Kuvittele läpikuultava makeinen, jota on valmistettu vuodesta 1638 lähtien Seine-et-Marneen (77) sijoitetussa benediktiiniläisluostarissa ja joka on alun perin suunniteltu pehmentämään saarnaajien ääniä. Kyseessä on Moret-sur-Loingin uskontokunnan ohrasokeri, berlingot eli ohran aromin omaava tikku, jota valmistetaan edelleen esi-isien reseptin mukaan.
Tämä legendaarinen makeinen, jota valmistetaan paikallisesti ja jonka juuret ovat Moret-sur-Loingissa, on yksi Seine-et-Marnen makeisten erikoisuuksista Nemoursin unikon ohella. Se ilmentää täydellisesti säilynyttä perinnettä, joka on silta luostareiden muinaisten lääkkeiden ja nykypäivän makuelämysten välillä. Se on enemmän kuin makeinen, se on makukapseli 17ᵉ vuosisadalta!
Tule mukaan tutkimaan Moret-sur-Loingin nunnien ohrasokerin alkuperää, myyttisen makeisen, jossa on historian makua ja joka on Ile-de-Francen alueen todellinen tunnusmerkki.
Moret-sur-Loingin ohrasokeri on yksi Ranskan vanhimmista makeisista! Tämän makeisen historia juontaa juurensa vuoteen 1638, jolloin Moret-sur-Loingissa sijaitsevan Notre-Dame-des-Angesin luostarin nunnat kehittivät reseptin, jossa yhdistettiin ruokosokeria ja ohrasokeria. He lisäsivät hieman etikkaa kiteytymisen estämiseksi ja tekivät tikkuja tai berlingotteja, jotka helpottivat kurkkukipuja ja rauhoittivat luostarin ja seurakunnan ääniä.
Tämä herkku sai nopeasti kuninkaallisen lääkkeen aseman, ja Ludvig XIV:n hovi hyväksyi sen, ja myöhemmin kuuluisat puhujat, kuten ranskalainen piispa Jacques-Bénigne Bossuet, ylistivät sitä.
Legendan mukaan Napoleon I käytti tätä ohrasokeria rauhoittaakseen kurkkunsa ennen esiintymistä. Myöhemmin näyttelijä Sarah Bernhardt ei koskaan mennyt lavalle lämmittämättä ääntään Moret-juomalla.
Resepti on pysynyt lähes muuttumattomana sen luomisesta lähtien. Tämä makeinen valmistetaan yksinomaan ohraliemessä keitetystä ruokosokerista, eikä se sisällä lainkaan väri- tai aromiaineita. Valmistus lopetettiin Ranskan vallankumouksen aikana, mutta resepti siirtyi suullisesti nunnalta toiselle, jotta se ei olisi kadonnut.
Vaikka nunnat eivät ole valmistaneet sitä enää vuoden 1972 jälkeen, Nemoursissa sijaitseva Des Lis Chocolat on jatkanut Moret-sur-Loingin nunnien ohrasokerin valmistusta alkuperäisin menetelmin.
Sokerista tulee nestemäistä, kun se on kypsennetty noin 150 °C:seen, minkä jälkeen se kaadetaan marmoripöydälle jäähtymään ennen kuin se työstetään käsin. Tässä vaiheessa valmistusprosessia kondiittorit määrittelevät sokerin lopullisen muodon. Moret-sur-Loingin ohrasokerilla on kaksi eri muotoa: läpikuultava tikku ja läpinäkyvä kolmion muotoinen berlingot, joka on usein merkitty ristillä ja kirjaimilla RM (Religieuses de Moret).
Sitten jokainen bonbon pölytetään varovasti tomusokerilla, jotta ne eivät tarttuisi purkkiin, ja tätä perinteistä tekniikkaa käytetään yhä nykyäänkin.
Provencherin myllyssä, Loing-joen keskellä olevalla saarella sijaitseva Sucre d'Orge -museo kertoo yli 300 vuoden makeisvalmistusperinteestä. Museo esittelee valmistuksessa käytettyjä välineitä, kertoo tärkeimmistä historiallisista vaiheista ja tarjoaa maistiaisia Place Royalella sijaitsevassa myymälässä. Huomaa kuitenkin, että museo on tällä hetkellä suljettu töiden vuoksi ja sen on määrä avautua uudelleen vuonna 2026.
Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
Luulet tuntevasi Pariisin alueen kuin omat taskunsa, mutta kuinka hyvin tunnet sen terroirin? Mikset sitten lähtisi viipymättä tutustumaan Île-de-Francen alueen kulinaarisiin erikoisuuksiin! [Lue lisää]
Tällä sivulla voi olla tekoälyllä avustettuja elementtejä, lisätietoja täällä.
Paikka
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Virallinen sivusto
www.deslischocolat.com
Pariisin alue terroiriensa kautta : Tutustu Île-de-Francen kulinaarisiin erikoisuuksiin.
