Coupe de Champagne Ruinart blanc de blanc et amuse-bouches

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Foie gras poêlé, crémeux d’artichaut, jus au Banyuls réduit

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Saint-Jacques à la plancha, potimarron, noisettes et lard de Colonnata, jus aux truffes
ou
Filet de bar à la plancha, potimarron, noisettes et jus aux truffes

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Mignon de veau en cocotte, morilles et jeunes légumes, sauce au vin jaune

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Brie truffé

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Bûche Mont-Blanc
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Café ou thé 

[midroll]

Pour avoir eu le privilège de goûter ce menu en avant-première, on peut vous garantir un délicieux repas pour le réveillon du nouvel an 2020 chez Eugène Eugène.

Le foie gras est parfaitement cuit, son crémeux d'artichaut est très bon et le jus les accompagne parfaitement. La cuisson des Saint-Jacques est, elle aussi, parfaite, et le lard avec lequel elles ont été bardées pour la cuisson laisse sur les mets nacrés son agréable fumet. Quant au mignon de veau, légèrement croûté à l'extérieur et rosé à souhait au coeur, il est extrêmement tendre.
La bûche façon Mont-Blanc allie des saveurs de marron, de vanille et de bergamote. Sur une base de meringue suisse, cette bûche se compose d'une chantilly au mascarpone et à la vanille, d'un insert de biscuit amande / bergamote et d'une crème de marron.