Ki nem hallott még a La Fine Mousse-ról? A 2012-ben a főváros 11. kerületében alapított, a sör világának szentelt, Párizs első független kézműves sörözőjeként jellemzett létesítménynek nem kellett sokáig várnia, hogy elcsábítsa a maláta és a komló számos kedvelőjének ízlését. A sikerre való tekintettel a La Fine Mousse 2014-ben megnyitotta a Fine Mousse éttermet, amely éppen a nagy testvérével szemben található.
Az ételek és sörök párosítását kínáló étterem nemrégiben átalakult. Új dekoráció és új séf Victor Leclercq érkezésével. A La Fine Mousse korábbi vendége, a sörök szerelmese most a La Fine Mousse étterem tűzhelye mögött áll, és Laurent Cicurellel, a La Fine Mousse négy igazgatójának egyikével, valamint Biancával, a sör sommelier-vel együtt dolgozik azon, hogy olyan ételeket készítsen, amelyek tökéletesen illenek a számos sörkínálathoz.
A La Fine Mousse körülbelül harminc csapolt kézműves sört és több mint 300 palackozott sört kínál: stout, savanyú sörök, belga sörök stb. A kombinációk végtelenek, hogy az ételeket feldobják.
Ami az ételeket illeti, Victor Leclercq séf, aki korábban a Saint Jamesben és a BAT-ban dolgozott, egy új " biéro-nomique " konyhát kínál, amely friss, szezonális, minőségi termékekre épül.
A menü egyszerű, de hatékony és folyamatosan fejlődő, két előételt, két főételt és két desszertet tartalmazó menü. Minden ételhez, ha kívánják, az étlapon javasolt sörpárosítás is jár.
Ezen az estén, míg néhányan a feta sajtos, zöldséges savanyúsággal és petimzivel készült előételt választották, mi alágyra főtt biotojást választottuk, amelyet zamatos vajdió mouseline-ra fektettünk, karamellizált tökmaggal és füstölt halszeletekkel.
Remek kezdése ez a kóstolónak, amelyet a Brasserie de la Senne belga Brett Pale Ale, Bruxellensis fokoz.
Bio lágytojás, vajdió mouseline, karamellizált tökmag és füstölt haldarabok
Mi következik? Tökéletesen átsütött süllőkalamata olajbogyóágyon, cukkini, fehérrépa,édes hagyma és petrezselymes emulzió kíséretében. Hogy ez az étel még ízletesebb legyen, Bianca egy meglehetősen savanykás, dinnyés jegyekkel rendelkező sört javasolt: a Brekeriet's All In Folks .
Süllő, cukkini, fehérrépa, édes hagyma és petrezselyemmel készült emulzió.
A társam inkább a húsra koncentrál egy finom, szájban olvadó gyöngytyúkot készített shiitake gombával és gumós petrezselyemmel, amelyhez egy füstös jegyeket mutató sört, a Jester King's Simple Means-t választott.
Gyöngytyúk, shiitake gomba és petrezselyemgumó.
Végezetül, hogy egy édes befejezéssel zárjuk, térjünk át a desszertekre, egy ízletes pisztáciás Panna Cottával, szilvával és gránátalmával. Az étel és a sör párosítása több mint sikeres ezzel az ízletes, málnás és dinnyés jegyekkel rendelkező sörrel, a Patron's Projecttel, a Northern Monk együttműködésével, a Vague és a Slim Pickens sörrel.
Pisztácia, szilva és gránátalma panna cotta
Szemben egy gesztenyemousse mandarinos narancsdarabkákkal és narancsos tfilével, amelyet egy erős sör (10%) kísért fahéjas, szirupos és juharszirupos jegyekkel: Automn Maple a The Bruery-től.
Gesztenyemousse, mandarinos narancs és narancsos tuile.
Valószínűleg már kitaláltad, de nekünk nagyon tetszett azétel- és sörpárosítás koncepciója, amelyet egy dinamikus, barátságos csapat támogatott, rengeteg tanáccsal, hogyan merülj el a kézműves sörök gazdag világában. Egyszóval, melegen ajánljuk ezt a címet!
Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Igyon mértékkel.
Dátumok és menetrendek
Tól 2020. szeptember 1.
Hivatalos oldal
www.lafinemousse.fr
Foglalás
www.lafinemousse.fr
Több információ
Nyitva minden nap 19 órától, szombaton és vasárnap 12 és 14 óra között Előétel + főétel + desszert 35 € (italok nélkül)
