Ukiyo Ramen, kodus valmistatud rameni restoran Pigalle’is, 9. arrondissement Paris

Ukiyo Ramen on koht, mida otsustasime uurida, otsides head pista maitsvate rameni nautimiseks Pariisis. 9. linnaosas, Douai tänaval, vaid jalutuskäigu kaugusel Pigalle’ist ja Sacré-Cœur’st, avasid 22-aastane Céline Li ja 24-aastane Guillaume Lam oma esimese ramenite ja donburite restoran. Suurejooneline projekt, mille taga seisab andekas kokk. Tuleb mainida, et Guillaume on õppinud ja töötanud nii Septimes, Ze Kitchen Galerii kui ka L'Astrance restoranides, mis on kolm korda tärniga märgistatud. Siin jagab ta oma rõõmsat nägemust jaapani köögist, tasakaalustades traditsiooni ja loomingulisust.

Ukiyo Ramen'i panustamine tugineb kõrge nõudlikkuse printsiipidele. Puljongid on rikkad ja intensiivsed, valminud traditsiooniliste Jaapani meetodite järgi mitme tunni jooksul. Jaapani riis on nii siidine kui elastsust täis, pestud viis korda ning valmis süva täpsusega, peaaegu kirurgilise hoolikusega. Prantsuse maapiirkonnast pärit liha ja köögiviljad on au sees, sealhulgas Pata Negra sealiha ja mitsilikloomaliha. Kõige olulisem on aga see, et nuudlid on valmistatud iga päev käsitööna ning see, kuidas neid tehakse, on nähtav vaid mõnes Pariisi ramenirestoranis. Selleks on paar importinud spetsiaalse, särtsaka ja kohandatud masina otse Jaapanist, mis nende ootamist vaevalt aasta tõttu ära hüüab.

Mis stiilis on UKIYO Ramen’i sisekujundus?

Kui teised, kõige kuulsamad ja formaalsemad jaapanipärased restoranid on sageli tagasihoidlikud ja pidulikud, siis Ukiyo Ramen avab uksed meeleolukasse ning värviküllasesse ruumi, mille details on mõjutatud vintage ja jaapani stiilist. Meile meeldib nende särav ja värske sisekujundus, mis lisab pargipiirkonnale omaselt kindlasti särtsu. Céline ja Guillaume on ise kujundanud oma unistuste restorani, kasutades sinise ja roosa toone, mis meenutavad Tokyo vaba ja lõbusaid õhkkondi ning vintage-stiilis 60ndate diner’it. Nende jaoks, kes on sündinud ja kasvanud Pariisis, on Pigalle piirkond rohkem kui lihtsalt kohta – see on linna rafineeritud mitmekesisuse sümbol, öised baarid ning kohvikutänavate erutus. Nad soovivad luua kõrgklassi restoranid, mis oleksid avatud kõigile ja kus nooremad gurmaanid leiavad endiselt mugavalt ning avastavad maitsvaid roogasid ja kvaliteetseid tooteid.

Esimene saal avaneb vaatega avatud kööki, kus roosad pingid sobituvad siniste seintega ning loob rahustava õhkkonna. Teine saal avastub pärast pikka diskokeelset koridori ning juhatab sisehoovi. Sealt avanevad vaated muljetavaldavale nuudlimasinale, mis asub väikeses klaasruumis, ning vajadusel saab imetluseks jälgida peenelt meisterdatud nuudlite valmistamist peakokk Guillaume’i osavate kätega.

Mida võiksite UKIYO Rameni algusroogadest proovida?

Ukiyo restoranis ärge jätke kasutamata võimalust maitsta väikeseid loomingulisi roogasid, mis on inspireeritud Tokyo’s izakaya’dest. Meil oli suur lemmik see Ikura Onigiri suitsulõhega (serveeritud kahes), mis pakub mahedat ja maitseküllast jaapani riisi ning merevetikas ja shiso-lehes, kaunistatuna suitsulõhe, kalamunade ning seesamiseemnetega. Esitluse osas näeme siin kindlasti toidu kauni väljapaneku olulisust, mis tõenäoliselt tuleneb käekirjast, mille kokk on omandanud tipprestorani kogemustega. Riis on just paras soe ja sulab suus, shiso-leht, mille hõng sobib ideaalselt maitsestatud riisiga ning krõbe nori vetikas toovad tõeliselt rõõmsa maitseelamuse.

Katsu Sando miso vürtsika maitserooga on pehme, iti saiavi jahuvaht, mis on täidetud krõmpsuva Pata Negra singiga, yuzuga maitsestatud kapsa ning vürtsika miso-sordiga. Meile meeldib selle jaapani võluv combo magus-sinine maitse, mis pakub kindlasti head naudingut maitsemeeltele. Onsen Tamago on madala temperatuuriga keedetud muna, mis asetseb yuzu maitsetes dashi-kastmes ning on kaunistatud kodus valmistatud Norice-kitsikestega, mis on tehtud riisitöö ja nori-rouhe abil.

Allkirja- ja klassikalised ramen-road

Katsetas üks restorani signatuurroogadest: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Selle rameni puhul on tegu hoolikalt valmistatud cream’see puljongiga, mille põhikomponentideks on talušüügiliha ja Bretagnes sardiinid, maitsestatud Shiro Miso ja vürtsika Rayu kastega. Serveeritakse pehme keeduna marinaadis muna, Pata Negra sinki, põletatud anšoovist, lõhemarju (Ikura) ning Crispy NoRice krõpsudega. Meile meeldib selle hoolikalt tehtud esitus, komponendid, mis on eelnevalt marineeritud ja õrnalt töödeldud, oma kodumaise noodiga valmistatud terved nuudlid, ning paksud singiviilud, mis rõhutavad Pata Negra maitset ning muudavad roa tõeliselt maitserikaks. See on tõeline nauding ning tõendab kokkade meisterlikkust.

