Clem & Gwen, la nouvelle boulangerie-pâtisserie gourmande de Clichy

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Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 18 novembre 2020 à 16h07 · Mis à jour le 19 novembre 2020 à 17h24
Clem & Gwen viennent d'ouvrir leur boutique à Clichy. Dans cette boulangerie pâtisserie, les créations - boulangères et pâtissières - sont très gourmandes, élaborées à partir de matières premières nobles. Entre le pain de meule, le financier, le flan, la brioche, et le gâteau aux fruits exotiques, notre coeur n'a pas balancé très longtemps. On a tout goûté et on valide tout !

Depuis le lundi 9 novembre, une nouvelle boutique agite le centre ville de Clichy dans les Hauts-de-Seine.
C'est Clem & Gwen, la boulangerie pâtisserie des trentenaires Gwendal Pecher et Clément Carvalho, sous-titrée "créations gourmandes", qui vient tout juste d'ouvrir.

Et l'ouverture de ce nouveau magasin, où travaillent 10 personnes, vient bousculer l'offre ronronnante de boulangerie et l'offre quasi inexistante de pâtisserie à Clichy-la-Garenne.
Habitants et travailleurs des environs s'y précipitent tous déjà.

Boulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à Clichy

Clément Carvalho a travaillé dans la restauration, en salle, pendant une dizaine d'années. Passé par La Rotonde, notamment, il est aujourd'hui responsable de la boutique Clem & Gwen. Quant à Gwendal Pecher, après une formation en boulangerie puis en pâtisserie, il a travaillé pendant 7 ans pour le pâtissier Carl Marletti avent d'être chef exécutif des Gâteaux d'Emotion de Philippe Conticini. Il est responsable de la création des pâtisseries de Clem & Gwen.

Boulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à Clichy

Au rayon boulangerie de cette grande boutique d'angle, on retrouve une quinzaine de variétés de pains, élaborées par le chef boulanger Baptiste Potiron (ancien de la maison Landemaine) à partir de farines bios (pour les pains spéciaux) et de blé CRC (culture raisonnée contrôlée) pour la baguette de tradition.
La gamme de pain est évolutive, selon les saisons. Aux pains de maïs et de seigle - ce dernier est vraiment très bon - s'ajoutent un pain aux fruits moelleux (les figues, en ce moment) et un pain de meule aux fruits secs (amande et noisette actuellement).
De bons pains dans lesquels on sent la présence du levain.

Boulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à Clichy

Côté pâtisserie, il y a, pour le moment, une douzaines de gâteaux différents chez Clem & Gwen. Des recettes qui vont également évoluer au fil de l'année et des saisons.
En ce moment, on y trouve du Mont-Blanc, du Paris-Brest, un millefeuilles, une tarte au chocolat ou encore une tarte au citron meringuée. Mais aussi un très bon flan à la vanille de Madagascar (à la texture parfaite, pas pâteuse du tout), une religieuse à la vanille aux choux bien craquants, et l'Exotique, probablement la création la plus originale du moment. Il est composé d'un croustillant noix de coco, d'un crémeux au citron jaune, d'une mousse aux fruits exotiques et d'une gelée de fruits de la passion. Sans oublier la petite guimauve à la noix de coco délicatement déposée sur ce gâteau très frais, qui nous apporte un peu de soleil des îles en cet automne.

Boulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à Clichy

Outre le pain et les pâtisseries, Clem & Gwen c'est aussi des viennoiseries, préparées avec des ingrédients rigoureusement choisis, comme le beurre AOP Montaigu ou le chocolat Valrhona. Comme un pain au chocolat (pas trop gras !) ou une brioche fourrée à la framboise (une jolie surprise) légèrement craquante sur le dessus.
Il y aussi quelques gâteaux de voyage, comme ce cookie au chocolat avec des cacahuètes entières et ce délicieux financier avec son praliné croustillant.

Boulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à Clichy

Mais chez Clem & Gwen, il y a aussi une offre de snacking, avec des sandwichs préparés sur place, dans la cuisine, avec des sauces maison, et des salades.

Boulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à ClichyBoulangerie Clem & Gwen à Clichy

La gamme proposée par Clem & Gwen s'étoffera au fil du temps. L'été, il se pourrait bien qu'il y ait aussi des glaces.
Et, en 2021, on pourra voir Gwendal Pecher dans la prochaine saison du "Meilleur Pâtissier : les professionnels" sur M6.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 19 novembre 2020

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    Lieu

    62 Boulevard Jean Jaurès
    92110 Clichy

    Accès
    Mairie de Clichy

    Site officiel
    www.clemetgwen.com

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