Hauts-de-Seine’i parim kook üllatas sel aastal 2025 positiivselt. Oodati võib-olla midagi äärmiselt modernset, kuid žürii võitis siiski klassikaline õunakook. Aga hoiatuseks, see ei ole tavaline õunakook. Nimega "Arcane" on see tortipärane innovatsioon, mille on valmis õpilane Grégoire Delachaux, kes tegutseb Rueil-Malmaisonis, ning mis oluliselt erineb meie vanaema tehtud traditsioonilisest retseptist. Parim koogi konkurss, mida korraldavad Hauts-de-Seine Departement ja kohaliku käsitööliste kambri (CMA92), tunnustab iga aasta 92. piirkonna kondiitriandekaid viljelejaid.
Sel pühapäeval, 6. detsembril 2025, kogukonna hoonetes uhkustavalt uhkeldab auhinnatud teos ning seda vaatavad üle valitud esindajad ja žürii, mida juhib Stéphane Glacier, Prantsusmaa parim meistrimees, kes tegutseb Bois-Colombesis. On selge, et selle õunakook ei ole ükskõikne. "See on tõeliselt uus tõlgendus," selgitab selle autor elevil heliga. Selle aasta seitsmenda väljaande teema "traditsioon ja modernsus" oli täiesti igati austatud.
Selle peenise varjab saab avastada tõelist maitsete plahvatust ja erinevaid tekstuure. Selle ülimaitsvalt maitsva retsepti keskmes on neli erinevat õuna, vanilje, krõmpsuv katteosik nootšipähklitest, vanilje-noisett creed, Granny Smith õunamarmelaad, kalvadoses läikiv õunakompott, õunabrunoise ning ahjus karamelliseeritud "pirouette" õunad. Kogu see nauding saab viimase lihvi kohalikust õunasiidri glasuurist, mis lisab ootamatu ja põneva faktuuri. "Seal on krõmpsuvust, õrnust ja mitmeid erinevaid tekstuure," selgitab Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier ei hoia kiitustest."Olen ammu kaua saanud maitsta nii head torti," tunnistab žürii esimees, kellele meeldib kõrge kvaliteet. Eelmisel aastal ei kahetsete ta isegi konkursi uuesti korraldamist, kuna tema hinnangul polnud tööd tasemel. Sel aastal jättis teda eriti avaldas mulje võitja ebatavaline teekond. Sest Grégoire Delachaux, 43, ei ole tavaline kondiitrist.
Inimteek~"mesilasperemehistrite" on algselt tähtsalee tegevusalaga – enne mesilaste ja nende väärtusliku nektari juurde pöördumist oli ta puu spitser ning alles hiljem leidis tee meemisõbralikku maailma. Ta hakkas esmalt töötlema mett, tehes sellest maiustusi, piparkooke ning lõpuks ka kooke. Tema pood Le Miel de Greg, mis avas 2019. aastal Rueil-Malmaisonis, peegeldab tema unikaalset teekonda. Ilma kondiitri diplomineta on ta võtnud osa mitmetest praktilistest koolitustest, et õppida nii retseptide jäljendamist kui ka oma loomingute loomist. Tänaseks on kondiiter saavutanud lapsepõlve unistuse – nimetissõrmepunktiks on see tänukirjaga, mis tunnustab aastatepikkust tööd ja kirge.]
Kui soovite maitsta seda kuulsat õunakooki "Arcane", tuleb kuni jaanuarini 2026 oodata. Detsembrikuus on tellimused jõuluküpsiste ja -küpsetiste osas nii suured, et Grégoire Delachaux lubab oma auhinnatud loomingut esitleda juba uue aastaga alguses oma poeates Rueil-Malmaison kiriku platsil. Hinnaks on 45 eurot 8–10 inimesele, mis on õigustatud keeruka retsepti ja kõrge kvaliteedi tõttu kasutatud koostisosades.
Hauts-de-Seine’i parima koogifestivali 7. väljaande tulemused:
Teise koha saavutas Fabienne Zacchi, kes oli juba 2023. aasta konkursi laureaat. Tema Fontenay-aux-Roses’i Comptoir des Pipelettes küpsetis vedas žüriid oma moderniseeritud tarte tatini versiooniga. Kolmanda koha pälvisid Christophe Bertrand ja Mathieu Zuppetti, kes esitlesid Meudoni À la Reine Astrid pagaritöökojast moderniseeritud operat. Nad otsustasid kasutada Haiti päritolu 75% kakaoga šokolaadi, mis pärineb võrdseks arenguks ja bioloogiliseks kasvatuseks suunatud koostööprogrammist.
Kui soovite tutvuda nende kolme auhinnatud loominguga, suunduge Gregi Melli, kirikuplats 1 Rueil-Malmaisonis, või Pipellete’ Kontorisse, 83 Boucicaut tänaval Fontenay-aux-Rosesis, või Kuninganna Astridi kohvikusse, 10 Pierre Wacquant’i tänaval Meudonis. Hauts-de-Seine’i departementide nõukogu ning CMA92 jätkavad kunstkookide käsitöömeisterlikkuse esiletõstmist 92. piirkonnas.
Hinnad
Tarte 8/10 personnes : €45
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
www.instagram.com
