Ez egy diszkrét, csendes luxus, amely többet suttog, mint amennyit mutogat. Egy zöld intermezzo a legendás Baccarat városi házban, a rue de l'Amiral d'Estaing és a place des États-Unis(Párizs 16. utca) között. A Le Jardin,Alain Ducasse legújabb alkotása egy teraszos éttermet, egy bárt és egy privát narancsházat egyesít, mindezt egy szezonális menübe csomagolva, amely friss fűszernövényeket és a ráérős konyha eleganciáját sugározza. Egy szabadtéri menedékhely, amely ideális egy kivételes, bukolikus pihenéshez, csak egy kőhajításnyira az Aranyháromszögtől.
Az élmény már az asztal előtt elkezdődik. A kristály és a kortárs művészet közötti párbeszéd által vezetett Baccarat díszleten keresztül egy Pierre Tatin által tervezett, világító "kápolnába" sétálhat.
A Le Jardin egy intim oázis, amelyet Jérémie Attali tájépítész tervezett: a zöld, a táplálkozás és a környezettudatosság gubója, permakultúrás zöldségeskert mellett egy (jövőbeli) fehér rózsasövénnyel, amelyet egyetlen vörös rózsa szúr át - a Baccarat pampille-ra utalva - és egy kis francia kerti stílusú tavacskával. A mindenütt jelenlévő zöld árnyékában mintegy ötven teríték áll mindössze néhány centiméterre a holnap a tányérunkon termő gyógynövényektől. Az ígéret? Egy szempillantás alatt kristályból klorofillá válni. És lélegezni... szó szerint.
A Le Jardin a Ducasse Baccarat univerzumának napsütötte, (könnyebben) hozzáférhető és barátságos változatát testesíti meg: szabadabb szellemű, családbarátabb, és az emeleti étterem csendes gasztronómiáját idézi. Itt a konyha minden ritmusra nyitott: egy laza ebéd, egy snack a napernyők alatt, egy rögtönzött munka utáni rögtönzés, egy al fresco vacsora vagy egy vasárnapi brunch. Élénk, barátságos hely az étkezéshez, az ízlés terén kompromisszumok nélkül.
A tányéron? Egy vidám, szezonális menü, amelyet Christophe Saintagne és Robin Schroeder, a Michelin-csillagos séf segítői állítottak össze. A Baccarat rózsaszínű mártással készült fehérrépa és tonhal indítja az étkezést. Egy étel, amely a ceviche szerelmeseinek örömet okozhat: élénk színű és ízű, a fehérrépa ropogása, a tonhal gyengédsége és a virágos érintés között, amely lebeg anélkül, hogy valaha is átvenné az irányítást. Ami a zöldséges előételeket illeti, a zsenge és kissé édes violon cukkini a feta és a bottarga mesteri egyensúlyban játszik a sóval és a tejjel. A nyers fehér spárgát olívaolajos fűszerkeverékkel tálaljuk. Semmi felesleges, minden van benne.
Aztán jön a kék homár francia pirítós, a kedvencünk az étlapon! A zsenge kagyló, bőséges adagokban, a ropogós, szinte karamellizált kenyéren horgonyoz. Egy ultra-addiktív jódos finomság a tenger gyümölcsei szerelmeseinek.
A húsok oldalán a barbecue szelleme még inkább megmutatkozik: joghurtban pácolt kakas, konfitált szopós bárányváll, Landes kacsamell megosztásra... És a tökéletesen átsütöttJersiaise marhahús entrecôte, amelyet virágos Béarnaise mártással tálalnak, amely váratlan virágos finomsággal vonja be a húst. A köretek ugyanilyen ízletesek és egyszerűek: párolt zöldségek, óriásbab narancsmártással vagy salátaszív Caesar-mártással.
A kurzus végén nincs édes túlzás, csak desszertek, nagyszerű szezonális klasszikusok. Az alma-körtetortát - vékony tészta, épp a megfelelő mennyiségű párolt gyümölcs - szeletenként, ezüsttálcán tálalják, akárcsak a rebarbara clafoutis-t. Vannak fagylaltkelyhek is, például a vaníliásaffogato, amely forró eszpresszóban olvad el, és mindenekelőtt az epres fagylaltkelyhek fűszersorbettel és nyers krémmel - friss, fanyar, lágy és könnyű -, amelyek mindent elsöpörnek. Egy jellegzetes desszert a készülőben.
Mi lenne egy nyári terasz koktélok nélkül? A Margot Lecarpentier által tervezett étlapot érdemes meglátogatni. A Norrois Spritz (Saint Germain, Xérès, Suze, Poiret) élénk és frissítő, de tele van árnyalatokkal - egy írói fröccs, finom keserűkkel. A Candelabre du Tsar, a kedvenc mocktail, alkoholmentes rozé, verjuice, piros gyümölcsök, vanília, gerániumecet és uborka keveréke szinte botanikus harmóniában. Más kreációk merészebbek: bazsalikom, pirospaprika, széna, fromage blanc... És működnek. Minden pohárban van tartalom, megkönnyebbülés és lendület.
A napsütésben vagy a Le Jardinra nyíló bárban kortyolgathatja őket, ahol a falakat kristálykövek díszítik, és a Sun King csillár lágy, aranyszínű fényt vet.
A 16. századi édenkert túlsó végében az Orangerie egy elegáns, meleg tónusú, bizalmas hangulatú alkóvként tárul elénk. A zártkörű étkezésekhez rendelkezésre álló hely a legintimebb asztalokat fogadja a Jaime Hayon által készített Zenith Faunacrystoplis csillár fénye alatt, külön menüvel: pireneusi pisztráng, édes kenyér leveles tészta, konfitált bárányhús...
A Le Jardin egy különálló, élő és tápláló cím, ahová nem csak ebédelni vagy vacsorázni jön az ember, hanem egy helyet, egy évszakot, egy életművészetet megtapasztalni. Egy könnyen érthető, de átgondolt konyha, egy környezet, amely lélegzik, egy csapat, amely mosolyog...
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2025. április 14.
Hely
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Hozzáférés
M°Boissière
Hivatalos oldal
www.ducasse-baccarat-paris.com
Foglalás
www.ducasse-baccarat-paris.com
Több információ
Brunch minden hétvégén (szombaton és vasárnap) és májusban ünnepnapokon.
