Anne, Reinuuhõlmatu (väärikal kohal) "Paviljon de la Reine" restoran alustab uut peatükki koos kokk Thibault Sombardieriga

Äärmiselt diskreetse välimuse taga asub Pavillon de la Reine ning viie tärniga hotell, mis paikneb sillutatud ja rohelusse mattunud Marais’i linnaosas, vaid jalutuskäigu kaugusel Vosges’i platsist. Selle restoraani Anne hindab vaikuse ja detailide kunstki. See luksus ei ole mõeldud pelgalt hotelli külalistele, vaid kõigile, kes soovivad nautida hoolikalt valmistatud kööki – mugavalt istudes sametist pingil siseringis või terrassil, et imetleda päikese kiiri ning rohelise seina värskust, niipea kui ilmad soojemaks muutuvad.

Avati 2018. aastal ning saavutas 2020. aastal tähtedega tunnustuse Michelini juhendis. Nüüd läbib asutus suurt muutust, mille eest vastutab arhitekt Didier Benderli. Lisaks toob koju uue tuule ka koka Thibault Sombardier, endine Top Chef finalist, kes naaseb gastronoomia juurde pärast pausi buržoasia köögis, asudes järgima eelkäija Mathieu Pacaud jälgedes.

Vähem kui kahekümne söögikorra jagu, ütleks isegi rohkem, kui |gastronoomiline saal| mitte lihtsalt söögiruum. Veluurist istmed, puitdetailid ja pehme valgustus loovad õdus ja stiilse õhkkonna, mis on elegantne, kuid mitte jäik ning intiimne, kuid ilma sundlike kuiskamisteta. Ideaalne paik õhtusõbralikeks kohtumiseks. Taga hoovi asuv terrass, talvel katuse all, meenutab tõeliselt rahulikus maakohasoojuses nöörs hyömus asutset keset Valguslinna südames.

Dekoratsioonis näitab Didier Benderli Kerylos Intérieuride agentuurist stiili ja elegantsi: Anne of Austria — selle restorani nime andja — maali, mis peegeldab kroonliku kuninganna ilu, valgustid, mis akent avades peegeldavad kuninganna pärleid, päikese käes särav tapeet ning lauad, mis rõhutavad japanitehnikas raku glasuurimist, rõhutades keraamiliste pragude ilu. Siin kohtuvad ajalugu ning tänapäev.

Samuti on söömises põhimõte sama. Kokker Thibault Sombardier, kes on koduselt seotud Chevalier perekonnaga ning omab ka Les Parisiens-restorani, kus ta töötas varem, koostöös oma ustava kaaslasega Matthieu Pirola, tegevkokk. Nende visioon: autentne -Prantsuse köök, kus kastmed, hapukus ja küpsetamine on peamised. Õrnus, klassitsism on kindel, kuid ilma, et oleks ohverdatud maitse või jookide ja garnituuride heldus. Taldrik näeb välja elegantne ning on austusavaldus seinte ajaloole.

Neli menüüd moodustavad restoranivaliku vundamendi: võimalus valida lõuna menüü kolmest (79 €) või neljast roast (89 €), samuti on olemas maa- ja meretoidu menüü (175 €), taimetoidu valik (155 €) ning Expression-menu (200 €). Kõikide menüüde juurde pakutakse sobitatud veini- ja toidutegureid. Teenindus on tähelepanelik, nõuanded asjatundlikud ning degustatsioon sujuv ja nauditav.

Regressiivsed béchameli kroonid avavad peo, kukkel kaasal koos wasabi, maksamousse ja mustikamahlaga sügavama maitseeelamuse jaoks, suitsulõhega kalafilee, millele lisandub sarrese siirup, või hoopis murettekkiv mullet, mille peal on merejää ja suitsetatud haddoki kreem, pakkudes kogu aeg õrnu mereande... Maa ja meri omavahel harmoneeruvad laitmatult. Järg tunnistabki, kuidas see kõik välja näeb!

• Loe ka
• Tähtedega restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Odavaimad Michelini tärniga restoranid Pariisis, kus lõunasöögi menüü on alla 65 euro.
• Gurmeerestoranid ja tärniga restoranid terrassiga Pariisis, meie head aadressid

 * * * 

Kapsa-püree, seesamiseemulsioon, lillkapsa tabbouleh, romanesco karp ja lilla lillkapsas
Bešamelli krokid, vanakreem, porrulauk, Pariisi seene duxelle
Sarvekrisp, selleri guakamole, kokteilikaste, hapendatud redis

Mustaliha, pähklipuuõli, kurgi marineerimine riisiviinaga ning peen jahtunud merekarpide geel
Suitsulõhe infundeeritud koorekreem ja tilli õli

Magus sibula Royale, krabiilihakk, safrani kaste

Kastanite ja kardamoni cappuccino, foie gras, Alba valge trühvel

Küpsetatud topinamburid koos musta trühvliga, topinamburimousseline
Seeni-konsommé koos kadakavõi ja geniaalväega

Vürtsika grillitud solee, värskete köögiviljade potis hautatud kalapuljong, tatramaiusega valge vaht

Lamba pehme liha, selleripüree, hautatud salat
Maltaise-kaste ning veisejook

Canard Burgaud, röstitud trévise salat, krevsi-wasabiga maitsestatud kaste, männipähklikook ja sisikonna mousse, metsmaasikast saabunud partjook
Kartulilaastud, mis meenutavad musta trühvliga dauphinoise-ülesvoogavat lihtsa kündlusega

Mündisorbett, sibula, laimi, zaatar

Ribola, krõbe meringue, kuid ning mõrkjas mandel

Šokolaadi-pralüümousse ja vanilljijäätis

Sitreeni sidrunimett
Vaarika-yuzu friikadipasta
Madeleine

* * *

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.