Uus uudne koht perekondlike Vietnami köögi hõnguga restoran on avanenud Pigalle’i linnaosas, aadressil 49 Rue de Rochechouart. Restoran kannab nime BÊP ja seda juhivad Marie Nguyen ja Émilien Quemener, kellele on lisandunud selleks korraks Antoine Nguyen, Marie vennapois. Kui need nimed teile juba ütlevad midagi, siis kaks esimest on juba algsed ettevõtjad, kelle esimene laud asub umbes 20-minutilise jalutuskäigu kaugusel: Sobremesa 18. linnaosas.
Koos BÊP toob trio seekord välja projekti, mis on suunatud edasiandmisele ja kulinaarsele mälule, olles kolmanda põlvkonna Vietnami perekondade Prantsusmaal elanud järeltulijate jaoks. Üle kolmekümne aasta on Marie ja Antoine'i vanemad Pariisis Vietnami restorani pidanud.
Läbi BÊP, mis vietnami keeles tähendab kööki, soovivad asutajad seega pikendada seda perekondlikku pärandit. Antoine Nguyen on võtnud köögi eest vastutuse, et elustada need retseptid edasi antud aastate ja põlvkondade vältel, austades algsete sammude austust ning kaasaegset arengut, mis on hädavajalik, et eristuda Pariisis juba paiknevate Vietnami restoranide seast.
Projekti keskmes on idee püsivast side Vietnami ja Prantsusmaa vahel, ruumis, mis on samaaegselt tagasihoidlik ja autentne, kujundanud Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, ning mille kunstiline juht on Geoffroy Bucaille. Laes ripuvad liivakarva katted, punase plastikust toolid, ja restorani tagaseinal asub väikesesse nurgakesse integreeritud altar.
Trio restorani lõunamenüü eristub eriti minimalistliku kavaga: 1 eelroog (valge kapsa salat, krevett, pomelo, praetud sibulad ja maapähklid; 7€ väike, 14€ suur), 1 pearoog ja 1 magustoit — ja selleks on kõik. Pearoog on cơm tấm, üks Vietnami parimatest eriroogadest.
Traditsiooniliselt koosneb see roog suureks portsjoniks riisi, riisinuudlitest, peeneks riivitud tofust, köögiviljadest, hapukurgist, maapähklitest ja kalakastmest, cơm tấm (16€) laieneb BẾP-is sõltuvalt valitud proteiinist: seakaela lihas grillitud, grillitud kana reie, ning huvitavama variandina kookospiimaga marineeritud pleurootid, mis esitatakse lihana vardal.
Kolm proteiini on kõik grillitud barbeküülil, mis annab neile delikaatse suitsuse maitse, mida on võimalik haisteta tänavalt. Võimalik on valida ka cơm tấm complet (21,50€), laialdasem, koos praetud munaga ja lisandina chả trứng viilud (tuntud vietnami pâté).
Oma 20€-ga menüüde (eelroog/pearoog või pearoog/magustoit) ja 25€ (eelroog/pearoog/magustoit) on BẾP ideaalne lihtsa, kuid tõhusa lõuna jaoks, mis lõppeb väriseva banh flaniga (5,50€), sobides ingveriarmastajatele.
Õhtul paljastab see koht täiesti teise näo: mereannivaagnad (38€), grill- ja fritüürivaagnad (20–22€/inimese kohta) ning umbes kümme jagamiseks mõeldud väikest rooga. Jagamiseks sõpradega selle künklikule väikesele terrassile!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Ametlik sait
www.bepparis.fr
