Domenico's, l'excellent restaurant Sicilien du 9ème arrondissement

Si les restaurants italiens sont monnaie courante à Paris, les - bonnes - spécialités siciliennes ne sont pas si faciles que ça à trouver dans la capitale. En effet, la gastronomie de l'île où culmine l'Etna n'est pas si représentée que ça à Paris.
Mais, heureusement, pour les nostalgiques de leurs vacances en Sicile, et de sa cuisine généreuse, on a déniché un super resto : Domenico's.

Ouvert il y a deux ans par Antoine Aiello, rue Saint-Lazare, dans le IXème arrondissement de Paris, à deux pas de l'église Notre-Dame-de-Lorette, Domenico's sert d'excellentes spécialités Siciliennes. Et pour cause, Domenico, le papa d'Antoine, est Sicilien.
Pâtes fraîches maison, pistaches de Bronte, tomates San Marzano, sont autant d'ingrédients qui servent de base à la cuisine de familiale de Domenico's dont la carte change plusieurs fois par an.
Des mets servis dans des assiettes en céramique de Sicile bien entendu, jaune et bleu, aux couleurs du restaurant.

En entrée, outre le gratin d'aubergine ou les antipasti à partager, Domenico's propose en ce moment un poulpe parfaitement cuit, accompagné notamment d'olives noires de Cerignola servies chaudes et grillées. C'est bon, mais surtout très original. On n'a pas l'habitude de manger les olives cuisinées comme ça.
Sur la carte de Domenico's, on trouve également des arancinis, la spécialité sicilienne par excellence. Domenico's les sert par trois pièces (comme ça ils ne sont pas trop gros). Le fromage est fondant à souhait, la crème de pistache délicieuse. Une entrée très crémeuse et savoureuse, qui ne peut que nous mettre en appétit et dans de bonnes dispositions pour la suite.

La suite, du côté des plats, chez Domenico's c'est essentiellement des pâtes fraîches, même si le restaurant propose aussi un carpaccio, une salade et des gnocchis. Des pâtes maison à la cuisson al dente.
La recette "Bronte" comporte bien évidemment de la pistache. Un plat très surprenant puisque le côté sucré de la pistache est très présent. La sauce est très onctueuse, agrémentée de zestes de citron et de parmesan. On se régale.
La sauce de la recette "Ragoût saucisse" avec saucisse au fenouil, tomate et pecorino a mijoté plusieurs heures. Et malgré la présence de saucisse, au final le plat est très frais, pas trop gras, mais avec ce qu'il faut de gourmandise.

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Bien que les portions de pâtes soient très généreuses, on ne peut pas faire un dîner sicilien sans terminer par un cannolo, c'est impossible.
Celui de Domenico's renferme une ricotta de brebis fraîche au lait cru et c'est bien ce qui fait toute la différence.
La cheffe du restaurant prépare le fromage dès réception avec du sucre et un assaisonnement dont elle a le secret, puis laisse le tout affiner pendant deux semaines. Résultat : un fromage au goût lactique très prononcé, qu'on ne retrouve pas souvent. Là encore, c'est très original.

Du côté des boissons, Domenico's propose quelques sodas italiens, des bières italiennes - dont une bière artisanale napolitaine - et des vins et apéritifs transalpins. Outre les classiques martini et spritz, on a pu déguster une création maison, Syracusa, à base de Limoncello, sirop de cannelle et eau gazeuse. C'est très rafraîchissant et encore une fois, original.

En ce moment, Domenico's a sorti toutes ses tables en terrasse. Et c'est une bonne idée car la rue Saint-Lazare, en cet endroit, n'est pas très passante. On y est assez peu dérangé par le trafic.

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