L'Esprit Nouveau, le restaurant de l'hôtel Canopy by Hilton Paris Trocadéro

Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 12 octobre 2021 à 10h28
Ouvert depuis quelques mois, le premier hôtel Canopy de Paris - enseigne du groupe Hiton - dévoile, en cette rentrée, son restaurant, L'Esprit Nouveau. Dirigé par Robin Kubarek, L'Esprit Nouveau propose des classiques de la cuisine française, revisités par le chef et élaborés à partir de produits locaux, issus de cultures durables.

Alors que l'hôtel lifestyle Canopy - le premier de l'enseigne en France, et à Paris - a ouvert ses portes le 11 mai dernier, il dévoile enfin son restaurant, L'Esprit Nouveau. À la tête de ses fourneaux, le chef Robin Kubarek.

Tout au long de l'été, on a pu avoir un avant-goût de la cuisine du chef, avec le menu proposé sur le rooftop de l'hôtel, et avec son offre en click & collect. Désormais, on peut pleinement y goûter, avec une carte à part entière à L'Esprit Nouveau.

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L'Esprit Nouveau, c'est cet esprit que veut insuffler Robin Kubarek à sa cuisine : des plats français classiques, élaborés à partir de produits locaux et de saison, issus d'une agriculture durable et responsable. Mais surtout, des recettes revisitées avec la touche personnelle du chef

Ainsi, il a d'abord imaginé quelques snacks, comme un flatbread de la mer ou encore le boeuf façon croustillant.

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Pour les plus gros appétits, il propose, en entrée, un tian poivrons et olives ainsi qu'un cromesquis de poireaux brûlés et moules de bouchot. Le poireau et les moules qui le garnissent, se marient très bien ensemble. Le tout est rafraîchi par la présence de quelques herbes fraîches.

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Ensuite, pour les plats, Robin Kubarek suggère de poursuivre avec un magret de canard et d'anguille fumée, accompagné de carottes des sables à la fève tonka. Le canard, servi avec une délicieuse sauce au vin rouge, est ainsi farci avec le poisson. Un omble chevalier est également à la carte.

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Enfin, pour la touche sucrée en dessert, il a notamment travaillé la prune avec du fenouil et de l'amande, et la patate douce avec de la poire et du chocolat.

Un repas qui commence bien évidemment par des amuses-bouches, en ce moment des chips de topinambour, notamment, servies avec un ketchup maison de carotte et un autre de poivron. De la street-food version (très) haut-de-gamme.

Le pain est signé du Meilleur Ouvrier de France Frédéric Lalos, une valeur sûre. Quant aux boissons, on trouve notamment des bières de La Brasserie Fondamentale, ainsi que des cocktails, entre autres. C'est ici le point négatif du restaurant : elles sont très chères. Comptez au moins 8 euros la bouteille de 33 centilitres de bière et la même somme pour un soda.

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La décoration et l'ambiance de L'Esprit Nouveau sont très cosy, les meubles, larges fauteuils et canapés donnent davantage l'impression d'être à la maison qu'au restaurant.

L'Esprit Nouveau propose deux formules, à 46 et 56 euros. Le menu est identique au déjeuner et au dîner. Si, pour le moment, la carte ne propose que deux choix d'entrées, de plats et de desserts, Robin Kubarek travaille actuellement sur une carte élargie pour le mois de novembre.

Cet Esprit Nouveau saura-t-il vous séduire ?

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 9 septembre 2021

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    Lieu

    Avenue d'Eylau
    75116 Paris 16

    Accès
    Trocadéro (lignes 6 et 9)

    Tarifs
    Formule Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 46€
    Formule Entrée + Plat + Dessert : 56€

    Site officiel
    www.hilton.com

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