1918 - 2018 ! Már 100 éve, hogy a Le Vaudeville brasserie megnyitotta kapuit a 29 rue Vivienne-n, Párizs 2. kerületében.
100 év történelem, találkozások, megosztás és főzés, amelyet ugyanolyan szeretettel szolgálnak fel, mint valaha.
A 100 év alatt természetesen történtek változások, mint például a mostani átvétel. 2017-ben a Flo Group párizsi brasserie-it (La Coupole, Bofinger és Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, és így a Le Vaudeville) átvette az elkerülhetetlen Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
A Palais Brongniart palotával szemben található létesítmény védjegye a tenger gyümölcsei tálak, amelyeket a rue de la Bourse sarkán lévő brasserie előtt, egy jól felszerelt bódéból készítaz écailler. A kagylók és tenger gyümölcseinek kínálata igen széles: languszták, kagylók, rákok, homár, pókrák ésosztrigák széles választéka (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret stb.).
Az ételek is fejlődtek, de a klasszikusok még mindig a napirenden vannak. Ma a Le Vaudeville-ben impozáns és ízletes tenger gyümölcsei tálakat szolgálunk fel, vagy a hagyományos francia konyha által inspirált számos nagyvonalú étel egyikét kóstolhatja meg. Nekünk pedig kellemes élményben volt részünk!
Kényelmesen elhelyezkedve ebben a lenyűgöző, történelmileg átitatott Art Deco teremben, mindössze néhány méterre a nagyon kellemes új terasztól, felfedeztem a Le Vaudeville étlapját. Mint sok történelmi brasserie-ben, az étlapon olyan klasszikus francia ételek szerepelnek, mint a ropogós borjúfej mustármártással, nagy burgundi csigák, Suprême de volaille, serpenyőben sült borjúmáj petrezselyemmel, Choucroute du Vaudeville, friss grillezett tőkehal, félsós vajban sült egész homár és Sole Meunière vagy à la plancha. Igen, a Vaudeville brasserie-ban mindenki számára van valami!
Előételként a lazac rillettes és pirítós csábít, amit finom citromkrémmel fokoznak. Az egészet modern és játékos módon, fadobozban, fadeszkára helyezett konzervdobozban tálalják. Friss és tökéletesen fűszerezett, ezek a rillettek nagyszerű kezdésnek számítanak.
Lazac rillette
A társam néhány ízletes, serpenyőben sült tintahalat választ chorizoforgácsokkal és antiboise mártással.
Palacsintasült tintahal és chorizo
Mi következik? Halakkal folytatjuk, különösen egy zamatos tengeri keszegfilével, amely puha és tökéletesen átsült. Krémes kagylókrém és krémes spárgás rizottó kíséri. Nagy sikere van ennek a több mint bőséges második fogásnak.
Tengeri keszegfilé, kagylókrém és spárgás rizottó
Szemben egy rózsaszín kacsamellet és annak jusát választjuk, pommes dauphine kíséretében. Ez is tökéletesen átsült és ízletes!
Kacsamell
Végül a desszerteknél a klasszikusok következnek: vaníliás crème brulée, úszó sziget, profiteroles Valrhona forró csokoládéval, crêpes Suzette... Megjegyzendő, hogy a Vaudeville brasserie a tekintélyes Maison Angelinával is összeállt, hogy két zászlóshajó desszertet kínáljon: a Vanilla Millefeuille-t és a kihagyhatatlan Mont-blanc-t.
De az én végső választásom a meglepően finom Valrhona csokoládé szuflé mousse. Melegen tálalva, vaníliafagylalttal a közepén, ez a desszert könnyedebb volt, mint képzeltem, és nagyon jó hangulatban fejezte be a kóstolót.
Valrhona csokoládé szuflé mousse
A társam a híres Baba au Rhumhoz fordul, vaníliás tejszínhabbal és természetesen rummal, amelyhez annyi rumot adhat, amennyit csak szeretne!
Baba au rhum tejszínhabbal
Mindezek mellé a brasserie néhány finom bort is kínál: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
A koktélok kedvelőit a séf bárpultos új, okos főztjei csábítják majd. Este 6 és 8 óra között pedig választhatja a "HappyOysters " csomagot: három Belondine n°3 osztriga és egy pohár fehérbor mindössze 9 euróért!
Véleményünk: kellemes meglepetés ez a párizsi ínyencintézmény, amely a tenger gyümölcsei, valamint a klasszikus és hagyományos francia ételek kedvelőinek ízlelőbimbóit fogja megörvendeztetni, és mindezt mosolygós, barátságos és segítőkész csapat szolgálja fel.
Bónusz: a szép nyitott terasz, amely a párizsi Bourse-ra néz.
Gyakorlati információk:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
Minden nap 7.30-tól hajnali 1-ig tart nyitva.
Árak: előétel + főétel vagy főétel + desszert 22 € / előétel + főétel + desszert 29 €.
Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Igyon mértékkel.
Hely
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.vaudevilleparis.com
Több információ
Minden nap 7.30-tól hajnali 1 óráig tart nyitva.
