariisi suurim selle kindluse järgi. Nahkköites syrahivärvi keldrirõlakas illustreeritud ja pühendatud ainult sellele viinamarjaistandusele, on see pakutav gurmaanidele uudishimu ärgitamiseks. Igakuised dîners vignerons õhtud võimaldavad avastust veelgi sügavamale viia.
Me lähme Drouanti juurde, et kogeda mitmekihilist elamust: müütiline ja elav paik, Art déco arhitektuur, mis on märkimisväärselt hästi säilinud, ning Romain Van Thieneni köök, mis austab seda pärandit, kuid ei jäta seda kunagi tahkumisele. See on ilus laud erilise sündmuse jaoks, äri lõunasöök või kultuuriline väljumine enne etendust Opéra Garnieris, ning ärge unustage terrassi vaiksul Gailloni väljakul heade ilmadega. Keskmine eelarve võiks olla umbes 70 eurot inimese kohta ilma jookideta, seega olge valmis. Võite broneerida otse Drouanti ametlikul veebisaidil. Restoran on avatud iga päev, aadressil 16-18 place Gaillon, Paris 2ᵉ, vaid mõne sammu kaugusel Ooper Garnierist ja Palais-Royalist.
See koht on mõeldud prantsuse köögi kaasaegse reinterpretatsiooni armastajatele, Pariisi kirjandus- ja kunstipärandi uudishijatele, veinihuvilistele ning neile, kes otsivad erakordset atmosfääri meeldejäävaks einestamiseks.
Et kogemust pikendada ja süstida talle juurde klassikalist bourgeoise auru, tuleb kaks aadressi loomulikult tähele panna. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8. korrus) – Tailleventi kuulsale kahe-kordse tärniga restoranile noorem õde – pakub täiesti erilist elamust: traditsiooniline prantsuse köök koos 110 veiniga klaasist ja nelja erineva vein-köök sobitusega, mida valida; koht, mis sobib nii veinifännidele kui ka kaunite taldrikute austajatele. Ja neile, kes hindavad ajalooga institutsioone, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9. arrondissement), mis on avatud alates 1854. aastast, rõõmustab külalisi helde ja taskukohase prantsuse bourgeoise köögiga, mille kõrvale on üks linna kaunimaid Loire'i veinikerisid.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Teisipäev :
-st 08. omab 23.
Kolmapäev :
-st 08. omab 23.
Neljapäev :
-st 08. omab 23.
Reede :
-st 08. omab 23.
Laupäev :
-st 12. omab 14.30
Pühapäev :
-st 12. omab 14.30
Esmaspäev :
-st 08. omab 23.
Koht
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Marsruudi planeerija
Ligipääsetavus
Ametlik sait
drouant.com
