Nour Kandleri uued suvised pagaritooted, La Garenne-Colombesist Pariisi ja tema töötoad

Autodidaktne pagarituba La Garenne-Colombes’is (Hauts-de-Seine) Nour Kandler loob uskumatuid entremets’ide, pirukate ja flanide kollektsioone, kõik täiesti käsitööna ning eritellimusena tellitavad. Me proovisime tema suveviljadele keskenduvat uusimat kollektsiooni 2026. aasta suveks ja viime teid kaasa tema avastusretkele.

Autodidaktina Nour Kandler, kelle asukoht on La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), pagaritöötaja Nour Kandler all on entremetsid, tortid ja flanid täielikult kodus valmistatud tellimusteks. Proovisime tema uut suvekogu marjadega sel suvel 2026, ja teid viime tema avastusretkele.

Me suundusime avastama Nour Kandleri stuudiot La Garenne-Colombesi linnakus Hauts-de-Seine'i (92) ja tulime tagasi võitjatena. See enesetäiendav patisser, kelle looming on hinnatud peenuse eest, rõhutab, et kõik tuleb teha iseseisvalt – pralinitest ja taignadest kuni kagude ja kompotideni välja. Praegu ta paljastab uue suvekollektsiooni, mis toob hooajalised puuviljad esile.

Tema lugu on inspireeriv: Londonis karantiini ajal laienes Nouri karjäärimuutus ning ta avastas endas tõelise annet. Täna elab ta La Garenne-Colombes'is ja arendab isiklikku küpsetiste maailma, peenekoelist ning tekstureeritud. Olge tähelepanelikud, mingeid ootamatuid üllatuskäike pole: Nouril puudub pood ega vitriin (küll aga võib see lähiajal muutuda, teeme teile teada). Tema loomingud saab tellida ette ning need saab kätte tema atelieris või Saint-Lazare’ jaamas kokkulepitud ajal, läbi tema kodulehe või tema Instagrami.

Tema repertuaaris leidub hõrgutavaid magustoite, sealhulgas ülimaitsva maasikakook (fraisier), mis on tõesti vastupandamatu, sidrunitartaletid julgete kombinatsioonidega, flanid krõbedaga taigna ja pehme keskmega, pikale reisile mõeldud pehmed koogid ning signatuur-kookide, mis murravad tavapäraseid kode. Kõik areneb hooajade lõikes, ja suvi on vaba ruumi värsketele puuviljadele.

Suvised kollektsioon, kus puuviljad on keskmes

Suvel on Nouri menüü kaetud hooajaliste viljadega. Côté entremets, Fraisier mängib värskust vanilje-diplomaatkreemiga, maasikakonfitiga ja värskete maasikatega — klassikaline, südant soojendav valik, et nautida viimaseid ilusaid maasikaid.

Kui oled pigem pêche fänn (puuvili, mis suve keskpaigas asendab maasikaid), Nour on mõelnud just sulle kahe maiustusega. Entremets Pêche & Menthe üllatab kollaste ja valgete virsikute kompoti ning mentaga maitsega, ning mee ja vanilje karamelliseeritud virsikud, samas kui tarte Pêche & Vanille paneb mängu krõbeda magusa taigna, vanilje diplomaatkreemi ja värskete virsikute kombinatsiooniga. Kaks ilusaid viise suveks näppude vahele võtta.

Tartid julgevad teravamaid maitseid, alates pistaatsia & vaarikas šokolaadist, kirs ja vanilje ning kuni üllatavalt musta seesami, musta vaarika & vaarika kombinatsioonini—kõik krõbedate põhjade peal ja heldelt värskete viljadega täidetud. Reisikoogide poolel toob aprikoos, tüümian & vanilje ning sidrun & mustikas värske ja aromaatse nüansi, ideaalne suveks.

Meie kollektsiooni lemmikud

Me oleme maitsnud kogu kollektsiooni ja mõned loomingud jäid meile eriti meelde. Esimesena Flan Pistache, tõeline lemmik, mida soovitame silmad kinni pidades: filo-taigen ja kadaïf on krõbedad, kreemjas täidis munadeta, pralin ja karamelliseeritud pistaatsiad — see on nauditav, kuid kunagi mitte raske.

Järgmiseks tuleb Matcha, vaarikas ja kookos, mida me poleks ehk ise valinud, kuid mis meid siiski võitis: matcha on seal hästi kohal ega muutu kunagi mõrkjaks ning sobib suurepäraselt vaarika ja kookosiga.

Lõpuks on see Aprikoosi ja seesami tart meid lihtsalt lummanud. Tahini lisab tõelist lisaväärtust, aprikoos on töödeldud mitmel viisil (kompotiks, röstitud meega, värskena) ja tulemus on tõesti ülisõnatult issaäratav.

Eriline tunnustus lõpuks Choux Crown Pistache & Framboise-le, sama originaalne kui suurepärane. Selle krooniks on choux-koogikesed, pistachia-kataifi, diplomat-kreem, vaarika konfituur ja Iraani pistatsiapraliin; seda jagatakse sageli mitme inimese vahel ning see tekitab alati lauas oma väikese efekti. Sõbralik magustoit, mida armastatakse esindada suurte sündmuste puhul.

Üldjoontes on need suvekoogid helded ja rikkad viljadest, pakkudes ilusa tasakaalu kergete kreemide, praline’i ja viljade vahel: ei ole midagi raske, kõik jääb puhtaks. Hindade osas alustage 42 eurost entremetide jaoks, 50 eurost tortide jaoks, 38 eurost reisikoogide ja flanide jaoks, 45 eurost choux’ide jaoks ning alates 18 eurost küpsisepaki jaoks, olenemata portsjonite arvust.

Need loomingud on mõeldud gurmaanidele, kes hindavad ilusaid patisserii ning viljade armastajatele, kes on valmis oma tellimuse ette ära andma, sest Nouril pole poodi ja seepärast jääb viimase hetkeni magustoidu valmimine ära. Mõned võivad neid kooke veidi kalliks pidada, kuid kui kõik on kodus tehtud, alates kreemidest kuni praliniteni, on hind loomulikult põhjendatud ja siin on tasemeid hoitud õigel tasemel. Ja kuna Nour naudib jagada, pakub ta ka personaalseid töötoaid La Garenne-Colombesis, poolpäevase (340 €) või täispäevase (490 €) pikkusega, kõigile tasemetele.