Jòia Bunin elämä on ohi: ravintola, joka teki gourmet-hampurilaisista kuuluisia, sulki ovensa sunnuntaina 15. lokakuuta! Kaksinkertainen Michelin-tähdellä palkittu marsilainen keittiömestarimme ilmoitti asiasta ravintolan Instagram-tilillä:
" Kiitos, että seurasitte meitä Joia Bunin avaamisesta lähtien, se on ollut ihana inhimillinen seikkailu. Kiitos hymyistä, tuesta ja kannustuksesta. Meillä oli mahtavaa aikaa kanssanne. Tänään olemme päättäneet keskittyä uudelleen muihin tärkeisiin projekteihin, mutta näemme teidät pian uudelleen rue de la Michodièren varrella yhtä jännittävien seikkailujen parissa. Pidämme teidät ajan tasalla siitä, milloin avaamme jälleen.
Joidenkin mielestä liian kallis, kokin uudelleen keskittyminen, saamme joka tapauksessa tietää, että hampurilaisseikkailu on päättymässä, mutta että toinen konsepti korvaa sen pian, joten pysykää kuulolla tulevista uutisista!
Raporttimme avajaisista:
Hélène Darroze on avannut uuden ravintolan, joka kunnioittaa kuuluisaa erikoisuutta. Jòia Bun on tämän bistronomisen ravintolan nimi osoitteessa 16 rue Michodière 9. arrondissementissa.
Jos olet gourmet-hampurilaisten ystävä, Jòia Bun on ehdoton vierailukohde. Kolmen tähden kokki on juuri avannut Pariisin 9. arrondissementtiin uuden paikan, jossa juhlitaan amerikkalaistyylistä hampurilaista, mutta baskilais-maalaisittain muunneltuna.
Katso tämä viesti Instagramissa
Michelin-tähdellä palkatun kokin tavoitteena on tarjota helpommin lähestyttävää ja kaikille avointa ruokaa ehdottamalla enemmän katuruokaa. Vastauksena ravintoloiden sulkemiseen terveyskriisin aikana vuosina 2020 ja 2021 keittiömestari Hélène Darroze ja hänen tiiminsä lanseerasivat"Joia Burger" -nimisen premium-hampurilaismalliston, joka on saatavana takeaway- tai toimituspalveluna. Vaikka tämä toiminta lopetettiin ravintoloiden avauduttua uudelleen, tiimi nautti tämän katuruokatarjonnan mukauttamisesta heidän arvoihinsa ja näkemykseensä gastronomiasta.
Julien Sebbagin ja hänen Micho-voileipiensä tavoin, joilla on nyt ravintola, myös Hélène Darroze on käynnistämässä Jòia Bun-nimellä kulkevaa toimintaa. Hän on löytänyt täydellisen paikan ilmaista tämä uusi puoli Joiasta ja vastata hampurilaisiaan kaipaavien ihmisten sinnikkääseen kysyntään.
Uusi paikka, jossa on viihtyisä sisustus, antaa kaikille mahdollisuuden löytää uudelleen amerikkalaisten ruokapaikkojen tunnelman, joka on vilkas ja aito ja joka on avoinna keittiön ja baarin vilkkaille ja asutuille tiloille, samalla kun se elää hyvin ranskalaisen, tyylikkään ja lämpimän ilmapiirin kanssa.
Hampurilaistensa laadun takaamiseksi Hélène Darroze ja hänen tiiminsä ovat tinkimättömiä raaka-aineiden alkuperän ja maun suhteen. Keittiömestarin kulinaarinen näkemys perustuu samoihin periaatteisiin kuin hänen näkemyksensä gastronomiasta: perustuotteiden laatu, vuodenaikojen ja lyhyiden jakelukanavien kunnioittaminen, maun aitous, tarjonnan anteliaisuus, ja kaikki tämä nyökkäillen Hélènen baskilais-lantiolaista alkuperää.
