Et mõista Pavillon Faubourg Saint-Germaini uue restorani Les Parisiens nime päritolu, tuleb minna tagasi 20. sajandi algusesse, mil seal peatus iiri kirjanik James Joyce, raamatu "Dubliners " autor. Hotelli restoran on nimetatud selle raamatu auks, mis on jumala õnneks peakokk Thibault Sombardier' le, kes saab oma nägemust Pariisi köögist, selle kodanlikest ja gastronoomilistest suundumustest, väljendada nii, nagu talle meeldib.
Hoolikalt kaunistatud suurte välismaailma peegeldavate peeglitega, nahast ja sametist bankettidega, messingist traadiga ümbritsetud kvartsiidist laudadega ja Linnuteed meenutava ilusa põrandaga, teab see neobrasserie, kuidas külalisi soojas ja šikis atmosfääris vastu võtta. Pärast Antoine'i, mis sai enne uste sulgemist Michelini tärni, ning Mensae ja Sellae'i proovib peakokk Thibault Sombardier nüüd oma kätt suure prantsuse köögi alal, kujundades menüüd Les Parisiens'ile.
Peenestatud langustiini quenelles, lillkapsas veloute sarapuupähklivõiga
Ütleme otse välja: see uus aadress on edukas ja suudab moderniseerida kööki, mida mõnikord aheldab traditsioonide raskus. See tähendab, et erilist tähelepanu pööratakse kohalikele ja prantsuse toodetele, Ile-de-France'i piirkonna puu- ja köögiviljadele, loomade heaolu austavatest farmidest pärit lihale ja Prantsuse ranniku loodusliku kalale.
Nende retseptide täiustamiseks on Thibault Sombardier pannud pliidi taha mehe, keda ta usaldab, nimelt peakokk Matthieu Pirola, kellega ta kohtus Yannick Alléno köögis Le Meurice 'is ja kes oli varemAkrame Benallali peakokk. Ja see kõik on taldrikul, olgu siis tegemist à la carte menüüga või lõunamenüüga - 34 eurot eelroog/põhiroog või pearoog/dessert, 39 eurot eelroog/põhiroog/dessert.
Praepannil pruunistatud kukeseened, seeni a la plancha ja Bigorre peekoniga
Langustine (20 eurot), quenelles, võtab kaks või kolm kastmist kreemjas lillkapsa veloute'is sarapuupähklivõiga, samas kui Meunière'i stiilis konnakoivad (20 eurot) tiirlevad küüslauguvõis, mida katab õrn sabayon, mille peal on peened ürdid kui loor. Hüppame kahe jalaga suurde prantsuse traditsiooni.
Ja nauding ei lõpe taldrikuga, kus on suurepärane valik küülikuid, mõned neist biodünaamilised, mis on täiuslik kaaslane ülejäänud lõunasöögile: ühelt poolt Loire'i tuvi ja foie gras'i lehttainas, roheline kapsas, sisikonna jus (42 eurot) ja teiselt poolt pannil praetud magusleib, ceps a la plancha ja Bigorre'i must peekon (58 eurot), mille eest surmani võib surra.
Ujuv saar, mida jagada karamelliseeritud sarapuupähklitega
Lõunasöögi lõpetab meisterlik magustoit, mis on nii silmadele kui ka maitsemeelele: kõige suurejoonelisem, ulmelisem ja heldemujuv saar (22 eurot), mida me kunagi näinud oleme, kaetud peotäie karamelliseeritud sarapuupähklitega, mida saab külaliste vahel jagada... või mitte!
Koht
Thibault Sombardier'i restoran Les Parisiens
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
