Les Climats, restaurant étoilé du 7e arrondissement

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Par Laura B., Manon C. · Photos par Laura B. · Publié le 22 juin 2020 à 11h53 · Mis à jour le 20 août 2020 à 14h37
Les Climats, c'est le restaurant étoilé du 7ème arrondissement. L'année passée, le restaurant s'était offert une nouvelle décoration, les services d'un nouveau chef, Emmanuel Kouri, et d'un nouveau sommelier, Francesco Cosci, pour ses 6 ans.

Il y a 6 ans, dans le très chic VIIème arrondissement parisien, naissait Les Climats, restaurant gastronomique créé par Carole Colin et Denis Jamet, de grands passionnés de vins de Bourgogne, déjà propriétaires du bistrot chic Chez Monsieur dans le VIIIème arrondissement.

Les Climats, couronné d'une étoile au guide Michelin depuis 2015 et de trois verres du "Grand Award of Excellence" du magazine Wine Spectator depuis 2017, propose une cuisine française moderne et créative ainsi qu'une très large et fournie carte des vins de Bourgogne de 300 pages rassemblant 3.000 références, très variées, avec de grands crus comme de petites découvertes.

Autant vous dire que, où que l'on soit dans le restaurant, on est immergé parmi les bouteilles de vin de Bourgogne.

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Dans les cuisines des Climats c'est dorénavant le chef Emmanuel Kouri, un Périgourdin de 33 ans, qui officie. Le cuisinier, passé par les fourneaux de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno au Meurice et Eric Fréchon à Epicure dont il a été le second, décroche ici son tout premier poste de chef.

Emmanuel Kouri accorde une grande importance aux légumes et concocte des plats carnés et de poisson très gourmands. Sa cuisine est élégante, savoureuse et très raffinée. Pas un seul plat dégusté nous a déçu. Bien au contraire.

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La carte de saison créée par Emmanuel Kouri propose 5 plats, 5 entrées et 5 desserts. Elle évolue chaque mois.
Les Climats proposent un menu déjeuner à 49 euros et un menu initiation en 5 services à 130 euros.

A chaque nouvelle saison, le chef met en avant les produits du moment. Si début septembre il proposait de très belles morilles des pins, en octobre place au homard bleu.
La sardine bretonne, légèrement grillée et farcie de ricotta fumée aux herbes fraîches avec son jus de feuilles de capucine qui était servie le mois dernier en amuse-bouche trône désormais sur la carte des entrées.

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Du côté des desserts, la pêche & verveine, infusée au sirop framboise et verveine, servie avec streusel et sorbet pêche / balsamique blanc est encore à la carte en ce mois d'octobre.

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Pour les vins, le restaurant a recruté il y a un an le sommelier Francesco Cosci. Originaire de Florence en Italie, il est notamment passé par Clos Maggiore de Covent Garden à Londres.

Le sommelier sait, pour chaque amuse-bouche, chaque plat, conseiller un cru, qui en plus tient compte des préférences de chacun en blanc ou rouge. De plus, il sait parfaitement raconter l'histoire de chaque bouteille.

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Les Climats, qui inaugurent leur nouvelle décoration avec du nouveau mobilier, sont installés dans l'ancienne maison des dames des PTT, un bâtiment de style Art Nouveau, avec marbre et vitraux, construit en 1905.

Le restaurant dispose d'un bar, le salon des grands crus, où l'on peut s'accouder pour manger un sandwich sur place, d'un jardin d'hiver, avec verrière, cheminée et miroir, qui surplombe un jardin terrasse ainsi qu'une cave, La Cave des Climats, en annexe, dans la rue de Verneuil parallèle, à moins de 100 mètres du restaurant.

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Et si notre première résolution de gourmands pour fêter le retour à la vie normale était de découvrir la cuisine d'Emmanuel Kouri aux Climats ?

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 23 juin 2020

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    Lieu

    41 Rue de Lille
    75007 Paris 7

    Accès
    Musée d'Orsay RER C
    Solférino, ligne 12

    Tarifs
    Menu déjeuner : 49 €
    Menu Initiation en 5 services : 130 €

    Site officiel
    lesclimats.fr

    Réservations
    lesclimats.fr

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