Mi lehetne jobb egy francia étterem megnyitására, mint két olasz séf! Cécilia Spurio és Eugenio Anfuso most nyitotta meg az Amâlia-t a Folie-Méricourt negyedben. A duó együtt már számos Michelin-csillagos étteremben dolgozott: Olaszországban a Negrini e Pisani és az Igles Corelli; Pierre Gagnaire Gaya, Astrance és l'Ambroisie éttermeiben; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy és Yannick Alléno a Pavillon Ledoyenben.
Együtt a konyhában és a városban, az egyik a menü sós, a másik az édes oldaláért felel. Cécilia Spurio-t 2018-ban még az év revelációs cukrászának is megválasztotta a Gambero Rosso olasz kalauz, 2020-ban pedig Guillaume Godin-nal közösen elnyerte a legjobb desszertnek járó Lebey-díjat a Guy Savoy étteremben. Mindent egybevetve, egy remek háttér.
Ilyen sztárkarrier mellett aligha meglepő, hogy a házaspár a francia gasztronómiában is ki akarta próbálni magát. A Korusban eltöltött idő után, ahol először főztek együtt, bemutatták az Amâlia nevű új éttermüket, ahol határozottan kortárs francia haute-cuisine-t képzeltek el, anélkül, hogy lemondtak volna a hagyományos gyökerekről.
Szóljunk rögtön: az Amâlia az egyik legjobb étterem, amit idén kipróbáltunk. Beleszerettünk ebbe a konyhába, amely egyszerre érzékeny és pimasz, átgondolt és egyenes, pezsgő és kreatív.
Az ínyencek kétféle kóstolómenüvel fedezhetik fel ezeket a felejthetetlen bravúrokat: a 80 eurós szezonális menü és a 120 eurós nagymenü. Ez utóbbi mélyreható betekintést nyújt a két séf tehetségébe, garantálva a csodálatos felfedezéseket és az érzelmek nagyszerű pillanatait. A többi, képekben.
* * *
Kukorica gressin égetett rozmaring emulzióval
Füstölt articsóka és fekete fokhagymás tartlet
Kecske- és juhsajtos feta sajt millefeuille fügelevélporral
36 hónapos parmezános torta brulée modenai balzsamecettel
Gnocchi à la marinière, kagyló, vad fokhagyma, paprika
Nyers és főtt spárga, misóban pácolt tojássárgája, mangó és földimogyoró, fekete citrom olajjal.
Embered articsóka mentával, kecsketejjel és Amarelli édesgyökérrel ízesítve
Ravioli garnélarákkal töltve, nduja és kesudió ízesítéssel, kagyló hollandaise, lime
Tárkonnyal, osztrigával és yuzu beurre blanc-csal töltött rája szárny, fehér spárga és lóbab
Desszert előtti
Mangó mousse és sorbet, tagetes és kínai pomelo, könnyű sáfrányfelhő
Mignardises
* * *
Legyünk őrültek, legyünk merészek: tegyünk egy jelet az Amâliára egy jövőbeli Michelin-csillagért.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
amaliarestaurant.com
