Hugues Pouget avab oma uue ehtsa pagaritoote ja Viennoiserie Pariis 6. linnaosas

Pärast üle kaheteistkümne aasta Parisi gastronoomilistesse maitseelamustesse panustamist, Hugues Pouget, 2003. aasta Prantsuse dessertide meister, avab uue peatüki, kui tema nime kannab esimene pood aadressil 50 rue du Cherche-Midi, vaid sammude kaugusel Bon Marché’st 6. linnaosas. See uus aadress tähistab kokale tõelist pöördepunkti, kuna ta on õppinud Guy Savoyi käe all ning Pariisi parimates paleetes, nagu Le Bristol või Carlton Cannes'is. „Mul oli vaja värskust, mul oli vaja uuenemist, mul oli vaja liikumist,” jagab peakokk, kes on jäänud samasse linnaossa, vaid kahe tänava kaugusele oma端isest aadressist."

Me viime teid avastama selle uue pagarikoja, mis sobitub ideaalselt linnaosa häälega. Cherche-Midi tänav on kui autentse Pariisi süda: omanäolised poed, vanaaegsed bistrood ja see elurõõm, mis viib mõtte peaaegu provintsi südamesse pealinnas. Uue alguse puhul pidas peapagar sooviks märkimisväärset katkestust. "Mul on musta vastu küllalt, tahtsin teistsugust lähenemist," selgitab Hugues Pouget, kes soovis midagi "kergelt kindlat" ja autentset. Ta palus seetõttu Yann Montforti agentuuril teha koostööd pariisiliste koodidega: "Haussmanni laed, vanad peeglid, põrandal mosaiik, pronksis detailid nagu Café de Flore'is, ning punased pingid."

Poe interjöör teevad täpselt niimoodi kõik need ikoonilised toonid, mis meenutavad Pariisi suurte bistroode atmosfääri. Hele puiduvärv, messingviimistlus ja punased pingid loovad sooja ja samas kaasaegse õhkkonna. "Need väga prantsuse ja väga parisilised laadid on samuti see, mida välismaalased Pariisi külastades armastavad," rõhutab peakokk. Väljastvaatavalt kutsuvad vitriinid ukse poole astuma, pakkudes käsitöönäituse moodi loominguid, mis on esindatud kui tõelised kingitused.

Kui otsite head kohta, kus avastada pagariklassika suurimaid lemmikuid, on teil ees midagi, mis teid tõesti võlub. Ultraoriginaalse loomingu asemel pääsevad lavale Prantsuse lemmikkookid. "Sageli ütlevad kliendid mulle: tore tort, väga originaalne, väga hea, kuid selle nädalavahetuse jaoks tahan millefeuille'i. Või sõbrad ütlevad: sa ei oska õuna-pirukat nii hästi teha?", räägib Hugues Pouget, kes on klientide soovidele tähelepanelikult kuulnud.

Seega leiame flan 5 euro eest, sidruni-tordi meringu peal 5,50 eurot, kohvi-religeuse 6,50 eurot, mille-feuille, peatselt tuleb Paris-Brest, mangotordi 7,90 eurot või Mont-Blanc’i stiilis pähkli-karbikene 7,50 eurot. "Need on Prantsuse lemmikud: flan, sidruni-tort, kohvi-religeuse," rõhutab peakokk. Linnapiirkonnas on hinnad kõrgel, kuid mitte üle mõistuse.

Kuulsad mandlikoogid ja koogid, mis on pagaritöökoja maine loomulikult vundament, on selgelt esikohal, ning sama kehtib ka majas uutena ilmunud tigréside kohta, mis peaksid peagi võluma kohalikke külastajaid. Erinevate maitsete rohkuseks lisandub iga kuu piiratud väljaandes turuküpsetis, mis täidab alalise pakkumise kümne vältimatuga loomisega. See hooajaline looming järgib hooajaliste puuviljade saabumist.

Pühapäevadel on tulemas kihkooke, need helded küpsetised, mis sobivad suure pere või piduliku tähistamise jaoks ja jõuavad menüüsse 2025. aasta märtsis. "Veidi nagu kihtkook, vanilje-marjane ja šokolaad," täpsustab peakokk. "Mulle öeldi tihti: sul pole ei suur kook sünnipäevaks? Nii et teeme suured, üsna kõrged (18 cm) ühekordsed kookid. Ja need saavad olema just pühapäevakook."

• Loe ka
• Selle nädala head pakkumised 19.–25. oktoobrini 2026 Pariisis ja Île-de-France'is

Selle koha teiseks ilusa üllatuseks on saabunud prantsuse küpsetised ja soolased brioche’id. "Ma tegin natuke veel viennoiserie’d, kuid nüüd on eesmärk pakkuda tõeliselt rohkem," selgitab Hugues Pouget, kes soovib saada "pagariks kõigiks päevamomentideks". Alustades hommikusöögist suupisteni ja lõunaajast lõunapausi välja, leiab siit ilusaid croissante, pistáci Croissante, õunapirukaid croissant-taignast, rosinaid ja ilusaid lehttaignust brioche’e. Soolepoolse pool on tasapinnal: ärge jätke kasutamata Šveitsi voldikut cheddariga ja chorizoga, sink-bešameliversiooni, koduseid quiche’d, mis voolavad nagu flanid, pizzette tomati ja trühvli ning veel Vienna saial oleva saiapõhja võileibu rohke täidisega, kus on näiteks ton ei, majonees ja karamelliseeritud sibulad.

Kui kohas on tõesti müügil baguette’id, ei ole see siiski pagaritöökoda. Siin ei leia erilisi leibu – tegemist on küpsetiste poega, kus on ka croissant’ide ja teiste viennoiseries’ide valik.

Šokolaadid peakoka käest saavad samuti uue kõla, täielikult uuendatud valikuga. "Kaks aastat tagasi tegin sidrun-verbena ganache’i, inimesed ütlesid: ei, ma tahan vaniljet, karamelli," meenutab peakokk. Seetõttu tuleb nüüd šokolaadi-kommide valik, mis pakuvad rahu ja lohutust: vanilje, karamell, alkoholi sisaldavad kirsside šokolaadid. "Asju, mida nad armastavad, mis teevad mummukaks, traditsioon, autentsus, kuid äärmiselt hästi teostatud," kokku võtab Hugues Pouget, kes on selle uue seikluse jaoks retseptid täielikult ümber kirjutanud. "Teate, ma olen kõik ümber kirjutanud. Viennoiserie, soolane – kõik on ümber kirjutatud, isegi šokolaad," tunnistab ta.

Üks püsiklient kiitis teda, mis kõlab kui väljakutse: „Ma tulen sinu juurde juba 15 aastat, olen teinud sinu pulmatorti, ristimiskooki nende tütre jaoks ja esimese kommuuni torti. Aga meie tuleme jõulude ajal, jõuluõhtul ja sünnipäevadele.” See on just see läheneva lähedase suhte laad, mida peakokk otsib: saada igapäevaseks koduks sama palju kui suurte tähtpäevadeks.

Pood Hugues Pouget võtab teid vastu kell 8–19 iga päev aadressil 50 rue du Cherche-Midi 6e arrondissemen t, mis on kättesaadav Saint-Sulpice’i metroojaama (liin 4), Vaneau või Sèvres-Babylone’i (liinid 10 ja 12) kaudu. Lisainfo saamiseks pöörduge Hugues Pougeti pagaritöötoa ametliku kodulehe.