Az idő eltelt, a séf lecserélődött, a korábbi tulajdonosok új kalandok felé vették az irányt. A Korus azonban maradt olyan, mint a megnyitásakor volt, egy aranyat érő étterem, csak egy kőhajításnyira a Cirque d'Hiver-től. A konyha még csodálatosabb, mint az első látogatásunkkor, és még mindig nem értjük, hogy a Korus még nem kapta meg a rangos Red Guide díját kreativitásáért és eleganciájáért.
Öt évvel ezelőtt egyenesen azt hirdettük, hogy "feltártuk A 11. arrondissement új gasztronómiai címét", de ezúttal nem pislogunk: a Korusba való visszatérésünk az elmúlt hónapok egyik legcsodálatosabb éttermi élménye volt. És Isten tudja, hogy sok tányért láttunk már.
Mostantól a Korus gasztronómiája is nyitottabb, kifinomultabb, merészebb lesz. Kizárólag kóstolómenükön keresztül fedezhető fel, ebédre és vacsorára, amelyek ára 49 euró a 4 fogásos Tempo menüért, 77 euró a 7 fogásos Opus menüért és 95 euró a 9 fogásos Chorus menüért.
Természetesen ez a (nagyon) finom konyha kéz a kézben jár a szakértelemmel elkészített italokkal, pohárban, palackban vagy bor-étel párosítással (42 € 4 fogásért, 59 € 6 fogásért), a legmagasabb minőségben.
Figyelmes és dinamikus kiszolgálással támogatva ebédünk a legjobb körülmények között zajlik. A tányérról tányérra jönnek és mennek a kreációk, amelyek számos lépést tesznek a világkonyha felé, gyakran használvadél-amerikai (chicharrón, chulpe, lulo, aji) és ázsiai (chai, miso, ponzu) termékeket és fűszereket, sőt, a nagy francia klasszikusokat, mint például a bouillabaisse, kortárs csavarral újragondolva.
Az ételek erősek és jól átgondoltak, az ízek robbanásszerűsége rejtőzik az aprólékos, virágos tálalás mögött (salsify maki!). A végeredmény egy nagyszerű gasztronómia, amely elegáns, kreatív és mesteri. Öt évvel ezelőtti ítéletünk egy jottányit sem változott: a Korus kihagyhatatlan Párizsban. A többi képekben.
* * *
Chulpe gressin, paradicsom/hagyma/koriander/lulo mártás
Chicharrón és tarama és koriander aioli, szárított virágok
Japán rizs és lencse arancini, menta mártás
Jonathan Maunoury Popopop pezsgője
Aburi garnélarák, pépesített sárgarépafejek, kaporolaj, paradicsom, sárgarépa és gyömbérfátyol
Sárgarépa és gyömbérpép, ponzu és klementin zselé, mogyoróhagyma savanyúság, sárgarépafejek
Chardonnay Les Louis d'Or a La Bouche du Roi birtokról
Maki konfitált kelkáposztából, kacsazsírral, spenótlevéllel, spenót curryvel és serpenyőben sült chorizóval
Kacsa mártással és chorizó olajjal
Grandgousier" Pineau d'Aunis a Domaine de Montrieux-ból
Mint egy bouillabaisse
Paradicsomos-korianderes-cabillaud leves, kukoricapüré, zelleres tészta
Tintahal, pisztráng ikra, vanília
Pinot gris "Macération" Mélanie Pfistertől
Párolt tőkehal, aji mártás, verbénahab
Kelbimbó, báránysalátalevél, kesudió
Cuvée Mac a Bu a Vinocerostól
Granny Smith alma granitában és zselében
Mascarpone krém, almaborhab, tagette virágok
Kakaó génoise, pörkölt mogyoró, pralinékrém, miso diplomatakrém
Narancszselé, vermut és kávémousse
Citromtorta, iráni fekete citrompor
Zöldségszenes káposzta, hibiszkuszkrém
Almás süti, zab, chai zselé
* * *
Végül is a pokolba a piros macaron Korusnak, örömmel adjuk neki a Sortir à Paris csillagot.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
restaurantkorus.com
Több információ
Szerdától szombatig délben és este, valamint vasárnap este.
