L'Auberge des Saints Pères, a kiváló étterem és ínyencek törzshelye Aulnay-sous-bois-ban (93)

Csúcskategóriás konyha kiváló ár-érték arányban - erre számíthat azAuberge des Saints-Pères-ben, egy elképesztő étteremben, amely egy lakótelep szívében található Aulnay-sous-Bois-ban, Seine-Saint-Denis-ben. Az étterem annyira népszerű, hogy közel 20 éven át Michelin-csillaggal tüntették ki. Ez a teljesítmény már önmagában is kiemeli ezt a gasztronómiai paradicsomot. Még nemrég az Auberge des Saints-Pères séfje, Jean-Claude Cahagnet megtette azt a meglepő lépést, hogy önként lemondott az áhított csillagról.

Így, bár azAuberge des Saints-Pères visszavonult a Michelin-csillagos éttermek világából, még mindig egy olyan cím, amelyet nem szabad kihagyni: a konyha ugyanolyan kifinomult, mint valaha, a kiszolgálás aprólékos érzékével és a meleg, barátságos szellemmel, amelyet nem lehet feltalálni. Egy kortárs környezetben, amely visszhangozza a megkóstolandó ételeket, egy háromfogásos menü 49 euróért és egy kétfogásos ebédlehetőség 39 euróért (kivéve hétvégén).

Az étlap az évszakok szerint változik, és minden házi készítésű, beleértve a kenyeret és a fagylaltokat is. A francia terroir kerül előtérbe, az ételek egyszerre kifinomultak és ínyencek, ötletesek és gyönyörűen tálalva. Ez már az amuse-bouche-tól kezdve nyilvánvaló, amely bevezet bennünket Jean-Claude Cahagnet séf kulináris világába egy lencse-hummusszal, amelyen marinált fésűkagylók pihennek, ropogósra sült hagymával körítve: ügyes módja annak, hogy friss érintéssel ébresszük fel az ízlelőbimbókat.

Látogatásunk során inkább a séfnek adtunk szabad kezet, és a Confiance menüt választottuk: tökéletes a vakkóstolók rajongóinak. Megkérdeztük allergénjeinket és diétás igényeinket, mielőtt hagytuk volna, hogy a konyhában megtörténjen a varázslat. Szárazföld és tenger között találjuk magunkat.

Az egyik oldalon kimchi káposztába csomagolt pácolt fésűkagyló, lapként megmunkálva, aszalt paradicsomból, fekete mogyoróhagymából, meyer citromból és kumquatból álló farandole fűszerekkel, amelyek körülveszik ezt a pepivel teli tányért. Ez egy játékos összeállítás, amely lehetővé teszi a különböző kombinációkkal való kísérletezést, és megmutatja, hogy a finom ételekkel is lehet szórakozni!

• Olvassa el még
• Az előttünk álló hét 2024. április 29. - május 5. Párizsban: Ingyen vagy kedvezményes áron szórakozni
• Mi a teendő Párizsban és az Ile-de-France régióban 2024 áprilisában? A legjobb tippjeink és ötleteink a szórakozáshoz
• Hol lehet enni Párizsban? A legjobb címek, felfedezések és kedvencek arrondissementenként

A másik oldalon találunk egy serpenyőben sült libamáj eszkalopot, kakukkfűvel füstölve, banánnal és füstölt szalonnával tálalva, amely vigasztaló étel ebben a téli időben, egy édes-savanyú csavarral, amely egy ínyenc dimenziót ad hozzá, miközben a textúra lágy és olvadékony marad.

Ezután a hét tengerre sodródunk, és elhagyjuk a szárazföldet, hogy megkóstolhassunk egy kis hajóról származó süllőhalat, amelyet egy finom krémes textúrájú, krémes veloutéval megkoronázott, házilag füstölt szárított kecskesajttal megszórt Royale vajdió kísér, hogy megfűszerezzük a dolgokat. Aztán egy sült fekete tőkehal narancsos-kandírozott endíviával (kiváló párosítás!) és egy speculo és mézeskalács mártással, amely visszarepít minket az ünnepi időszakba és a gyengéd évekbe.

Ezután ideje áttérni a sajtok részlegére, egy meglepő camembert-tal calvados-szal, mielőtt ezt a kulináris szimfóniát egy édesszájú csúcspont zárja. Amikor a desszertre kerül a sor, nem hagyunk kő kövön nem marad. Belső gyermekünket egy tejcsokoládés entremet-vel ébresztjük fel, amelynek középpontjában egy félig sózott karamellás coulis áll, amely vágáskor a tányérra ömlik, kiemelve a regresszív aspektust anélkül, hogy túlságosan elnehezítené az egészet. Egy tamarindfagylalt és egy fehér csokoládé chantilly, amelyet pácolt goji bogyóval koronáznak meg, teszik teljessé ennek a desszertnek az egyensúlyát, lehetővé téve számunkra, hogy még több frissességet vagy kényeztetést adjunk a falatjainkhoz!

Ha nem rajongunk az édes dolgokért, de mégis szeretnénk édesen befejezni az étkezést, akkor választhatunk egy gyümölcsös opciót. Ezen a napon lime-ban, rozmaringban és mézben pácolt nashi (japán) körtét ettünk, amelyhez a szintén körtés coulisuk, a fanyarságot adó citromtúró és egy mézzel, növényi szénnel és fűszerekkel készült fagylalt társult.

Jean-Claude Cahagnet séf kreativitása, csillaggal vagy anélkül, továbbra is felülmúlja önmagát abban, hogy a helyi lakosoknak és az idelátogató ínyenceknek jó áron finom étkezési élményt kínáljon!