• Loe ka
• Sel nädalal Pariisis ja Île-de-France'is – 15. kuni 21. detsembrini 2025 — parimad pakkumised ja sündmused

Samuti proovisime klassikalisemat ramenit, mille põhjalik puljong on kerge ning maitsenaudimine osutus samuti nauditavaks: Shoyu Ramen. Sellel on kerge Prantsuse kanapuljong, Ichiban Dashi, Shoyu segu ning suitsutatud rasvaõli. Maitsmiseks pakutakse aeglaselt haudutud ibeerikarrulli ning sautéeritud bambusevõrsetega, mis on maitsestatud saké'ga. Selle roa juurde lisasime ka porganditäidise Chashu, Tamago ja Crispy NoRice. Traditsiooniline ramen koos uuendusliku hõnguga avaldab muljet oma delikaatsuse ja tasakaalustatud maitsetega.

Kuidas valmistatakse UKIYO Ramen’i koduseid nuudleid?

Jaapani nuudlite valmistamine põhineb väga kuivadel ja kuivanud taignal, millele on lisatud vähe vett. Guillaume kasutab Moulins de Versailles’i orgaanilist nisujahu ning Kansui’i, jaapani bikarbonaadi, mis annab nuudlitele just selle erilise tekstuuri. Pärast mitmeid katsetusi on ta välja töötanud oma saladusliku retsepti: taigen käib läbi masina mitmeid kordi, et saavutada õrn, siidjasklehtne kiht, enne kui see lõigatakse õhukesteks ribadeks. Seejärel laseb taignal 24 tundi fermenteeruda, mis annab nuudlitele nende elastse tekstuuri, parema seeduvuse ning veidi pähklise maitse.

Menüü sisaldab ka nelja traditsioonilist ramenit, mis on uuenduslikult tõlgendatud. Golden Shoyu Ramen ühendab kerge kodulinnuliha puljongi Curry ja yuzu aroomiga õli ning lisab seal juurde Pata Negra sealiha ja Sansho kana. Shio Ramen sulandub neti võrdse soolase võiga ning salvei maitsetega, samal ajal kui Tori Paitan Ramen näitab oma luksuslikku kreemjatust – mõrkjas kanapuljong, mille keetmisaeg on olnud 8 tundi. Kõrvale saavad ka taimetoitlased head maitset – Yasai Ramen, paksu köögiviljapuljongiga ja kuuma, maitsestatud hele seesamiseemne koorega.

Lõpuks tuleb magustoit

Meie küll huvitavad kodused magustoidud juhivad vähem tähelepanu. Jasmiinivaarakad sisaldab jaapani riisi küpsetatud piimas koos Shiro Misoga ning on serveeritud karamelliseeritud pähklite ja jasmiinikooringuga. Riis on tihe ja kompaktne, mis, tunnistagem, meid pisut segadusse ajas ning ülal mainitud tugeva jasmiiniaroomi tõttu. Valge šokolaadi vaht wasabiga on ideaalne neile, kes eelistavad õhulisi magustoite. See on väga kerge ning oleks oodanud selles magustoidus veidi tihedamat tekstuuri – ta on rohkem sarnane espumale kui traditsioonilisele šokolaadivahule. Koosseisult koosneb see valgest shokolaadigananašist, wasabist ja bretooni krõbedast küpsisest. Matcha Yuzu Tiramisu on kindel valik, mille õrn krem on elavdatud yuzu konfetiga.

Donbury külje all on.p> Need jaapani riisipannid on suurepärane valik gluteenitalumatute jaoks. Unagidon võlub car eelroa maitseka grillitud nishiku angilliga, ning Katsudon pakub maitsetugevat Pata Negra sealiha Tonkatsut koos vürtsika omasaadjahuga.

Céline ja Guillaume teekond algab juba gümnaasiumist. Guillaume astub Ferrandi Paris kooli, samas kui Céline suundub ärikooli. Pärast aastast koostööd Bertrand Grébautiga, aasta William Ledeuli kõrval ning peaaegu kaheaastast aega Pascal Barbolti meeskonnas, on Guillaume omandanud keerulise fermnetatsiooni meistrikunsti, õrnade puljongide ja täiusliku riisi nõudmise oskused. 2024. aastal suundub ta õppima Jaapani legendaarsele Yamato kooli Tokyo lähedal, kus ta otsustab hakata valmistama koduseid nuudleid.

Kui UKIYO tähendab jaapani keeles „elurõõmu naudingut lühikeses maailmas”, siis UKIYO Ramen suudab sellega suurepäraselt hakkama saada, pakkudes magusat ja kiiret lohutust. Siin saab nautida paremat ja autentsemat jaapani toitu ning samas ka loomingulisust, mis eristab seda kohta teistest samalaadsetest restoranidest. Lihtsalt öeldes, see on tore avastamine 9. linnaossa neile, kes hindavad kvaliteetset ramenit Pariisis.

Menüü - Toitlustuskaart

UKIYO Ramen asub Pariisis 9. peatänavas, Douai tänaval numbri 6. Restoran on avatud teisipäevast pühapäevani, kell 12.00–14.30 ning 19.00–22.30. Alates 3,80€ saad valida maitsvad eelroad, 15,40€ eest nautida rikkalikke ramen- ja donburi-kastesid ning magustoitude hinnaservast avanevad valikuvõimalused. Soovitame kindlasti broneerida laud, sest koht on alati hõivatud.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.