Éthanol, Maxime Bouttieri imeline aadress (Géosmine*) veinibaari ja autori laua vahel

Kolm aastat pärast selle suurepärase gastronoomilise restorani Géosmine avamist ja kaks aastat pärast esimesest Michelini tähe omandamist Michelini juhendi, jätkab kokk Maxime Bouttier oma teed edasi Pariisi 11. linnaosas uue aadressiga: Éthanol.

Folie Méricourti ja Jean-Pierre Timbaudi tänava nurgal, Géosmine'ist vaid sammuke eemal, on see uus koht üks piirkonna vanimaid kingsepatöökojasid. Endiselt toimiv ruum sai täielikult renoveeritud Leymarie arhitektuuristuudio poolt, kus kohtuvad massiivne tamm, tommettes-plaadid, corten-teras ning suured klaasialused, mis ilusatel päevadel avanad tänavale.

Aadress paistab olevat segune paik : alguses õhtul on see veinibaari , mis öö saabudes muutub tõeliseks kaasaegseks laudadelises köögiks ja kus jagatakse järjestikku väikseid näksimisi - see same menüü on nädalavahetustel ka lõunaks kättesaadav. Avatud kolmapäevast pühapäevani, Éthanol pakub turul põhinevat kööki, mille menüü muutub sõltuvalt saabuvatest koostisosadest ja toiduvalmistamise inspiratsioonist.

Kui vaadata paberi pealt, kutsub see aadress esmapilgul Parisest kõlavasse fancy atmosfääri 11. linnaosas, kus on viimistletud interjöör, kogenud kliendid ja muljetavaldav veinikeldri külg. Kuid kui kohale istutakse, avaldub koht palju soojemana kui esialgu paistis, ning teenindus mängib selles suurt rolli. Hoolikas, kuid mitte peenutsev, üks teenindajatest tõi lauale palju lõõgastust, tehes rohkelt nalja ja jagades oskuslikke nõuandeid, eriti seoses veinidega.

Sest vein on Maja teine suur kirg. Rohkem kui 400 valikut erinevatest päritoludest, riikidest ja viinamarjade töötlemise meetoditest, veinikelder paistab silma nii mitmekesisuse kui ka valiku kvaliteedi poolest. Muidugi tasub end juhendada: personali soovitused osutuvad eriti tabavateks.

Siin on tähelepanuväärne Gewurztraminer oranž, üllatavalt mineralne (klaas 16€), seal aga juba väga veenev Sauvignon blanc esimese hinnaklassi jaoks (klaas 10€), ja veelgi elegantne Austria Cabernet Sauvignon (klaas 15€). kokteilid leiavad sealt ka mõned loovad loomingud (14€), samas mitmed käsitööõlled täiendavad menüüd.

Taldrikul on tase lihtsalt märkimisväärne. Seda oodati tippkokalt, kuid Ethanol ületab selgelt Géosmine’i „nooremõe“ lihtsat rolli. See koht on muu töö kõrval suurepärane alternatiiv, kui kõrval asuv gastronoomiline restoran on täis: raske on lahkuda pettununa, sest taldrikud peegeldavad sama pühendumust tooraine kvaliteedile ja täpsusele.

Laudadele alguseks särtsuandlikult: Galicia pärit 12 kuud laagerdunud veiselihast cecina (17€), Mans'i rillettidest kroketid estragoniga ravigotekastmega (13€), serveeritud kuumana ja eriti nostalgilise hõnguga, ning lisaks leekinud tuunikala carpaccio, leche de tigre ja kirsiga (16€) – pehmuse ja elegantsi võrratu kombinatsioon.

Toidud näitavad taset: Normandiast pärit veise tournedos rohelise pipra kastmega (27€) ja vasika risde, kapparid ning tugeva lihakastmega (29€), mis suudavad iseeneses piisavalt rahuldada. Otsustasime tõesti jätta kõrvale lisandid, et täielikult nautida küpsetuste kvaliteeti ja kastmete täpsust. Näide brillantne oskuse demonstreerimisest, ilma liigse kunstilisuseta.

Magustoidud jäävad samasse nõudlusesse: maasikate nage kastmega (11€) toob meeldiva värskuse, samas kui Snickers 55° šokolaadi-pähklitega (12€) uuendab maitset elegantse viimistlusega tuntud maiustusest.

Ilmselgelt maksab selline tase ning hind on kohutavalt kõrge. Järgides Maja soovitust, mis soovitab iga inimese kohta 3–4 taldrikut, ja neid toidab igaühel kaks klaasi veini, teeb lõpparve umbes 100€ inimese kohta. Suurem summa, kuid toodete kvaliteediga kooskõlas: mõningad nimetused, nagu Galicia cecina, Ibeeria sink, ris de veau (vasika magusnäärmed) või kaunid veiseliha lõigud, annavad tunnistust tõelisest nõudlikkusest hankel.

Ja on raske mitte mainida seda ilusa terrassi, mis on suure osa õhtust päikesepaistel lõõmamas. Kui tänavuse lähedus tekitab vahel taustamüra sarnast heli, jääb ruum siiski üheks meeldivaimaks kohti välise õhtusöögi nautimiseks.

• Loe ka
• Géosmine, peakokk Maxime Bouttier'i esimene toores, elav laud
• Veini- ja söögikeldrid Pariisis, meie soovitused
• Uued restoranid Pariisis, meie parimad aadressid

Harva teisel aadressil, mis on tipprestoraniga tihedalt seotud, on andnud nii tugeva mulje täisväärtuslikust kogemusest kui lihtsalt kergema, kättesaadavama variandina. Ethanolil on juba oma kindel identiteet ja ta seab end probleemideta Pariisi selle aasta ilusaimate laudade sekka. See on koht autoriköögist huvitatutele, ilma gastronoomia rituaalita.

Alkoholi liigtarvitamine on tervisele ohtlik, tarbige mõõdukalt.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.