Essonne'i parima pagaritoodete konkursi võitja 2026 on selgunud. Sel aastal ei jaotata žüriil kandidaate enam éclair'i ja opéra järgi, vaid kahe pagaritoodete vitriinide suurte klassikute peale: mille-feuille ja flan. Essonne'i kontekstis (91) on seetõttu Yerres ja Athis-Mons need, kes endale auhinnalised kohad kindlustasid, kui auhinnakorpus jagati välja 2026. aasta septembri lõpus.
Auhindade jagamine toimub Île-de-Francei Käsitöö- ja Kutsehariduse Koja Essonnes osakonna ruumides. Käsitöömehed, professionaalid ja koolitusvaldkonna tegijad kogunevad ümber ühtse pühendumisega elukutsele ja teadmiste edasiandmisele. Võistlust korraldab Essonne’i, Val-d’Oise’i ja Yvelines’i pagar- ja kondiitritoodete Liit ning selle vedamisel on Olivier Gérard.
Kaks esimest auhinda antakse tööandjate kategoorias, ehk ettevõtjate ridades. Siin on ametlik nimekiri, mida vahendab Essonne’i kutsehariduse fakultet.
Need kaks kooki näevad välja tagasihoidlikult lihtsad. Just see teeb neist konkursil tõelised peamised ohtlikud konkurendid. Mille-feuille põhineb kihil, mis peab jääma krõbe kreemi all ega murenema esimese kahvlipiirgaga. Flan mängib tasakaaluga – korralikult küpsenud taigen ja sulav, mitte liiga kuiv täidis, ei ole ta liiga tahke ega liiga värisev.
Need kaks eriala on riiklike konkursside tuiksooneks, mille korraldab Prantsusmaa pagaritoodete ja kondiitrite riiklik konföderatsioon — Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, sealhulgas Master du Millefeuille’i korraldamine. See on märguanne, et pagaritöö on omaette nõuete maailm, kaugemal kui pelgalt palatite iludustustest.
Yerres'i kesklinnas asuv Maison Cerf, mille eestvedajaks on Damien Cerf, lahkub võidukalt, võites Essonne'i parima mille-feuille'i tiitli. See esimene auhind avab talle ka ukse Île-de-France piirkondlikku magistriõppesse, kus ta kavatseb esindada departemanti teiste Île-de-France piirkonna laureaatide ees.
Kellele maiused meeldivad, on see samuti hea põhjendus Yerresse sõiduks. Linn on koduks Propriété Caillebotte’ile, maalikunstnik Gustave Caillebotte’i endisele perekonnamajale, mille kõrval lookleb Yerres jõe ääres park. Võta kaasa mille-feuille ja tee jalutuskäik pargis: selline nädalavahetuse plaan võib väga hästi toimida.
Athis-Monsi linnavalitsuse ees seisab Stéphane Guichardi pagar-kondiitri Les Petits Gourmands, ja see pole tema esimene edu. Ettevõte on juba võitnud tiitli Essonne'i mandlite galette 2026 parimaks, nii ettevõtjate kui ka praktikantide kategoorias.
See uus Essonne'i parim flan kinnitab jätkuvust, mis rõõmu toob näha. Kui sama meeskond särab nii galette’i õhuliste kihtide loomisel kui ka flani küpsetamisel, on sellest selgelt näha koht, kus põhialused on valduses.
See nimekiri kannab Essonne’i Kutsehariduse Õppetooli jaoks erilise maitsega. Faculté des Métiers de l'Essonne neljakesi selle kooli õpilasi—Juan, Toussaint, Naël ja Tifanie—õpivad just nende kahes auhinnatud hoones. Nad omandavad eriala seetõttu igapäevaselt käsitööliste kõrval, kelle oskusteave on just tunnustatud.
Konkurss toob esile kohalike pagaritöökojade varjatud rolli: kui kooli. Jagades oma võtteid ja nõudlikkust, kujundavad need käsitööettevõtted homme kerkiva pagarimeistrite põlvkonna.
Eelmisel korral keskendus võistlus opera-tortidele ja šokolaadi éclair'idele. Esikoha sai Jérémy Leygue Pain Sucré’ist Saint-Germain-lès-Corbeil. Aastast aastasse vahetuvad pagaritarbed toovad esile uusi kohti, mis on uudishimulikele teretulnud. Pain Sucré-meeskond on üks nendest.
Maison Cerf asub Charles-de-Gaulle puiesteel Yerresis, samas kui Les Petits Gourmands võtab teid vastu vallamaja ees Valentin-Conrarti tänaval Athis-Monsis. Maison Cerf on esmaspäeviti suletud ja auhinnatud pagaritoodang kipub konkursi järel kiiresti otsa minema – seetõttu tasub kontrollida avamisaegu mõlema poe lehekülgedel ja pigem tulla hommikul. Kui soovite tervet flani või mitu mille-feuille’i, on eeltellimine siiski kindlaim lahendus.
See edetabel kõnetab kõiki traditsioonilise prantsuse pagaritöö austajaid, Lõuna-Île-de-France'i lõunaosas elavaid, kes otsivad head pagaritöökoda oma läheduses, ning neid, kes armastavad mõne maitsva koha ümber õhtu välja planeerida. Kui järgite selle piirkonna võistlusi, väärib ka Essonne'i 2026 parima traditsioonilise baguette'i avastamine külastust.
Kas soovite maiustustetuurret veel jätkata? Flan'i osas on 9. linnaosas asuv Rosa Maison pâtissière suurepärane avastus, mida tasub külastada. Ja pealinna võrdluseks suunduge Grand Paris'i 2026 parima pagaritöökoja, mis asub 13. linnaosas. Meie Pariis ja Île-de-France parimate pagaritoodete juhend täiendab nimekirja.
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