Hélène Darroze on sitoutunut varmistamaan, että 95 prosenttia keittiössä käytetyistä tuotteista on ranskalaisia, erityisesti hampurilaisen tärkeimmät raaka-aineet, kuten erilaiset lihat - mukaan lukien wagyu-nauta - kala tai äyriäiset, juustot, hedelmät ja vihannekset. Tuotteet valitaan sesongin mukaan, mikä tarkoittaa, että hampurilaisissa ei ole tuoreita tomaatteja kesäkuun ja lokakuun välisen ajan ulkopuolella.
Parhaiden raaka-aineiden saamiseksi tuotteet tilataan Hélène Darrozen historiallisilta tuottajilta, kuten Hugueninilta Pariisissa lihan osalta, Beñatilta Saint-Jean de Luzissa juuston osalta, Dupérieriltä ankan hanhenmaksan osalta ja Kaviarilta äyriäisten osalta. Kaikki ruokalajit ovat "kotitekoisia", ja niissä käytetään Baskimaan ja Lais'n alueen inspiroimia henkilökohtaisia reseptejä. Ketsuppi-, grilli- ja majoneesikastikkeet valmistetaan ainutlaatuisen reseptin mukaan, ja leipä leivotaan ja leivotaan leivonnaisten tapaan ryhmän keskuskonditoriapisteessä osoitteessa 4 rue d'Assas.
Kaikki hampurilaiset valmistetaan tilauksesta, ja salaatit kootaan ja maustetaan à la minute, tilataanpa ne paikan päällä tai take away -periaatteella. Pakkaukset ovat ekologisesti vastuullisia ympäristövaikutusten minimoimiseksi.
Mitä ruokalistalla on?
Suosittelemme lämpimästi Mac and Cheese -tyylisiä croquetoja, jotka miellyttävät taantumuksellisen maun omaavia. Paistettu kana puolestaan onnistuu olemaan sekä suussa sulavaa että rapeaa ja ennen kaikkea täynnä makua tarjolla olevien eri kastikkeiden ansiosta.
Hampurilaisista kasvissyöjät rakastavat Amatxi Burgeria, joka on valmistettu pienestä spelttipihvistä, savustetusta baskilaisesta uuhenmaitojuustosta, sienistä ja punasipulista.
Me puolestamme pidämme Jòia Burgerista, jossa on kotitekoista ketsuppia, Aubrac-härkää, pimientos del piquilliä, guindilloja ja rapeaa salaattia.
Jos haluat jotain hieman erilaista, kokeile Oilasoa Burgeria, jossa on ponzussa ja inkiväärissä marinoitua Landesin keltaista kananrintaa, valkokaalia ja Tonkatsu-kastiketta. Tai rapukakku-tyylinen Txanguro Burger, jossa yhdistyvät taitavasti Välimeren sinirapu, retiisit ja yrtit, vanhanaikainen sinappi sekä oliivi- ja limettimauste.
Rakastimme myös ultra-gourmet-hummerisalaattia ja rapeita Jòia-perunoita . Lopuksi meidät vietteli maritozzot sitrusmarmeladilevitteellä ja dekadentit tattari- ja hasselpähkinäkeksit.
Hampurilaiset maksavat 14,5-25 euroa. Kaikki hinnat ja ruokalistat löydät täältä. Ravintola on avoinna joka päivä ympäri vuoden, arkisin kello 11.30-15.00 ja 18.00-23.00 (ja lähitulevaisuudessa jatkuvasti), eikä viikonloppuisin ole taukoja. Tämä 48-paikkainen ravintola tarjoaa juhlavaa musiikillista tunnelmaa kohdennetuilla soittolistoilla. Voit syödä yksin, tiskillä tai perheen kanssa suurissa pöydissä. Aivan kuten lukituksen aikana, nämä hampurilaiset ja muut herkut ovat saatavilla Ubereatsin kautta myös take away- ja toimitusmyyntinä.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Hinnat
Le burger : €14.5 - €25
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.joiabunhelenedarroze.com
Lisää tietoa
Avoinna 13.30-15.00 ja 18.00-23.00 arkisin, lauantaisin ja sunnuntaisin koko päivän.
