Café Jeanne, le nouveau restaurant du Park Hyatt Paris Vendôme signé Jean-François Rouquette

En septembre dernier, l'hôtel Park Hyatt Paris Vendôme avait décidé de renouveler son offre de restauration, notamment avec l'ouverture de son nouveau Café Jeanne.

Ce Café Jeanne se compose de trois espaces : une salle de restaurant classique et lumineuse avec sa verrière, où trône le bar, avec des fleurs et des tables espacées pour de l'intimité ; un confortable et cosy lounge avec sa cheminée encore plus intime et avec son ambiance lumineuse plus tamisée ; et enfin une terrasse confidentielle. Des espaces où, selon l'heure de la journée, on se plait à boire un café, siroter un cocktail ou déguster une cuisine française simple et moderne. Le tout, dans une ambiance musicale, chaque soir, du lundi au samedi. Lors de notre passage, Laure Z chantait et jouait du piano, des classiques français (Emmenez-moi de Charles Aznavour) et internationaux (Can't Help Falling in Love d'Elvis Presley).

La carte du Café Jeanne, élaborée par le chef Jean-François Rouquette, est essentiellement composée de recettes de brasserie, revues et corrigées par le chef étoilé. Au menu donc, en cette saison, des escargots, des asperges, du foie gras, mais aussi un fish'n'chips, un tartare de boeuf, des salades, des pâtes, des pizzas, des burgers ou encore des clubs sandwichs.

Pour commencer on opte pour la chair de tourteau, ici servie avec son voile de fleurs et ses tomates cerises. Un aliment qui fut un temps très à la mode, et puis ensuite délaissé, qui retrouve enfin ses lettres de noblesse. Une entrée volumineuse et fraîche. L'oeuf parfait, quant à lui, avec ses petits pois à la française, son lard paysan et son émulsion de parmesan constitue une entrée aussi fine que bonne.

Ensuite, on opte pour du classique : le croque-monsieur. Jean-François Rouquette le prépare avec du comté et du jambon blanc fumé. Et c'est bien tout ce qui fait la différence entre une recette basique de brasserie et cette revisite façon chef étoilé. Ce sont ces détails qui subliment ce plat. Un croque servi avec des frites absolument fantastiques. Leur taille est parfaite, assez grosse pour être croustillante à l'extérieur et très moelleuse à l'intérieur, et le goût est à tomber.

Toujours dans les classiques, on choisit aussi l'escalope de veau à la milanaise. Encore une fois, ici c'est l'accompagnement qui retient davantage notre attention : la purée de pomme de terre de Jean-François Rouquette est absolument divine.

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Vient ensuite le chariot de desserts de la nouvelle pâtissière du restaurant, Naraé Kim. Chariot sur lequel on opte pour un fraisier, délicieux, avec ses fruits délicatement sucrés, sa mousse et son entourage en chocolat qui apporte une note de croquant ; ainsi qu'un cheesecake aux agrumes. Le goût des fruits est ici présent mais bien subtil, sans amertume. Un dessert gourmand, sucré mais pas trop.

Il ne faut pas passer au Café Jeanne sans goûter les cocktails signature, très originaux et décorés de fleurs. Ici, aucune recette de cocktails ne flirte avec le sucré. On se laisse tenter par le Jeanne Mule, réinterprétation maison du Moscow mule, avec mirabelle, gingembre, vodka, fleur d'oranger et eau de coco. Un breuvage extrêmement frais.

Mais la recette qui nous intriguait le plus, c'est l'Hydro Collins, un cocktail à base d'hydromel, gin, jus de pamplemousse et campari. Un agréable mélange.

Cet univers du bistrot est plus que familier pour Jean-François Rouquette : le chef a grandi dans le café-restaurant de ses parents dans l'Aveyron.

L'architecte d'intérieur Ed Tuttle a installé, au Café Jeanne, de majestueuses colonnes complétées par une décoration très florale, fort agréable.

Café Jeanne, c'est l'opportunité de goûter à la délicieuse cuisine de Jean-François Rouquette à un tarif plus abordable qu'au Pur', son restaurant étoilé.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.