Hauts-de-Seinen parhaimman kakku yllättää jälleen vuoden 2025 aikana. Vaikka odotuksissa saattoi olla ultra-modenni, voitti tuomariston sydämen omenapiirakka. Mutta tässä ei ole kyse mistä tahansa piirakasta. Nimeä "Arcane" kantava, uudistettu leivonnainen Grégoire Delachaux’n valmistama, joka toimii Rueil-Malmaison, ei todellakaan muistuta isoäitien perinteistä versiota. Kilpailu parhaasta kakusta, jonka järjestävät Hauts-de-Seinen departementin ja paikalliset käsityöalan kamarit (CMA92), palkitsee vuosittain alueen parhaat kondiittoritilan osaajat.
Perjantaina 6. joulukuuta 2025 yhteisön tiloissa julkistettiin voittajatyö, jonka teos koristaa ylpeästi etualaa, ja jonka on valinnut Stéphane Glacier johtama tuomaristo. Glacier on palkittu parhaana käsityöläisenä Ranskassa ja asuu Bois-Colombesissa. On todettava, että tämä omenapiirakka ei muistuta mitään aiempaa. "Tämä on oikeastaan uusi tulkinta", kertoo tekijä ylpeänä äänessään. Tämän seitsemännen tapahtuman teema, "perinne ja nykyaika", oli onnistuneesti toteutettu.
Hienostuneen ulkokuorensa alla piilee räjähdys makuja ja erilaisia tekstuureja. Tämä erittäin herkullinen resepti yhdistää neljä eri omenalajiketta, vaniljaa, pähkinänrapeaa, vanilja-pähkinä-kermää, Granny Smith -omenamarmeladia, calvados-marmeladia, omenaviipaleita ja uunissa karamellisoituja "pirouette"-omenoita. Kaikki viimeistellään omalla maalaistaloviljelty cidermälyseoksella, joka antaa yllättävän, viimeisen silauksen. "Siinä on rapeutta, pehmeyttä ja monia erilaisia tekstuureja," täsmentää Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier ei säästele kehua. "En ole pitkään aikaan syönyt näin hyvää kakkua", hän kertoo tuomariston puheenjohtajana, joka tunnetaan vaativuudestaan. Viime vuonna hän ei epäröinyt uudelleenjärjestää kilpailua, sillä hänen mielestään kilpailutöissä oli parantamisen varaa. Tänä vuonna hän oli erityisen vaikuttunut voittajan erikoisesta urasta. Sillä Grégoire Delachaux, 43-vuotias, ei ole mikään tavallinen leivonnainen.
Mehiläishoitajaksi kouluttautunut, itseoppinut alan ammattilainen aloitti uransa raivaajana ennen kuin suuntasi kohti mehiläisiä ja niiden arvokasta nektaria. Hän alkoi jalostaa hunajaa makeisiksi, inkivääripaloiksi ja lopulta leivonnaisiksi. Vuonna 2019 Rueil-Malmaisoniin avattu Le Miel de Greg -liike kertoo tästä ainutlaatuisesta matkasta. Vaikka hänellä ei ole leipurin tutkintoa, hän on suorittanut lukuisia työharjoitteluja oppiakseen jäljittelemään ja lopulta luomaan omia reseptejään. Nyt tämä leipuri toteuttaa lapsuuden unelmaansa ja saa palkinnon, joka kruunaa vuosien työn ja omistautumisen.
Jos haluat maistaa tätä kuuluisaksi ristityn "Arcane" omenapiirakan, joudut odottamaan vielä tammikuuhun 2026. Tänä joulukuun aikana Grégoire Delachaux on niin varattu joulutorttujen tilausten vuoksi, että hän lupaa tuoda palkitun luomuksensa kauppaan, joka sijaitsee Rueil-Malmaisonin kirkonkadulla, vuoden alussa. Piirakka maksaa 45 euroa 8–10 hengelle, mikä heijastaa siihen käytettyjen raaka-aineiden laatua ja monimutkaista reseptiä.
Haut-de-Seinen paras kakku -kilpailun 7. juhlavuoden palkinnot:
Toiseksi sijALLE sijoittui Fabienne Zacchi, joka oli voittanut kilpailun myös viime vuonna 2023. Tämä Fontenay-aux-Roses:ssa sijaitsevan Comptoir des Pipelettes -leipomoyrityksen leipuri-ihminen hurmasi tuomariston uudella, varta vasten muokatulla versioillaan tarte tatinista. Kolmannen sijan nappasi Christophe Bertrandin ja Mathieu Zuppettin modernisoitu ooppera Meudonin leipomosta À la Reine Astridista, jotka olivat oivaltaneet käyttää Haitista peräisin olevaa 75-prosenttista kaakaovoita, joka on hankittu kakaoedun ja -bion yhteistyöhankkeen kautta.
Tunnistaakseen nämä kolme palkittua luomusta, kannattaa suunnata Gregin Hunajalle, Rueil-Malmaisonin kirkonaukiolle 1, tai Pipetines Tiskeille, 83 Boucicaut-kadulle Fontenay-aux-Rosesiin, tai kuningatar Astridiin, 10 Pierre Wacquant -kadulle Meudoniin. Haut-de-Seinen departementtineuvosto ja CMA92 jatkavat näin artesaanisen leivonnaisen kykyjen esiin nostamista 92:n alueella.
Hinnat
Tarte 8/10 personnes : €45
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.instagram.com
