Bistroo lugu sai alguse 2002. aastal, kui Alain Ducasse ja Thierry de la Brosse armusid 1890. aastal loodud asutuse Aux Lyonnais võlu. Hoone, mis on nüüdseks muinsuskaitse all, on säilitanud oma punase puust fassaadi ja sildi "Maison Lyonnaise" ning tekitab alateadlikult Lyonnais' traditsioonilise bouchon'i atmosfääri.
Juba sisse astudes viivad puupaneelid ja lillemotiividega liistud, valgustid ja "metro" plaadid seintel, möödunud sajandist pärit fotod, diivanid ja suur buffet ülakorrusel teid teise maailma, peatades aja lihtsalt söögi nautimiseks. See on peaaegu nagu kodus: siin serveeritakse roogasid pajaroogades ja paljud neist jagatakse külaliste vahel.
Menüü on kutse reisile, mis kannab alates 2014. aastast sildi "Les Bouchons Lyonnais". See Lyonis asuv märgis garanteerib, et toodete kvaliteet, köök, vastuvõtt ja õhkkond austavad Lyoni gastronoomilist pärandit. Menüüs on ka pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, sea trotterid, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise ja vasikamaks peterselliga.
Peakokk Francis Fauvel soovis tuua need unustatud ja sageli kõrvalejäetud toidud tänapäevaseks, "lisades neile veidi modernsust, et muuta need kergemaks, kättesaadavamaks ja veelgi maitsvamaks, austades samas traditsioone ja säilitades maitsekombinatsioonid".
Toidud on nauditavad. Eelroana serveeritud lihakonservid on lihtsalt suurepärased. Meil oli rõõm maitsta gratton'e, väikseid searasva tükke, mis on pruunistatud oma mahlas.
Seejärel proovisime kartuliküpset, mis on uus versioon tartiflette'ist: sulav kartul sobis väga hästi kokku jooksva Saint-Félicien'i juustu ja trühvliga, mis oli just õige. Rääkimata quenelle de Lyonist vähikastmega, mis püsis suus hästi koos ja oli väga ühtlane.
Kõiki neid roogasid on täiustanud Alain Ducasse'i restoranide peasommeljee Gérard Margeon ja restorani "Aux Lyonnais" sommeljee Rudy Reis. Restorani sommeljeed pakuvad peaaegu täiuslikke toidu ja veini kooslusi, ilma valede nootideta. Klaasi kaupa pakutavad veinid annavad toidule erineva vaatenurga, pakkudes erakordset elamust.
See elamus tõuseb esile magustoidu ajal, väga aromaatsete veinide, virsiku- või puidunootidega, mis äratavad esile peakokk Alain-Ducasse'i kuulsa Paris-Grenoble'i, Pariisi-Brest Grenoble'i pähklitega, mille järele võib surra, või tsitrussuffee, mis on maitsele jumalikult kerge.
Aux Lyonnais on bistronoomia kvintessents: lõdvestunud atmosfäär, leti müra, melu, aga toidud, mis on väärilised parimatele restoranidele, ja seda kõike mõistliku hinnaga (oodata umbes 60 eurot à la carte, menüüd hinnaga 35 eurot!).
Ühesõnaga, kui te tahate süüa Lyonnais'i bouchon'i ilma TGV-ga sõitmata, siis teate, kuhu minna!
Praktiline teave
Koduleht Aux Lyonnais
Asukoht: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Avatud teisipäevast reedeni, mini- ja õhtuti ning laupäeval õhtusöögiks.
Hinnad: menüü hinnaga 35€ - vaata menüüd.
Koht
Lyoni elanikele
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Juurdepääs
Richelieu Drouot
Hinnad
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Rohkem informatsiooni
Avatud teisipäevast reedeni, mini- ja õhtune ja laupäevane õhtusöök
