Hôtel de Crillon on legendaarne Pariisi palee, mis asub Place de la Concorde'i väljaku vastas. See on tõeline arhitektuuriline pärl, mis on kantud muinsuskaitse alla ja on üks pealinna pärandi aardeid. Selle muljetavaldava fassaadi taga peitub aadress, mis ei lakka kunagi end uuendamast, nii vanade kui ka uute pariislaste rõõmuks. Pärast seda, kuiHôtel de Crillon rõõmustas meid oma jäätiseveokiga, avas oma efektse baari konfidentsiaalse sviidi uksed, lummas meid jõulude ajal muinasjutu palgiga ja kutsus meid koju fantastilise uusaastamenüüga, mängib ta nüüd sõbrapäeva puhul amorit.
Armastajate tähistamiseks kutsub palee teid oma koju romantilise menüüga, mille on välja töötanud peakokk Boris Campanella ja kondiitri Matthieu Carlin. Mida see andekas duo meile sel valentinipäeval pakub?
Nii nagu pidulik menüü, on ka see sõbrapäeva õhtusöök varustatud selgete juhistega, et saaksite seda nautida parimates võimalikes tingimustes. Kõik, mida peate tegema, on roogade kokkupanemine ja soojendamine enne nende seadistamist vastavalt Boris Campanella nõuannetele. Ärge paanitsege: l'Écrin'i peakokk teeb selle ülesande palju lihtsamaks. Boonus: karbid, kuhu erinevad toidud on paigutatud, on ahjukindlad kuni 180 °C.
Degusteerimine algab meie ranniku kammkarpidega ceviche' is koos tsitrusviljade, ingveri ja granaatõunaga. See värske eelroog on jäetud külmikus marineeruma veidi üle tunni aja. Tulemus: kammkarbid on ülimalt sulavad, samas kui tsitrusviljad lisavad meeldivalt kirbe noodi. Granaatõuna lisab just õige krõmpsu.
Sellele maitsvale eelroale järgneb sinine homaari quenelle, mis on õrnalt paigutatud spinatiplaadile, järgides peakoka nõuandeid. Enne vürtsika sidrunheinakreemiga üle valamist garneerige seentega. Lõpuks lisage sidrunikaviari seemned ja kõik, mis jääb üle, on nautida! Quenelles'i tekstuur on pehme nagu pilv ja meile meeldib see hoog, mida sidrunikaviar lisab. See roog on nii rafineeritud kui ka maitsev, see on tõeline lemmik.
Seejärel jagame Bresse'i linnulihapirukat pardifoie gras'e ja musta trühvliga, mille kõrvale pakutakse tõelist trühvlimahla ning talviste köögiviljade ja puuviljade frikadelli (liivaporgand, Ile de France'i seller, butternut, pastinaak, mugulsibulad, romansco kapsas, õunviljad ja küdoonia). Me pidime seda vaid veerand tundi ahjus soojendama, enne kui nautisime seda rikkalikku rooga, mis meenutab meile ka pühadeaega. See paneb meid kindlasti Pariisi talve imetlema!
Nagu näete, peegeldab see menüü seda, mida me soovime suhetes leida: suuremeelsust, mugavust ja hooga! See metafoor jätkub kuni magustoiduni, mis on tõeline kutse reisile. Matthieu Carlin esitleb jagatavat magustoitu, mis on oma nime vääriline: La Passion aux épices douces. See koosneb magusast vürtsiküpsisest, kompotist eksootilistest puuviljadest , sealhulgas kannatuslille viljadest, maailma vaniljevahust ning mangost ja värskest mangogeelist. See entremets lisab teie valentinipäeva õhtusöögi sümfooniasse imelise lõpunoodi.
Madala suhkrusisalduse tõttu on see rõõmustav, mis austab puuvilja tõelist maitset. Mousse'i õhuline tekstuur sulandub suurepäraselt magusalt vürtsitatud Joconde'i küpsisega, mis omakorda meenutab meile pühade magusust ja maagiat. Meile meeldib mitte ainult see magustoit iseenesest, vaid ka seos, mille see loob Boris Campanella roogadega.
Matthieu Carlin otsustas teadlikult mitte teha sõbrapäevaks punast kondiitritoodet: ta soovis kasutada ainult hooajalisi puuvilju ja usub, et tema loomingu visuaalne külg peaks peegeldama koostisosi, mis sinna sisse pannakse.Magustoiton seega särav oranžikollane ja just see on õige: lillede keeles tähistab see värv õnne, edu ja heaolu. Olgem ausad, rohkemat ei saa ju soovida!
See menüü, mille hind on 185 eurot kahele inimesele, koosneb eelroast, kahest pearoast ja ühiselt jagatavast magustoidust. Olge hoiatatud, see gurmeeõhtusöök on samuti rikkalik. Seda saab tellida alates 1. veebruarist 2021, et seda saaks kätte 12., 13. ja 14. veebruaril.
Kuupäevad ja ajakava
-St 1. veebruar 2021 Juures 14. veebruar 2021
Koht
Hôtel de Crillon, Rosewoodi hotell
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Hinnad
Pour deux personnes : €185
Ametlik sait
hoteldecrillon.bonkdo.com
Reservatsioonid
hoteldecrillon.bonkdo.com
