Tészta, igen, de friss házi tészta, kérem! És ez így van jól, mert a Sugo erről szól, egy vadonatúj friss tészta étterem, amely gondosan elrejtőzött a rue Saint-Augustin sok ázsiai címe között, egy kőhajításnyira a híres rue Sainte-Anne-tól.
És ha sosem értetted, hogy az ínyencek miért esznek tésztát étteremben, elvégre "otthon is elkészítheted magadnak, nem éri meg az árát", akkor örömmel fogod hallani, hogy amellett, hogy házi tésztát kínálnak, megfizethető áron és bőséges mennyiségben. Csupa jó pont!
A Sugo mögött Arthur Dumait áll, aki a lausanne-i szállodai iskolában tanult, majd London és Róma legjobb palotáiban dolgozott, és aki úgy érezte, hogy vissza kell térnie az egyszerűbb, otthonosabb és talán autentikusabb konyhához. Az Eatalyban és a Carboni's-ban eltöltött idő után megnyitotta első saját nevével fémjelzett éttermét, a Sugo-t, hogy a legtöbbet hozza ki azokból a receptekből, amelyeket Olaszországban élve fedezett fel (és mindenekelőtt elfogyasztott).
Ez egy no-fuss étterem, de nem ötletek nélkül, egy olyan név alatt, amely a jó ételeket idézi, hogy szószos legyen. Ami az alapanyagokat illeti, elképzelhetetlen lenne, hogy a tulajdonos ne az Alpok túloldaláról szerezze be a durumbúzadarát, a pecorino sajtot, a kandírozott paradicsomot és a mandulát. A mozzarellát azonban Arthur a párizsi Naninától szerzi be!
Az à la carte étlapon az egyszerűség az úr, 5 állandó tésztarecept, a klasszikusok klasszikusai között, de a legnagyobb hitelességgel készíti őket Victor, Arthur gyerekkori barátja, aki a konyháért felel. Cacio e pepe (13 €), sugo (10 €), pesto (14 €), és az általunk kipróbáltak közül a finom tészta raguval (15 €) és a pasta amatriciana (13 €) guanciale-val, pecorino-val és pirított borssal, amely ütős.
De ha a pasta alla carbonara rajongója vagy, örömmel fogod tudni, hogy az étterem heti menüjében még mindig hetente egyszer (keddenként, majd értesítünk!), az à la carte menüben kapható. A nagy étvágyúakat egy antipasti, például a hagyományos caponata padlizsánnal, cukkinivel, paradicsommal és kapribogyóval (10 €) csábíthatja, de a friss tésztaétel már önmagában is igazi étkezés.
Egy pohár bor vagy olasz limonádé (4 €) után, ha marad még egy kis hely, akkor ne pislogjon a vadonatúj mogyorós süteményre, amely a szicíliai pisztáciakrémmel épp csak megcukrozott, vigasztaló kis felhő. Alternatívaként a tiramisu biztosan kielégíti az édesszájúakat.
Az biztos, hogy a Sugo már most kiharcolja, hogy a párizsi rue Sainte-Anne sarkán kötelezően felkeresendő hely legyen!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
