Eric Kayser pék meghívta barátját és híres cukrászmesterét, Christophe Michalakot, hogy közösen készítsenek egy tésztás tortát .
Ma a két partner elárulja a titkokat, amelyek e gyermekkori édesség és a francia cukrászat egyik nagy klasszikusának elkészítése mögött rejlenek.
Az alábbiakban pedig még egy videót is találsz, amely lépésről lépésre segít a recept elkészítésében!
* * *
Christophe Michalak és Eric Kayser flan receptje
Összetevők:
A baszk kenyértészta:
30g félsózott vaj (egy kicsit több a forma megkenéséhez)
30g barna cukor
50g T45 liszt
5g sütőpor 50g T45 liszt 5g sütőpor
A krém:
350g félzsíros tej
100g crème fraîche
60g barna cukor 60g barna cukor
30g kukoricaliszt
10g narancsvirág
60g tojássárgája
1 vaníliarúd 1 vaníliarúd
Előkészítés :
Hagyja a vajat a hűtőszekrényből kivéve megpuhulni. Tegye a megpuhult vajat a keverőtálba. Adja hozzá a barna cukrot, a sütőport és a lisztet.
Gyúrja a tésztát, hogy először morzsalékos, majd tömörebb állagú legyen.
Helyezzen egy sütőpapírlapot a tortaforma aljára. Kenje meg a forma oldalát vajjal vagy olajjal. Az ujjaival helyezze a tésztát a forma aljára (anélkül, hogy túlságosan összenyomná). Süssük a tésztát 10 percig 160°C-on.
Öntse a tejet a lábosba. Vágjuk félbe a vaníliát, és egy késsel kaparjuk ki a magokat. Adjuk hozzá a tejszínt. Forraljuk fel.
Ezzel egyidejűleg a salátástálban két-három percig keverje össze a barna cukrot, a kukoricalisztet és a tojássárgáját, amíg a keverék halvány nem lesz. Ne verjük túl sokáig. Amint a tej felforrt, vegyük ki a hüvelyt a serpenyőből (nyugodtan turmixoljuk össze, hogy vaníliás cukrot kapjunk).
Öntse a folyékony keverék felét a tálban lévő keverékhez, és habverővel keverje össze. Öntse ezt a keveréket a serpenyőben lévő maradék keverékhez. Forraljuk fel állandó keverés mellett. Forrás után még egy percig keverjük tovább, miközben a lábas még mindig az indukciós főzőlapon van.
Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a narancsvirágot. Öntsük a krémet az elősütött tésztára a forma kétharmadánál. Hagyjuk hűlni 30 percig.
Süssük 30 percig 160°C-on. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni.
És most fedezze fel a receptet videón :
* * *
