Az idei évben a Hauts-de-Seine legjobb süteménye különösen kellemes meglepetésnek számít 2025-re. Míg sokan egy teljesen modern alkotásra számítottak volna, végül egy nyerte el a zsűri tetszését. De figyelem, ez nem akármilyen pite. Az "Arcane" névre keresztelt, ezúttal Grégoire Delachaux által kísérletezve, aki a Rueil-Malmaison-ben él és dolgozik, nem hasonlít egykori nagymamáink hagyományos változatára. A legjobb sütemény versenyt, amelyet a helyi tanács és a Hauts-de-Seine Kézművesipari Kamara (CMA92) szervez minden évben, a régió cukrászati tehetségeinek díjazására rendezik.
2025. december 6-án pénteken a közösségi tér rendezvénytermeiben a győztes alkotása díszeleg büszkén az elnökök és a bírálók előtt, akik között Stéphane Glacier, Franciaország legjobb kézművese, a Bois-Colombes-ben élő mesterszakács is helyet foglal. Nem lehet tagadni, hogy ez az almás pite egyedülálló. "Ez valóban egy új értelmezés" – mondja alkotója kissé büszkén hangjában. A jubileumi, hetedik alkalom témája, a "hagyomány és modernitás", minden szempontból tökéletesen megvalósult.
Elegáns külseje mögött ízek és textúrák kavalkádja rejtőzik. Az igazán ínycsiklandó recept négy különböző almafajtát, vaníliát, ropogós mogyorót, vaníliás-mogyorós krémet, Granny Smith almapépémet, calvadosban párolt almás raguval, almaszeletekből készült brunoise-t és a sütőben karamellizált "pirouette" almákat ötvöz. Egészét egy házi ciderszemű máz emeli ki, amely váratlanul különleges utóízt ad. „Ropogós, puha és rengeteg különféle textúra jellemzi,” magyarázza Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier dicsér mindenben. „Hosszú ideje nem ettem ilyen finom sütit,” mondja a zsűrielnök, aki ismert szigorúságáról. Tavaly sem habozott megismételni a versenyt, mert úgy találta, a pályaművek nem voltak elég；újak. Idén különösen lenyűgözte, ahogy a díjazott különleges útját fedezte fel. Mert Grégoire Delachaux, 43 éves, nem átlagos cukrász.”
Mézészettel foglalkozó autodidakta mindeddig inkább ágkormányzóként dolgozott, mielőtt a méhek és a drága nektár felé fordult volna. Később a mézet feldolgozta, hogy édességeket, mézeskenyeret és végül tortákat készítsen. Greg Méze néven 2019-ben Rueil-Malmaisonban megnyitott kisüzlete az ezt a különleges utat követi. Bár nem cukrász diploma van a háttere mögött, számos gyakornoki képzést végzett, hogy elsajátítsa a technikákat, majd saját receptjeit alkothassa meg. A cukrász ma már egy gyermekálmát váltotta valóra ezzel a díjjal, mely a kitartó, kemény munkát koronázza meg.
Ha meg akarod kóstolni az ikonikus "Arcanes" almáspitejét, várnod kell egészen 2026 januárjáig. Eközben, mivel decemberben a karácsonyi bejgli megrendeléseivel telítődött a rendelései listája, Grégoire Delachaux ígéri, hogy díjnyertes alkotását már az év elején felkínálja üzlete oázisában, a Rueil-Malmaison-i plébánia téren. Körülbelül 45 euróért nyolc-tíz főre elég ez a finomság, igaz ez a díj a recept bonyolultságának és az alkalmazott alapanyagok minőségének köszönhető.
A Hauts-de-Seine legjobb torta verseny 7. kiadásának eredményhirdetése:
Második helyezést ér el Fabienne Zacchi, aki már 2023-ban is díjat nyert. Ez a cukrász a Comptoir des Pipelettes műhelyéből Fontenay-aux-Roses-ban lenyűgözte a zsűrit تعدaz újragondolt tarte tatin változatával. A harmadik helyezett Christophe Bertrand és Mathieu Zuppetti modernizált opera műve, akik a Meudon-i À la Reine Astrid cukrászdából származnak. Jó ötletük volt haitui 75%-os kakaótartalmú csokoládét használni, amely a kakaóbab méltányos és bio termesztését támogató programból származik.
Ha szeretnék megismerni ezeket az elnyert díjazott alkotásokat, látogasson el a Greg Mézéhez, az Église tér 1. szám alá Rueil-Malmaison-ban, vagy a Comptoir des Pipelettes-hez, a Boucicaut utca 83-ban Fontenay-aux-Roses-ban, vagy az À la Reine Astridhoz, a Pierre Wacquant utca 10-ben Meudonban. A Hauts-de-Seine megyei tanács és a CMA92 továbbra is kiemeli a 92-es körzet kézműves cukrászatának tehetségeit.
Árak
Tarte 8/10 personnes : €45
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
www.instagram.com
