זו חדשה שמרעידה את עולם הקולינריה הפריזאית כמו פיצוץ. גיא מרטין עוזב את גרנד ופור לאחר 34 שנים בהן הוביל את אחת היפותטות המרכזיות של ארמון המלך. השף בן ה־68, שהחל את דרכו בניהול המטבחים בשנת 1991 ורכש את הנכס בשנת 2011, מעביר את ההנהגה לקבוצת פריז סושיית של לוראן דה גורקו, על פי דיווחי לה פונקציה.
בהודעה רשמית, גיא מרטין הביע את שמחתו לגבי עתידו של ה"גרנד ופור". נראה כי השף מבקש לסיים פרק משמעותי בקריירה שלו ולהקדיש את עצמו לפרויקטים חדשים, ולא סתם כאלה, אלא גם לפרידה משלושה המסעדות הפסטיביות שלו בפריז: פסו שבברת 7, A Noste במרכז 2, ו-Augustin בשכונת 14.
גיא מרטין לא מוותר על הסכינים שלו בקלות! השף בעל חזון רוצה לנסות את מזלו במיזמים חדשים, בעיקר באיטליה, שם הוא מתנייד כבר כמה שנים. הוא בעל ומגדל יין אורגני באתיופיה של פוליה, עם הייצור של קברתו, הפרימיסימו, שנוצר באלטו-גלו. אך זה לא הכל: בנרדו, רכש והפך לשלוש ארמונות מהמאה ה-18 למלונות בוטיק מפוארים. זה משהו שיאפשר לו לחיות את ה-Dolce Vita האיטלקי בין כרמים ומורשת היסטורית.
צד פריזאי, גיא מרטין שובר את הכלים. השף מוותר על שלוש הכתובות שהקים תחת הקונספט "Maison Guy Martin", שהיו מאופיינות בטרנד ה-bistronomie. לכן, נעלמים Pasco עם הנוף המרשים אל אתרי הזיכרון הלאומיים, A Noste עם אווירת הטאפס הבסקים ליד הבורסה, וגם Augustin עם הברים הנעימים ברחוב דגנר. שינוי דרסטי עבור מי שהרחיב בשנים אחרונות את ההצעות שלו במקומות יותר נגישים ופשוטים.
34 שנה זו תקופה ארוכה! גיא מרטין הגיע ל< a href="https://www.grand-vefour.com/" target="_blank">גרנד ולפור בשנת 1991, בעידן בו המסעדה כבר זוהרה באור גדול תחת קשתות ארמון המלך. השף חווה את שיאי ההצלחה הגדולים שלו כשהשיג את שלוש כוכבי מישלן בשנת 2000. שיא שהחזיק מעמד עד שנת 2008, בה הוסר לו כוכב אחד על ידי המדריך האדום. בהמשך, המסעדה איבדה את שאר ההצטיינויות שלה בגרסה של 2021.
במקום לשחק על ההימור של הכוכבים, גיא מרטין קיבל החלטה אמיצה: לְהַפְשִׁיט את מסעדת גראנד וֶפּוֹר אל הקהל הרחב יותר. כבר בשנת 2019, הוא החל לתכנן מחדש את המסעדה ההיסטורית שלו. לאחר סגירת הקורונה השלישית בשנת 2021, הוא שוב פתח את המקום עם תפריט חדש: מחירים שממוקדים יותר לתקציב, ובעיקר, הוספת מרפסת נעימה תחת קשתות הגן. האתגר? לאפשר ליותר אנשים ליהנות מהמקום שהיו בו ארוחות עם נאפוליאון, קולט ומחזאי הצרפתים ג'אן קוקטו. מהפך שיועד להנגשת המהות וההיסטוריה של המסעדה לקהל הרחב יותר, והפך לסמל של הדמוקרטיזציה בעולם הקולינריה.
הבעלים החדש של גרנד ופור לא סתם עוד אדם. לוראן דה גורקוף הוא המלך של חיי הלילה בפריז ואחראי על קבוצת פריז סושייטי, אימפריה של אירוח עם למעלה מ-60 מותגים בפעילות. בזכותו יש לנו את לה-לוראן בשאנז אליזה (בשותפות עם השף מטרי פאקוד), את מיסטר בלו בפאלס דה טוקיו, את האביה של ווקס דה סרן, וגם את המיתולוגי מקסים שהחליף את עיצובו לגמרי. הקבוצה כבר שייכת לאקרור מאז סוף 2022, אך לוראן דה גורקוף נותר המפקד הראשי.
כרגע, אין אפשרות לדעת מה תכנית חברת Paris Society עם המלון היסטורי Grand Véfour. החברה נוהגת להפוך מקומות בעלי היסטוריה עשירה לכתובות אטרקטיביות שבהן הגסטרונומיה משלבת אווירה מעודנת ועיצוב מוקפד. האם נלך לכיוון של Grand Véfour שיהפוך ליותר לדינמי ולחגיגי, או שהמקום ישמור על אופיו הקלאסי כמסעדה גורמה מסורתית? התשובה עדיין מסתתרת במסתורין. מה שבטוח, שהשינוי צפוי להיות משמעותי.
משהו אחד בטוח: ה-Grand Véfour, המוכר כאתר היסטורי בזכות העיטורים המרהיבים והתקרות המצוירות מהמאה ה-18, עומד לפתוח פרק חדש בהיסטוריה שמרגישה כמו 240 שנות מורשת. גיא מרטין, לעומתו, יסגור את הפרק הפריסאי כדי להתרכז בפרויקטים באיטליה וליהנות מנכס היקר שלו בפויליה. נתראה ב-2025 כדי לגלות את הדמות החדשה של מוסד זה במרכז פריז, בפאלס רויאל.
גיל מומלץ
לכולם
