Réveillon du nouvel an 2020 à Marsan d'Hélène Darroze

Ouvert en mai dernier par la cheffe Hélène Darroze, Marsan célèbre cette année sa première Saint-Sylvestre. Ce 31 décembre 2019, Marsan est, bien sûr, ouvert, avec un menu spécial pour ce dîner festif.

Fin mai, Marsan remplaçait le restaurant Hélène Darroze rue d'Assas.
Ce nouveau restaurant qui célèbre les racines Landaises de la cheffe est ouvert le soir du réveillon du nouvel an 2020. Hélène Darroze a, pour l'occasion, élaboré un menu qui fait la part belle aux produits du sud-ouest.

Menu de la Saint-Sylvestre dans la salle à manger de Marsan
380 euros / personne (hors boisson)
Le caviar Kristal de la maison Kaviari…
carpaccio de noix de coquille Saint-Jacques et avocat Haas, crème d’huître “Perle Blanche”
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Incontournable dans notre maison, le foie gras de canard des Landes trié par Robert Dupérier…
poché dans un dashi aux agrumes, puis monté en terrine, algues, kumquat, citron de Menton brûlé
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Le homard bleu légèrement fumé et laqué…
courge "little Jack" cuite au feu de bois, beurre blanc au foin
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Le Saint-Pierre de petit bâteau…
rôti à la nacre… celtuce, palourdes, jaune d’oeuf, jus des arêtes relevé de vinaigre de miso
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Une soupe… de lièvre façon royale…
raviole des cuisses compotées, râble flambé au capucin, truffe noire du Périgord
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Le chapon jaune des Landes… cuisiné en croûte…
topinambour, truffe noire, livèche, jus aux trompettes et poivre de Tasmanie

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Le vacherin Mont d’Or affiné par Nicole Barthélémy…
crackers au maïs, gelée de vin jaune
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Le pomelos Ruby et la pistache de Sicile...
sorbet au yaourt grec
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La truffe noire du Périgord... en crème glacée...
ganache au chocolat Tannea... sauce au chocolat chaud

Il va vous falloir faire un choix cornélien en cette Saint-Sylvestre : manger un excellent repas concocté par Hélène Darroze ou danser toute la nuit. Car après avoir avalé ce menu en 9 services, vous risquez de ne plus pouvoir bouger...

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