A hír egy sajtóközleményen és François Perret Instagram-fiókjának bejegyzésén keresztül érkezett. Meg kell mondjuk, nem voltunk felkészülve, hiszen alig néhány napja nyitotta meg a Ritz második butikját , a Le Comptoir-t, az épület Bon Marché oldalán.
François Perret, aki tíz éve vezeti a Ritz Paris cukrászdáját, 2025 nyarán távozik a létesítményből - jelentette be a szálloda és a séf közösen. A 2015-ben érkezett szakember igazi identitást adott e legendás létesítmény cukrászdájának, ötvözve a hagyományokat, a kortárs kreativitást és az érzékszervi merészséget. Ezzel egy fontos fejezet ér véget a szálloda történetében, hiszen az évek során rányomta bélyegét ennek a nagyszerű szállodának az arculatára.
François Perret egy évtized alatt forradalmasította a palotai cukrászatot, és azonnal felismerhető stílusát követte. A hosszúkás mille-feuille, a modern madeleines és a megújult marbré a ház védjegyévé vált. A Ritz Paris Le Comptoir 2021-es megnyitása, amelyet a nagyközönség számára a haute pâtisserie bemutatóhelyeként terveztek, megerősítette ezt a megközelítést, és 2024-ben a világ legjobb cukrászdája címben csúcsosodott ki.
A Ritz vezérigazgatója, Laurent Herschbach üdvözölte a "páratlan sikert" és a "gyümölcsöző együttműködést", amely "kitörölhetetlen nyomot hagyott" a szálloda történetében. "François Perret-nek sikerült egyesítenie a kiválóságot és a kreativitást, szoros csapatával vette körül magát, és egyedülálló vízióval töltötte meg házunkat".
Az Instagramon közzétett hosszú üzenetében a séf "hatalmas büszkeségét" és "mélységes háláját" osztotta meg, mondván, hogy "egyedi cukrászati identitást alakított ki, amely a hely örökségében gyökerezik, és határozottan a modernitás felé fordul". Emberi és művészi élményként írja le az élményt, és dicséri a csapatokat, akikkel együtt dolgozott: "Olyan megtiszteltetés és kiváltság volt Önökkel együtt dolgozni ezen a kivételes helyen, amelyet soha nem fogok elfelejteni.
Hozzátette: "Minden desszert, amit elképzeltünk, minden szolgálat, amit elvégeztünk, minden kihívás, amit együtt vállaltunk, bevésődött az emlékezetembe. Ezek a veletek kialakult kötelékek teszik olyan meghatóvá ezt a távozást"."
Egyelőre nem tudjuk, hogy mi történik a Patisseriekkel. Sem a sajtóközleményben, sem a séf posztjában nincs róla említés.
François Perret egyelőre nem nyilatkozik a pályafutása következő lépéseiről. "Azzal a meggyőződéssel távozom, hogy fontos lapot írtam a Ritz Paris édes történetében. Készen állok egy új fejezet megírására" - mondta, fenntartva a titokzatosságot. A gasztronómia világának számos megfigyelője máris egy személyes projektet képzel el, például egy házat a nevén, vagy egy nemzetközi kalandot. Jövője már most nagy kíváncsiságot kelt a haute pâtisserie világában.
A kérdés továbbra is megválaszolatlan marad. Egyelőre nem merült fel, hogy ki veheti át a luxus cukrászatot újradefiniáló férfi helyét. Magasra tették a lécet annak, aki átveszi ennek az édes intézménynek a vezetését.
Távozása egy korszak végét jelenti a Ritz számára, de azt is jelenti, hogy a közönség és a gasztronómiai szakemberek nagy várakozásokkal tekintenek François Perret karrierjének következő lépéseire. Maradjanak velünk!
