מלון פור סיזנס ז'ורז' החמישי, אחד ממלונות הפאר המוכרים ביותר בשדרת ז'ורז' החמישי ברובע ה־8 בפריז, הודיע זה עתה על מינוי חדש במסעדת הגורמה שלו. השף ברטראן נואראיי, המעוטר בשני כוכבי מישלן וזוכה בתואר כישרון השנה 2026 מטעם La Liste, יעמוד בראש ל'אורנז'רי החל בקיץ 2026. בתפקידיו החדשים יפקח גם על לה גלרי, על הבר ועל שירות החדרים של המלון, ויעמוד בראש צוות מטבח המונה 40 איש.
ברטרן נואריי נולד בטולוז וגדל מוקף בתוצרת החווה המשפחתית — בין גינת הירק, משק החי והכרמים. בלימודיו בתיכון למלונאות בבלניאק החליט להפוך את הזיקה הזאת לייעוד, ולאחר מכן צבר את ניסיונו הראשון במסעדת Ô Saveurs עטורת הכוכב, סמוך לטולוז. לאחר שהשלים את הכשרתו, הצטרף לצוותי המטבחים של Cheval Blanc Courchevel ואחר כך של Cheval Blanc Saint-Tropez, שם התקדם בסולם הדרגות לצד השפים Yannick Alléno ו־Arnaud Donckele. ב־2016 התמנה לסגן השף במסעדת שלושת הכוכבים La Vague d'Or בסן טרופה.
ברטרנד נואריי והף ארנו דונקלה חולקים קשר מקצועי הדוק. כשדונקלה נערך לפתיחת Plénitude במלון Cheval Blanc Paris, הוא בוחר בברטרנד נואריי להיות יד ימינו הקולינרית במקום, לאחר שבע שנות שיתוף פעולה. המסעדה, השוכנת בקומה הראשונה של חנות הכלבו Samaritaine ומשקיפה על Pont-Neuf, זוכה בשלושה כוכבים במדריך מישלן כבר בפברואר 2022. נואריי משמש בה שף מטבח במשך יותר מארבע שנים, לפני שהוא מחליט, בסוף 2023, לצאת לדרך עצמאית.
היעד: בורדו ומצפה הכוכבים של גבריאל, שם הוא שומר על כוכב המסעדה כבר עם הגעתו, ואז זוכה בכוכב שני בתוך פחות מ־18 חודשים. שם הוא מוכתר לכישרון השנה 2026 מטעם La Liste, כהוקרה המדגישה הן את העקביות והן את הבשלות של מטבח נאו־קלאסי, המונחה על ידי מחזור עונות השנה וקשב עמוק לעולם החי.
L’Orangerie מציעה סביבה אינטימית תחת תקרת זכוכית, המשקיפה על חצר השיש של המלון, עם שמונה־עשר מקומות ישיבה בלבד. בחלל המואר הזה, שבין הגן לחדר האוכל, Bertrand Noeureuil מתכוון להביא לידי ביטוי מלא את חזונו: להמחיש את עונת השנה לאורך חוויית הלקוח כולה, בדיוק ובכנות. לצד השפים Christian Le Squer (Le Cinq, שלושה כוכבים), Simone Zanoni (Le George, כוכב אחד) ו־Michael Bartocetti (שף קונדיטור), הוא יתרום לשימור ששת כוכבי מישלן שבהם מחזיק כיום ה־George V.
המינוי הזה מסמן פרק חדש במסעדת L'Orangeries, לאחר שהשף הקודם שלה, Alan Taudon, הצטרף למלון Hôtel de Crillon. אפשר יהיה לגלות את המטבח של Bertrand Noeureuil עם פתיחת עונת הסתיו ב-2026. אפשר לעקוב אחר פרטי ההזמנות ישירות באתר של Four Seasons Hotel George V.
המינוי הזה טומן בחובו הבטחה גדולה לחובבי הגסטרונומיה העילית של פריז. ניסיונו של Bertrand Noeureuil, שהתחשל בסטנדרטים התובעניים של שלושה כוכבי מישלן אצל Donckele, ולאחר מכן צבר ניסיון עצמאי בבורדו, מעורר ציפייה למסעדה שנמצאת בעיצומו של שינוי, בין רגישות לעונתיות לדיוק נאו־קלאסי. אלה חדשות מצוינות עבור L'Orangerie, שזוכה בשף דווקא בשלב המרתק ביותר בקריירה שלו.
מומלץ לקרוא גם ב-Sortiraparis:
דף זה עשוי להכיל רכיבים שנתמכים על ידי בינה מלאכותית, מידע נוסף כאן.'
מקום
מלון פור סיזונס ג'ורג' החמישי, פריז
31 Avenue George V
75008 Paris 8
חישוב מסלול
נְגִישׁוּת
גִישָׁה
רכבת התחתית של ג'ורג' ה' (קו 1)
