Bistrot Instinct, le restaurant bistronomique du 3ème arrondissement

Bonne nouvelle pour les amateurs de bistronomie, le Bistrot Instinct a rouvert ses portes. Au menu, toujours une cuisine inventive, de saison. La formule déjeuner est toujours d'actualité, avec des entrées et desserts à 4 euros et des plats à 11 euros.

Avec sa discrète façade blanche et bleue, le bistrot Instinct a pris la place, en mars 2019, du restaurant vegan Hope dans la rue de Picardie, non loin du marché des Enfants Rouges et du Carreau du Temple.

Instinct c'est un "bistrot de copains, accessible financièrement, qui sert aussi du vin et des cocktails" selon ses créateurs, Maximilian Wollek, Lou Serafini et Camille Beauné. Ils ont entre 25 et 27 ans et déjà un beau parcours professionnel derrière eux.
Maximilian a notamment travaillé au Meurice, au pavillon Elysée de Lenôtre et pour Pierre-Sang Boyer. et Lou a officié au bar du Bristol. Quant à Camille, elle maîtrise aussi bien la cuisine que la sommellerie.

La cuisine d'Instinct ne fait pas peur gustativement, insistent les trois jeunes entrepreneurs, puisqu'elle est faite à partir de matières premières connues. On y sert des classiques de la cuisine française réinterprétés et modernisés, dans la veine de la bistronomie.
Tout y est fait maison, des sirops pour les cocktails, aux jus de cuisson des viandes. Le poisson provient de chez Terroirs d'Avenir et la viande de boeuf de la boucheries Nivernaises.

La carte, qui propose 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, plus quelques recettes à partager, comme des grignotages, évoluera en fonction des saisons. Le plat signature chez Instinct c'est une souris d'agneau confite.

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En ce moment, à la carte d'Instinct on trouve des radis beurre bien frais, une terrine de lapin maison très bien assaisonnée et pas trop forte en goût, ou encore un oeuf parfait à la cuisson parfaite et accompagné d'une délicieuse fricassée de champignons relevée par sa persillade.

Du côté des plats, impossible de passer à côté du plat signature, la souris d'agneau confite, fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, servie avec des lentilles vertes du Puy, accompagnées de citron confit et de grenade. Une association osée mais qui fonctionne. Quant au gratin de macaronis artisanaux, il est confectionné non pas avec du jambon de Paris, mais du jambon Gran Biscotto de Parme, l'équipe ayant choisi de jouer la carte de l'Italie jusqu'au bout.

Du côté des desserts, sur la carte d'Instinct on trouve une crème brûlée au caramel beurre salé, un crumble tiède aux pommes ou encore une tartelette du moment, aux agrumes ces jours-ci. C'est frais et léger, idéal pour terminer un repas.

En semaine, Instinct n'est ouvert que le soir. Les samedis et dimanches midis, en plus de la carte, un brunch est également disponible pour 26 euros, avec citronnade maison, boisson chaude, avocado toast, oeufs brouillés et pancakes maison.

Mais chez Instinct ça se passe également dans les verres. Le restaurant propose, pour l'apéro ou accompagner son repas, une carte des vins avec quelques références bios ou vegan, mais aussi des cocktails originaux (à partir de 8 euros) plutôt dans l'amertume, mais pas seulement. Et, dans les semaines à venir, nos trois entrepreneurs  vont développer encore davantage la carte de l'apéritif...