Olemme jo kertoneet Nour Kandlerista, tästä lahjakkaasta itseoppineesta kondiittorista, joka hemmottelee meitä upeilla ja herkullisilta tuoksuvilla luomuksillaan. Kohteeseen Britannian Lontoossa aikana lockdownin, hän palasi takaisin intohimonsa pariin ja kehitti vaikuttavan osaamisensa, joka kuuluu kaikkiin hänen töihinsä. La Garenne-Colombesissa hän työskentelee omassa ateljeessaan, jossa kaikki leivotaan itse – kermasta pralineihin. Tässä vuoden 2025 jouluksi hän suuntaa nyt Lalla Coffeehen Pariisin 12. arrondissementissa ja paljastaa meille kinussejä, joissa tuoksuu varmasti iranilainen pistaasi ja appelsiinin kukka.
Olemme testanneet ja rakastuneet tähän joululahjaunelmaan. Tässä Paris-Brest-pistáciapalan ja appelsiininkukkasiirapin joulubûche koostuu pistáciavälipannusta ja appelsiininkukkasiirapista, pistáciapunaisesta pralinestä täytettynä, mehevästä pistáciamehusta, rapeasta feuilletine-pähkinäkrokantista ja kevyestä appelsiininkukkavaahtokreemistä. Jokainen suupala kuljettaa makumatkalle herkulliseen ja hienostuneeseen maailmaan, jossa pistáciainen pääsee loistamaan täysin ja joka korostuu appelsiininkukkasiirapin aromilla.
Meidän suosikkeihimme kuuluu erityisesti tämä rapea rakenne, joka osoittautuu kevyeksi, sekä tämä kermavaahto, joka täydentää ilman hallitsemista. Pysymme edelleen aidossa leivonnaisessa, jolla on purutuntumaa ja miellyttävä tekstuuri, mikä on hyvä vastakohta joskus liian kevyille ja ilmaville kakuille. Käytetty pistaashi ei ole mikä tahansa lajike. Nour Kandler työskentelee ainoastaan Iranin pistaashin kanssa, joka tunnetaan aidoista ja voimakkaista mauistaan. Tämä korkeammat laatuvaatimukset raaka-aineille tekevät hänen työstään erityisen ja erottuvan.
Tämä aidon pistaacijälki on huomattavissa, erottuen maukkaasti vetistä ja liian sokerisesta tarjoilusta, joita näkee muissa paikoissa. Appelsiinin kukka puolestaan lisää juuri sopivasti kukkaisnesteistä makeutta ilman, että se dominoi kokonaisuutta. Täydellinen tasapaino, jonka monesti on vaikea löytää. Käsin tehty koristelu tuo juuri sen tarvittavan hienostuneisuuden, joka puuttuu teollisuuden tuotteista. Tämä Nour Kandlerin ja Lalla Coffeen välisen yhteistyön kautta pääsemme maistelemaan tämän leipurin luomuksia, joita hän yleensä tarjoaa vain tilauksesta La Garenne-Colombesin työhuoneestaan. Hänen ainutlaatuinen, hienostunut ja tekstuuriin leikittelevä herkkusuunnittelunsa näkyy hänen hienostuneissa jälkiruoka- ja piirakkavalikoimissaan sekä kuuluisassa Paris-Brestissä, jossa lakritsisekoitus on kotitekoisen pralinen ansiosta vastustamaton.
Voit tilata et nouta oma joulukakkumme suoraan etukäteen. Voit hakea sen suoraan paikasta Lalla Coffee, joka sijaitsee osoitteessa 72 rue Crozatier Pariisin 12. kaupunginosassa. Aukioloajat ovat joka päivä klo 8–19. Toisen noutopisteen tarjoaa myös Lalla Coffee Ivry, osoitteessa 3 rue Galilée (94200), jossa voi käydä hakemassa tuotteet klo 8–17.
Jos etsit vaihtoehtoa, Nour Kandler tarjoaa myös trooppisen kirsikan-kakkunodan, jonka olemme myös maistaneet ja joka ehdottomasti kannattaa kokeilla. Tämän version koostumus sisältää passion-kermaisen täytteen, mangon, vaniljan ja limetin konjentin, raikkaita passion-hedelmiä ja tuoretta mangoa, kosteaa kookoskakkua ja limetin makuisen suklaakakun, kookoksen ja vaniljan maustaman riisivanukkadon, rapean kookos-vaniljaisen pralinen ja kevyt vaniljaisen kermavaahdon. Pitää erityisesti pidätte siitä passion-hedelmien piristävästä potkusta, joka herättää makunystyrät. Täynnä raikkautta, tämä kakkunoppa on erinomainen lopetus raskaalle juhlalle. Riisivanukas tuo makeutta mutta ei tee kokonaisuudesta raskasta.
Tämä taito on suunnattu hyvin perillä oleville gourmeille. Jos etsit oikeaa kotitekoista tortua, joka on tasapainoisesti makea eikä tunnu raskaalta vatsaan illallisen lopuksi, tämä saattaa olla juuri sinulle. Tietysti se maksaa hieman enemmän, mutta tiedä, että se on valmistettu korkealaatuisista aineksista eikä tehtaasta lähtöisin.
Hinnastonumerossa nämä joulukuuset maksavat 65 € kuudelle osalle. Kohtuullinen hinta käsityölaadusta, jossa kaikki on valmistettu itse — kermavaahdosta pralineihin. Ennakkotilaukset Pistaškuusesta Paris-Brest -versioon ovat nyt mahdollista tehdä suoraan Lalla Coffee -sivustolla, ja noudon voi hakea 15. joulukuuta – 31. joulukuuta 2025 (tai 1. tammikuuta 2026 suoraan Nour Kandlerilta). Tropiikkikuusen tilaukset tulee tehdä vähintään kolme päivää etukäteen Nour Kandlerin sivustolla ja noutaa La-Garenne-Colombesista tai lisämaksusta Saint-Lazaresta.
Lyhyesti sanottuna, jos etsitte jotain erityistä joulun aikaan ja haluatte maistuvan erilaisen Joulutortun, kannattaa tutustua Nour Kandlerin käsityövalmiisiin luomuksiin. Olipa kyse sitten Paris-Brest pähkinäistä Lalla Coffee -kahvilassa tai trooppisen makuisesta herkusta suoraan hänen verkkosivuiltaan, suosittelemme lämpimästi. Näihin todellakin kannattaa tutustua!
Päivämäärät ja aikataulut
- 9. joulukuu 2025 At 31. joulukuu 2025
Hinnat
6 bons gourmands : €65
Virallinen sivusto
lallacoffee.com
