La pâtisserie de Gilles Marchal à Montmartre, le temple de la madeleine

Le pâtissier Gilles Marchal fait, depuis plus de 4 ans, le bonheur des habitants de Montmartre et des touristes de passage avec ses madeleines, biscuits, viennoiseries et pâtisseries. Suivez le guide.

Si vous êtes un spectateur assidu des "Rois du Gâteau" sur M6, il y a quelques semaines vous avez fait connaissance avec Gilles Marchal. Ce pâtissier installé à Montmartre depuis novembre 2014 était l'invité pour la semaine Ile-de-France (petite couronne) du concours amateur de gâteaux. Il propose d'ailleurs "Douceur Framboise", la pâtisserie gagnante, dans sa vitrine.

Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal

D'origine lorraine, Gilles Marchal est le spécialiste de la madeleine. Dans sa boutique située sur les pans de la butte Montmartre, le jour de notre visite il en proposait 9 recettes différentes (nature, zestes de citron, zestes d'orange, marbrée chocolat vanille, garnie au chocolat noir, garnie à la framboise, garnie à la pâte de pistache, garnie au caramel au beurre salé...). Mais il a entre 35 et 40 recettes différentes de madeleine qui varient selon les saisons et les événements.

Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal

Chez Gilles Marchal, la madeleine est présente partout, depuis la poignée de porte jusqu'aux motifs de la tapisserie.
La madeleine de Gilles Marchal, "ce gâteau rassurant" dixit le pâtissier, est issue d'une recette de famille et cuite dans un moule en métal, un détail très important. Elle est vendus 1.60 euro l'unité.

Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal

Assez peu médiatique d'ordinaire, la pâtisserie de Gilles Marchal figure néanmoins dans tous les bons guides touristiques et gastronomiques, surtout les guides asiatiques.
Depuis plusieurs années, le chef a multiplié les collaborations avec les grandes maisons. Il a ainsi créé une madeleine salée à la truffe noire pour Maison de la Truffe. Il a aussi un corner aux Galeries Lafayette où il propose entremets, madeleines et cookies.

Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal

Dans sa boutique, qui fait office de showroom, Gilles Marchal ne propose pas uniquement des madeleines.
Il y a de très bonnes viennoiseries (croissants, brioches, croissants aux amandes, kouign amann, beignets, croissants à la pistache, chouquettes...), toutes sortes de biscuits (cookies, sablés, cakes, cannelés... dont certains sont en forme de Tour Eiffel et de Sacré Cœur), des tablettes de chocolat, des confitures et de nombreux gâteaux.
Éclairs, tartelettes, Babas au rhum, Saint-Honoré, Dômes... garnissent généreusement sa vitrine.

Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal Pâtisserie Gilles Marchal

Le tout est bien évidemment fait sur place, en petite quantité, à partir d'ingrédients de qualité rigoureusement sélectionnés par le chef, dans le laboratoire que l'on peut apercevoir par une petite fenêtre depuis l'échoppe.

La pâtisserie de Gilles Marchal est à découvrir de toute urgence, si vous ne la connaissez pas encore, pour ses madeleines d'abord, mais aussi pour toutes les douceurs et gourmandises que le chef concocte.

Laura B.
Dernière modification le 13 février 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 13 février 2019 au 13 février 2020

×

    Lieu

    9 Rue Ravignan
    75018 Paris 18

    Accès
    Station Abbesses, ligne 12

    Site officiel
    gillesmarchal.com

    Commentaires
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche
    Affinez votre recherche