Ülimalt nostalgiline roog, cordon bleu, kuulub nende retseptide hulka, mis kõigile meeldivad. Vasika- või linnulihast eskalopp, sink, sulav juust, kuldne ja krõbe paneering... Paberil pole midagi keerulist! Kuid suurepärase cordon bleu valmistamine nõuab tõelist meisterlikkust, alates tooraine kvaliteedist kuni küpsetamise valdamiseni.
Selle nimi viitab Prantsuse gastronoomiale, kuid selle päritolu on nüansirikkam. Tänapäevast cordon bleu’d, mis täidetakse singi ja juustuga ning seejärel paneeritakse, seostatakse muu hulgas Šveitsi ja Saksamaa kulinaarsete traditsioonidega! Aja jooksul on see leidnud kindla koha koduköökides ja õllemajades ning saanud bistroode menüüde lahutamatuks osaks!
Tänapäeval tehakse cordon bleu’le uuenduskuur. Mõned kokad eelistavad talukana, hoolikalt valitud sinki ja tugeva iseloomuga juustu; teised panustavad korralikule paksusele, kodusele paneeringule või rikkalikule kastmele. Kõigil juhtudel jääb aga väljakutse samaks: saada pealispind mõnusalt krõbedaks, liha pehmeks ja täidis venivaks, ilma et kogu roog läbi liguneks.
Seega on Pariisis käimas parima cordon bleu otsingud! Traditsiooniliste retseptide ja ambitsioonikamate tõlgenduste vahel on siin head aadressid, kust leida selle lohutava klassiku kõige ahvatlevamaid versioone! lohutust!
Clos, 8. linnaosas asuv šikk bistroo, mille taga peitub kokteilibaar
Michel Puechi esimese restorani Biche’i vastas loob Clos hubase atmosfääri, mis pakub varju Pariisi melule. Prantsusepäraste nüanssidega šikk bistroo, kus klassikud kohtuvad kaugemalt tulnud roogadega ning kuhu tullakse nii lõunatama kui ka kokteili nautides pikemalt aega veetma. [Loe rohkem]
Côtelette : Printemps Haussmanni katusebistro, proovisime
Côtelette, Printemps Haussmanni uus bistrot, laieneb Printemps Homme’i 8. korrusele 9. linnaosas. Munad majoneesiga, bourguignon’i veis ja lambakarbonaadid saab nautida vaatega Eiffel-tornile – üks laud, mida tasub avastada, et ühendada prantsuse köök kauni vaatega sõbraliku atmosfääriga. [Loe rohkem]
La Petite Marguerite, see soodsas hinnas supibaari, mis rõõmustab Seine-Saint-Denis’i
Saint-Ouen-sur-Seine’i Rue du Plaisir'i nurgal peidus La Petite Marguerite on linnaosa bouillon, mis rõõmustab Seine-Saint-Denis'i piirkonda helde bistro-menüü ja soodsate hindadega, ning kõik road on siiski kojuvalmistatud. [Loe rohkem]
Praegu avatud, muljetavaldav vegankohvik, mis taasavastab bistro klassikad põneva ja maitsva nurga alt.
Pärast oma edukat vegan-koncepti poe Aujourd'hui Demain avanemist avavad Cheyma Bourguiba ja Raphaël Francisco uusi restorani Présent — taimse köögiga bistroo, mis paikneb endiselt 11. ningas. Selle ambitsioonika asukohaga koht on ühendamas klassikalise liharestoran-retsepti uusversiooni, mis on täielikult taimne ja lõppude lõpuks ka tõeliselt võimas! [Loe rohkem]
La Brasserie des Arts, autentne Pariisi brasserie traditsioonilises stiilis.
Brasserie des Arts, mis pakub oma lähenemist suurtele prantsuse klassikalistele roogadele, on saamas Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa institutsiooniks. Tõeline Pariisi brasserie, kus teenindatakse tähelepanelikult! [Loe rohkem]
Amonē, esimene cordon bleu baar Pariisis
Te ei unista: Pariisis avati äsja cordon bleu baar. Selle nimi on Amonē ja see asub Montmartre'il! [Loe rohkem]
Loup, 1. arrondissementi brasserie, mis tähistab kodust toitu
Chez Loup'is, suures brasserie's 1. arrondissement'is, mis on avatud kogu päeva, on noor peakokk otsustanud anda esikoha kodustele roogadele, mis on valmistatud orgaanilistest, hooajalistest ja hästi hangitud toodetest. [Loe rohkem]
Leiate kõigi nende aadresside asukohad, klõpsates artikli allosas oleval kaardil
