Eric Kayser pék meghívta barátját és híres cukrászmesterét, Christophe Michalakot, hogy közösen készítsenek egy flan pâtissier-t .
A két barát ma elárulja a gyermekkorukból származó édes finomság és a francia cukrászat egyik legnagyobb klasszikusának elkészítésének titkait.
Az alábbiakban pedig még egy videót is találsz, amely lépésről lépésre segít a recept elkészítésében!
* * *
Christophe Michalak és Eric Kayser flan receptje
Hozzávalók :
Baszk mézeskalács tészta:
30 g félsózott vaj (egy kicsit több a forma megkenéséhez).
30 g barna cukor
50 g T45 liszt
5g sütőpor
A krém:
350 g félig fölözött tej
100 g friss tejszín
60g barna cukor
30g kukoricaliszt
10g narancsvirág
60g tojássárgája
1 vaníliarúd
Elkészítés: A tészta és a sütőpapír a következő módon készül: 1:
A vajat hagyjuk megpuhulni a hűtőszekrényen kívül. Tegyük a megpuhult vajat egy keverőtálba. Adja hozzá a barna cukrot, a sütőport és a lisztet.
Gyúrja a tésztát, amíg először morzsalékos, majd tömörebb állagot nem kap.
Helyezzen egy sütőpapírlapot a tortaforma aljára. Kenje meg a forma oldalát vajjal vagy olajjal. Az ujjaival helyezze a tésztát a forma aljára (anélkül, hogy túlságosan tömörítené). Süssük a tésztát 10 percig 160°C-on.
Öntse a tejet a formába. Vágjuk félbe a vaníliát, és egy késsel kaparjuk ki a magokat. Adjuk hozzá a tejszínt. Forraljuk fel.
Ezzel egyidejűleg a salátástálban keverje össze a barna cukrot, a kukoricalisztet és a tojássárgáját két-három percig, amíg a keverék halvány nem lesz. Ne verje túl sokáig. Amint a tej felforrt, vegyük ki a hüvelyt a serpenyőből (nyugodtan turmixoljuk össze, hogy vaníliás cukrot kapjunk).
Öntsük a folyékony keverék felét a tálban lévő keverékhez, és keverjük össze. Öntsük ezt a keveréket a lábosban lévő maradék keverékhez. Forraljuk fel állandó keverés mellett. Forrás után még egy percig keverjük tovább, miközben a serpenyő még mindig az indukciós főzőlapon van.
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a narancsvirágot. Öntsük a krémet az elősütött tésztára, a forma kétharmadáig. Hagyjuk hűlni 30 percig.
Süssük 30 percig 160°C-on. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
És most fedezze fel a receptet videón:
* * *
