Briochette: pehmete magusate ja soolaste brioche’ide pood Pariisi 7. linnaosas

Paris 7. linnaosas Varenne’i tänaval asuvas Briochette’is saab käsitööbrioche’i nautida nii magusana kui ka soolasena. Käisime maitsmas selles väikeses kohas, kus pärastlõunaseks maiuspalaks mõeldud pärmitainaküpsetis on saanud tõeliseks kiireks lõunaks – hommikusöögist pärastlõunase ooteeeni, ka keskpäevase nälja peletamiseks. Kujutage ette tihket, suussulavat tainast, mis pole karvavõrdki lääge.

See pole esimene linnaosa, mis pähe tuleb, kui mõelda kiirele gurmeepausile. Siin kohtab peamiselt ministeeriume, linnapaleesid ja veidi eemal Rodini muuseumi aedu. Ka Hôtel de Matignon asub siit vaid mõne maja kaugusel.

Briochette toob sellele šikile tänavale pehmema noodi. Pood panustab soojale õhkkonnale, lisades veidi loodust ja detaile, mis annavad aimu kodusest käsitööst. Tahaks sinna kauemaks jääda, kuigi kõike saab kaasa osta.

See meeleolu pole juhuslik: sisekujunduse autor on Cordelia de Castellane. Dior Maisoni kunstiline juht, kelle käe all valmis ka Ladurée ajaloolise tee-salongi kujundus rue Royale’il, lõi Briochette’ile sama hubase keskkonna kui selle brioche’id – ühendades loodusläheduse ja retrohõngu.

Kes peitub Briochette’i taga?

Roolis on Stanislas ja Constant. Kokk Stanislas loob retseptid. Idee sai ta lapsepõlvemälestusest: võised brioche’id, mida ta jagas maal koos vanaisaga.

Kaks äripartnerit soovisid taas au sisse tõsta küpsetise, mida nad nägid vitriinidest tasapisi kadumas. Kõik valmistatakse nende töökojas ja küpsetatakse seejärel otse kohapeal. Valik muutub vastavalt aastaajale ja turul pakutavale.

Mille poolest Briochette’i brioche erineb?

Saladus peitub vähestes koostisosades. Taina valmistamisel kasutatakse kõrge gluteenisisaldusega nisujahu, pastöriseerimata võid ja mahemune, suhkrut lisamata. Ainult maja tavalise brioche’i Parisienne’i pealispinna määrimiseks mõeldud munasegule lisatakse veidi mett.

Tulemus üllatab: tihe ja pehme, peaaegu kreemjas sisu, mis on aga vähem rammus ja rasvane, kui arvata võiks. Võimaitse on selgelt tunda, kuid puudub pärmine järelmaitse, mida vahel mujal kohtab. Klassikalist varianti võib süüa niisama ning peagi tekib tunne, et võiks mitu tükki järjest ära süüa.

Veel üks pluss: see säilib hästi. Üleöö seisma jäänud tükk polnud ära kuivanud, mis on brioche’i puhul üsna haruldane.

Milliseid brioche’sid Briochette’is proovida?

Magusas valikus on põhi saadaval kahes variandis: Parisienne’i ja lehttainast brioche’i kujul. See täidetakse seejärel Bourboni vanillikreemi, sarapuu- või pistaatsiapähklipralineega, mis on valminud koostöös šokolaadimeistriga Valrhona, või vaarika- või aprikoosimoosiga.

Igal hõrgutisel on oma väike nimi, mis annab aimu selle iseloomust. La Précieuse toob esile vanilli, l’Aguicheuse panustab pistaatsiale ja la Merveilleuse peidab endas šokolaadivahtu. Vaateakna ees muutub valiku tegemine keeruliseks. Lummab kreemi kergus: see ei jäta suhu rasvast tunnet ning kõik kaob kõhtu liigse magususeta. 

• Loe ka
• Nädala parimad soovitused 2.–8. novembriks 2026 Pariisis ja Île-de-France’is

Lõuna ajal pakutakse kohvikus soolaseid täidisega lehttainabriosse. L’Incroyable on saanud uue kuue klassikalisest croque-monsieur’st: selle vahel on Prince de Paris’ sink, kuus kuud laagerdunud Comté juust ja sinep. L’Ingrate ühendab stracciatella, härjasüdamtomati ning basiiliku- ja kreeka pähkli pesto, Paresseuse aga panustab suitsulõhele, toor-koorele ja aed-harakputkele.

Need soolased road on loodud väikese jalutuskäiguna mööda turgu. Need vahelduvad koos aastaaegadega, nii et on hea põhjus uuesti läbi astuda. Kahjuks käisime meie hommikul ja need valmivad alles keskpäevaks, nii et peame tagasi tulema.

Ja kõrvale, milline kohv?

Kohv pärineb kõrval asuvast poest Brûlerie de Varenne’ist (@bruleriesdequartier). Selle šokolaadi- ja pralineenootidega röst sobib hästi kokku brioche’ide võise pehmusega.

Menüüst leiab espresso, topeltespresso, americano, cappuccino, flat white’i ja latte. Magusasõbrad võivad lasta end ahvatleda pistaatsialattel.

Kui palju maksab brioche Briochette’is?

Arvestage tavalise või lehttainast brioche’i eest 8,50 euroga, täidisega variantide eest tuleb maksta veidi rohkem. Soolased brioche’id maksavad 13,50–15,50 eurot. See on kallim kui pagarikojast ostetud brioche, kuid portsjon on ka tunduvalt suurem – umbes kaks korda tavalisest. Väike boonus: nelja brioche’i ostmisel saab viienda tasuta.

Briochette ootab teid aadressil 38 rue de Varenne Pariisi 7. linnaosas teisipäevast laupäevani kella 8.00–18.30. Pühapäeviti ja esmaspäeviti on kohvik suletud. Rue du Baci metroojaamast (liin 12) jõuab kohale mõneminutilise jalutuskäiguga. Hooajaliste uudisretseptidega kursis olemiseks külastage Briochette’i ametlikku veebisaiti ja jälgige nende kontot Instagramis @briochette_paris.

Kellele Briochette mõeldud on?

Eelkõige neile, kellele meeldib tihke ja võine brioche, mis pole liiga magus. Samuti piirkonna elanikele ja töötajatele, kes otsivad vahelduseks teistsugust hommikusööki või kaasavõetavat lõunat, mis pole järjekordne võileib. See on ka tore maius, mida perele õhtuootele või kodusele brunch’ile kaasa võtta.

Väike hoiatus siiski: siin istumiskohti pole, kõik on mõeldud kaasa võtmiseks. Hinnad on aga endiselt vasakkaldale omased – seda tasub meeles pidada, kui tulete mitmekesi.

Kust Pariisis veel hõrke brioche'e nautida?

Kui teile meeldivad teistsugused brioche’id, suunduge Petite Île’i, 3. linnaosa Prantsuse-Taiwani pagarikotta, kus pakutakse matcha või seesamiga punutud Taiwani brioche’e. Veel üks võimalus reisida – ikka mõnusalt kerkinud taignaga.

Magusasõbrad võivad sisse astuda ka The French Bastardsisse, kus BCBG – koduse šokolaadi-pähklikreemi ja küpsisemuruga täidetud brioche – on endale hulga poolehoidjaid võitnud. Pagariäril on aadress ka rue de Sèvres’il, Briochettest vaid kiviviske kaugusel. Magusa jalutuskäigu jätkamiseks ootab teid meie valik Pariisi traditsioonilistest Prantsuse kondiitriäridest.