En cet hiver (pas si rigoureux que ça), l'hôtel Renaissance Paris le Parc Trocadéro a décidé de célébrer l'arrivée des beaux jours - et le printemps -  avec un peu d'avance en installant dans son vaste jardin (de 1.200m²) une serre végétale éphémère, ouverte jusqu'à la fin du mois d'avril.

Chauffée et très fleurie (l'odeur des jacinthes en fleurs nous saisit les narines dès qu'on y pénètre), cette serre végétale est un petit cocon de paix en plein Paris où est servi le menu Signature (avec uniquement du poisson et pas de viande) spécialement élaboré par Xavier Pistol, le chef Guadeloupéen du restaurant de l'hôtel, Le Relais du Parc. Une cuisine raffinée, empreinte de saveurs ultra-marines, toujours bien dressée, avec quelques fleurs (comestibles) ça et là, rappelant le thème de la serre végétale.

Serre Végétale
Menu Signature
69€ / personne (hors boissons)
Entrée
Tartare de bar à l'aloe vera et lait de coco, floralies de radis croquant
***
Plat
Lotte aux coquillages, tombée de fenouils et oignons nouveaux, écume de coquillage au curcuma
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Pré-dessert
Palette de fruits de saison, émulsion Laurent Perrier, estragon et pignons de pin
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Dessert
Cabosse passion, chocolat

Si lors de notre venue, une très grande tablée trônait dans la serre végétale, d'habitude y cohabitent plusieurs tables pour 2 à 6 personnes.

Le repas concocté par Xavier Pistol commence par d'excellents amuses-bouches (le premier alliant crabe, cédrat et citron confit, le deuxième des radis et le dernier étant du saumon gravlax avec sa gelée d'aloe vera et surmonté d'une fleur de Capucine) qui ne font que présager la suite du repas.

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En entrée, la douceur du lait de coco contraste complètement avec la vivacité des épices qui assaisonnent le savoureux tartare de bar. On aime vraiment beaucoup, d'autant plus que la peau est également utilisée en chips et non pas jetée.
Dans le plat, on retrouve des moules, des coques et des couteaux qui accompagnent une lotte à la cuisson maîtrisée. L'écume de coquillages et le curcuma prennent le pas sur la saveur anisée du fenouil, ce qui n'est pas pour nous déplaire.

Avant d'attaquer dans le vif, le pré-dessert fruité et ses touches d'estragon apportent un vent de légèreté pour mieux appréhender le dessert plus consistant et chocolaté.
La cabosse en chocolat renferme un insert au maracudja. C'est très gourmand.

Après s'être régalé avec tout cela, il faut tout de même garder une petite place dans son estomac pour les chocolats apportés par le chef en fin de repas. Les rochers au lait et à la noix de coco sont absolument délicieux.

Dans cet écrin et avec la cuisine de Xavier Pistol dans l'assiette, on passe un moment hors du temps (et pourtant au coeur de Paris), presque entre le jardin botanique de Deshaies et celui de Valombreuse (tous deux situés en Guadeloupe).

A découvrir de toute urgence !