Le 99 Haussmann, le restaurant bistronomique de l'hôtel Bowmann

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Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 24 décembre 2021 à 12h13
Au pied de l'élégant hôtel Bowmann, avec son immeuble historique en pierres de taille, se trouve Le 99 Haussmann, restaurant bistronomique avec à sa tête, le chef Matthieu Garrel. Breton d'origine, il y met, entre autres, en valeur les produits de la mer de sa région.

L'hôtel Bowmann, établissement 5 étoiles, avait ouvert, dans le VIIIème arrondissement de Paris, fin 2018. Dès son ouverture, l'hôtel était doté d'un restaurant, le bistronomique 99 Haussmann, avec à sa tête Grégory Cohen.
Mais, dorénavant, c'est le chef breton Matthieu Garrel, déjà aux fourneaux du restaurant Le Bélisaire, qui a pris la tête des cuisines du 99 Haussmann. Il y propose toujours une cuisine bistronomique, aidé par Aurélia Marin.

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La carte qu'il a imaginé pour Le 99 Haussmann fait notamment la part belle aux produits bretons. Avec des Saint-Jacques d'Erquy du homard bleu ou encore des coques de sa région natale. Et parfois des langoustines de Loctudy.

Si au déjeuner, il est possible de manger une formule très bistrotière, mais relativement haut de gamme (avec notamment du lapin au homard), un menu découverte en 5 services est aussi proposé pour 85 euros (un tarif davantage gastro que bistro). Il a l'avantage de permettre de goûter à différentes propositions de la carte.

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Un menu qui commence sous les meilleurs auspices avec en amuse-bouche une soupe de potimarron, surmontée par un siphon brioche et et un crumble de spéculoos. Un mélange sucré-salé particulièrement réussi.

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Place ensuite aux jolies Saint-Jacques poêlées, à la cuisson maîtrisée, sur leur lit d'avocat (et quelques dés égarés de tomate!). Elles sont servies avec une huître aux perles de yuzu et sauce soja. 

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Suit une raviole de poireaux sous laquelle se cache des langoustines. Une association terre-mer réussie. Avant un gratiné de lingue (poisson blanc, comme une grosse julienne), accompagné de champignons.

Après le poisson, vient le temps de la viande : un filet de cannette, à la cuisson maîtrisée aussi, et sa fameuse sauce aux épices.

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Ce menu dégustation inclut aussi du fromage : une tartine de fourme d'Ambert gratinée au four, avec une petite réduction de cidre. C'est copieux, bon, et pas forcément nécessaire vu tout ce qu'il y a déjà à manger dans ce menu. Car vient ensuite le dessert : un millefeuilles praliné et son caramel maison. C'est gourmand, généreux.

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Une cuisine bistronomique à déguster, avec une jolie sélection de vins,  dans un cadre élégant et cosy, entre rouge, blanc et doré, devant une cheminée. Et un sapin de Noël en cette période.

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Le restaurant dispose aussi d'une terrasse intérieure, complètement à l'abri des regards. Un joli spot pour le retour des beaux jours.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 27 décembre 2021

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    Lieu

    99 Boulevard Haussmann
    75008 Paris 8

    Accès
    M° Saint Augustin

    Tarifs
    Desserts : 13€ - 15€
    Entrées : 16€ - 26€
    Menu découverte en 5 services : 25€
    Plats : 33€ - 49€
    Formules déjeuner : 39€ - 50€

    Site officiel
    www.hotelbowmannparis.com

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