Ils ne sont pas très nombreux à oser se lancer en restauration en cette période très compliquée... Et, pourtant, Big Boss, a ouvert ses portes, dans le IIIème arrondissement de Paris, en septembre dernier. Ce restaurant vietnamien propose une cuisine authentique, remise au goût du jour.

Derrière Big Boss, il y a une histoire de famille. Une famille vietnamienne, originaire de Saïgon. Une famille qui a d'abord ouvert le restaurant Chez Madame Chau à Antony, où l'on servait une cuisine vietnamienne traditionnelle. Puis, une fois cet établissement revendu, les enfants de Madame Chau, trentenaires, décident d'ouvrir leur propre restaurant à Paris. Ce sera Big Boss.

Ils s'installent dans le Marais, plus précisément rue des Gravilliers, dans le quartier chinois historique de Paris (bien avant le XIIIème arrondissement).

Ces passionnés de street-art donnent une identité visuelle et surtout culinaire à Big Boss, avec une gastronomie vietnamienne authentique et modernisée, empreinte de culture française.

Ainsi, chez Big Boss on se délecte de plats traditionnels vietnamiens. Au menu, des nems, des rouleaux de printemps, des banh cuon (crêpes à la vapeur), des soupes pho, des bo bun, du riz cantonais, du riz loc lac ou encore des banh mi.

Des recettes très savoureuses, préparées avec des produits ultra-frais.

Les nems au porc de Big Boss sont très croustillants, préparés minutes, et l'on distingue bien les ingrédients à l'intérieur. Point de mixture non identifiée.

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Le sandwich banh-mi se compose d'une viande délicieusement parfumée : du poulet, du porc ou du boeuf à la citronnelle, accompagné de coriandre, carottes et concombre. Il est préparé dans un pain baguette de qualité, bien croustillant.

Chez Big Boss, le riz cantonais est très travaillé et n'est pas seulement garni de petits pois et morceaux de jambon. Ici, ce plat de riz sauté comporte aussi des crevettes, du porc laqué, des morceaux de saucisse chinoise et de la coriandre. Un plat complet, copieux et savoureux.
D'ailleurs, les plats de Big Boss sont généralement copieux. C'est notamment le cas du bo bun. 

La viande de boeuf du loc lac est très tendre et aussi extrêmement parfumée. Un régal.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.