Bistroo lugu sai alguse 2002. aastal, kui Alain Ducasse ja Thierry de la Brosse armusid 1890. aastal loodud asutuse Aux Lyonnais võlu. Nüüdseks on see muinsuskaitse all olev hoone, mille punane puust fassaad ja silt "Maison Lyonnaise" on säilinud, andes meile teadvustamata Lyonnais' traditsiooniliste bouchonide atmosfääri.
Juba sisse astudes viivad puitpaneelid ja l illemotiivid, valgustid ja "metro" plaadid seintel, fotod eelmisest sajandist, diivanid ja suur buffet ülemisel korrusel teid teise maailma, peatades aja lihtsalt söögi jaoks. See on peaaegu nagu kodus: siin serveeritakse roogasid pajaroogades ja paljud neist jagatakse külaliste vahel.
Menüü kutsub meid reisima, alates 2014. aastast kannab nime "Les Bouchons Lyonnais". See Lyoni märgis garanteerib, et toodete kvaliteet, köök, vastuvõtt ja õhkkond austavad Lyoni gastronoomilist pärandit. Menüüs on ka pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, sea trotterid, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise ja vasikamaks en persillade.
Peakokk Francis Fauvel soovis tuua need unustatud, sageli kõrvalejäetud toidud tänapäevaseks, "lisades neile veidi modernsust, et muuta need kergemaks, kättesaadavamaks ja veelgi maitsvamaks, austades samal ajal traditsioone ja säilitades maitsekombinatsioone".
Toidud on nauditavad. Eelroana serveeritavad lihaveised on lihtsalt suurepärased. Meil on rõõm maitsta gratton'e, väikeseid searasva tükke, mis on pruunistatud oma mahlas.
Seejärel proovisime kartuliküpset, tartiflette'i uuendatud versiooni: sulavale kartulile sobisid väga hästi Saint-Félicien'i juust, mis oli väga vedel ja trühvel, mis oli just õige.
Rääkimata quenelle de Lyonist, vähikastmega, mis püsis suus hästi ja oli väga ühtlane. Kõiki neid roogi täiustavad Alain Ducasse'i restoranide peasommeljee Gérard Margeoni ja restorani "Aux Lyonnais" sommeljee Rudy Reisi valikud. Restorani sommeljeed pakuvad peaaegu täiuslikke toidu ja veini kooslusi, ilma valede nootideta. Klaasi kaupa pakutavad veinid annavad toidule erineva vaatenurga, mis teeb sellest erakordse elamuse.
Seda kogemust võimendavad magustoidu ajal väga aromaatsed veinid, millel on virsiku- või puidunoodid, et tuua esile parimad küljed peakokk Alain-Ducasse'i kuulsas Paris-Grenoble' is, Paris-Brest Grenoble'i pähklitega, mille eest võib surra, või tsitrussufflé, mis on maitsele jumalikult kerge.
Aux Lyonnais on bistronoomia kvintessents: pingevaba atmosfäär, leti müra, melu, kuid toidud, mis väärivad parimaid restorane, ja seda kõike üsna mõistliku hinnaga (oodata umbes 60 eurot à la carte ja 35-eurose menüüga!). Ühesõnaga, kui te tahate süüaLyonnais' bouchoni ilma TGV-ga sõitmata, siis teate, kuhu minna!Praktiline infoVeebileht :
Aux LyonnaisAsukoht: 32, rue St Marc - 75002 ParisAvatud teisipäevast reedeni, mini- ja õhtusöök ja laupäevane õhtusöökHinnad: 35-eurone menüü - vaata à la carte menüüd.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 12. detsember 2024
Koht
Lyoni elanikele
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Juurdepääs
Richelieu Drouot
Hinnad
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Rohkem informatsiooni
Avatud teisipäevast reedeni, mini- ja õhtune ja laupäevane õhtusöök
