ZEN, Jaapani väike nurgake, mis sütitab taas isu uue hooaja alguses

Diskreetne aadress, ajal kui naabruskond täitub taas

Esimeses linnaosas süttivad kontorid taas ning suveturistid annavad teed kohalikele klientidele, ja 8, Rue de l'Échelle leiab taas oma maailma. ZEN avab oma universumi kolmel tasandil: esimesel korrusel hele saal, kus avatud köök lubab peokoja ja tema brigaadi tööd näha; keldris puidust saal, veidi pehmem ja rahulikum; ning esimesel korrusel eraldatud, vaid broneerimisega, omakase menüü jaoks.

Mitmendat aastat Michelinijuhendi poolt tunnustatud koht, mille eripära on, et ta ei püüa näida suurejoonelisena. Siia sisenetakse kui sööklasse, sealt väljutakse kui reisilt naasnu.

Kokk Mitsuru Yamada – täpsus, mis jääb märkamata

Jaapanis ja hiljem Pariisis koolitatud Mitsuru Yamada juhib kööki, kus pole iluseid manöövreid: toode esikohal, tasakaal järgneb. See on korduvate liigutuste köök, kuni need muutuvad nähtamatuks, täpselt see, mis teeb sashimi puhtaks ja puljongi täpseks.

Lõuna ajal linnaosa kontorite sööklapublik

See on sügisehooaja tugevaim hetkel. Ümbruskonnas Palais-Royal, Opéra Garnier ja Opéra Avenüü, kerkib igal päeval sama lõunamenüü küsimus esile. ZEN vastab sellele paketi hinnaga 28 €: suupiste, värskete sashimide valik ning seejärel pearoog valikul.

Soojade roogade töö teeb oma trikid. Teriyaki-glaseeritud lõhe, krõmbe nahaga grillitud makrell ja kuldne frititud kana – need maitsed toovad lõpus kummarduse. Donburi on veel omal kohal: katsu-don, kus paneeritud sea-kotlet kohtub muna pehmenemisega, ning unagi-don, mille karamelliseeritud angill jätab söömisel kauaks mälule märgi.

Teenindus on kiire, kuid mitte kiirustav, eesmärk on, et jõuaksite õigeaegselt kontorisse tagasi. Kuna saal täitub kiiresti, tasub vara kohale tulla.

Õhtul seab izakaya tempot

Õhtu saabudes lakkab ruum ning lülitub Tokyot meenutavale ajale. Lauale katakse jagamiseks väikesed road: veel suitsakad takoyaki'd, krõbedad gyozad, siidise tekstuuriga seesamisega tofu ning kergelt vürtsikas kaheksakäsi kalmaar äädikaga.

Seejärel tulevad suuremad portsjonid: sulav baklažaan miso-kastmega, veidi magus, karamelliseeritud kana teriyaki; veis tataki hapu ponzu kastmega. Ja tempura, kerged, mis on alati kogu laua ühiseks lemmikuks lõpuhetkel.

Selleks septembrikuu kohtumisõhtuks on see ideaalne formaat: me tellime jooksvalt, jääme kauem ja lahkume hilja. Õhtul on broneering tugevalt soovitatav.

Magustoidud Pariisi ja Tokio vahel

Fusioon mängib end ettevaatlikult: jaapani stiilis kergelt õhuline maasikakook, tofu ja soja piimaga juustukook, mille suhkruaste on tagasihoidlik ning mille kõrval on kodused moosid; tiramisu rohelise teega ja punaste ubadega. Või veelgi lihtsam – jäätised: rohelise teega, musta seesami, vanilje ja yuzu, lõpetuseks värske noodiga.

ZEN kinnitab end Pariisi Jaapani köögi kindla väärtusena, kus kohtuvad traditsioon, täpsus ja heldus. Lõuna ajal on seal väga populaarne, seetõttu tasub vara kohale jõuda, samas kui õhtul on broneerimine tugevalt soovitatav.

Veebibroneering või 01 42 61 93 99