Marcore étterem - véglegesen bezárt

Első étterme, a Bouillon sikere után Marc Favier, aki korábban Jean François Piège helyettese volt a Crillon Hotel Les Ambassadeurs-ben, majd a Thoumieux executive chefje, tavaly elindította a Marcore-t, egy olyan címet, amely nem egy, hanem két helyiséggel és két atmoszférával rendelkezik: a földszinten bisztronómiai menü, az emeleten pedig egy elegánsabb étterem, amely csúcsgasztronómiát kínál.

Marc Favier (a konyhában) és társa, Aurélie Alary (az étkezőben) a Bette-ből, a "Bouillon" nevű bisztronómiai éttermük után a rue des Panoramas (sétálóutca) utcában úgy döntöttek, hogy megnyitják ezt a Marcore nevű"Maison de cuisine"éttermet.

Az étteremnek két szintje van, így hamar nyilvánvalóvá vált az ötlet, hogy két különálló területet hozzunk létre, mindegyiknek saját menüjével. Az eredmény egy bisztró lesz a földszinten és egy gourmet étterem az emeleten.

"A két szintnek köszönhetően ez volt a legkézenfekvőbb hely arra, hogy két nagyon különböző teret és így két konyhát kínáljunk" - magyarázza Marc Favier.

Sikkes és nyugtató dekoráció

A Champeau & Wilde által tervezett Marcore (a két tulajdonos keresztnevének kombinációja) egyszerre meleg és modern, elegáns és megnyugtató, lágy világítással, kényelmes bársony fotelekkel, kerek márványasztalokkal és Limoges porcelán edényekkel .

Szezonális konyha

A fiatal séf, aki a világ vezető séfjeinek konyhájában dolgozott, többek között Pierre Augé (apa), Jean-François Piège, Frédéric Anton és Marc Favier konyhájában, a szezonális termékek által inspirált kreációk mellett saját ételeket is kínál.

Következő látogatásunk napján egy amuse-bouche-t kaptunk brandade de morue/crème/câpres/estragon krokettből és egypissaladière koka/olives noires/anchois-ból.

Főételként az ízletes Ribs de Cochon csábított minket. Tökéletesen zsenge, ropogós bőrrel és szépen redukált házi barbecue-szósszal, egyszerűen isteni. A köret kiválasztása rajtunk múlik; én a párolt friss spenót és a chips (ésszerű, de nem túl sok) keveréke mellett döntöttem.

A maga részéről a társam a gambát választotta galangával, citromfűvel és korianderrel, egy csodás ínyenc mártással körítve. És mindezt egy válogatott szezonális zöldséggel kísérve, amit imád. Pontosan megfőzve, testes jusszal, a keverék felébreszti az ízlelőbimbókat.