Nem könnyű jó gluténmentes kenyeret találni. Persze, manapság már könnyű találni a szupermarketekben, de lássuk be, nem igazán jó az ízük. Nathanielnek és Thomasnak, a Chambelland alapítóinak több éves kutatómunka után sikerült olyan kenyereket létrehozniuk, amelyek megfelelnek az elvárásainknak. A cégnek ma már több telephelye van Párizsban, a 16., 17. és 11. kerületben, valamint egy teázó is működik .
A kenyér minőségének és a nyersanyagok nyomon követhetőségének biztosítása érdekében a Chambelland csapata saját malmot épített a dél-franciaországi Malijai-ban. Ebben a 300 m²-es malomban készítik el a Franciaországból és Olaszországból származóbio rizs, hajdina ésgesztenyeliszteket. Ahogy Nathaniel biztosít minket, nem keverik a liszteket és az állatállományt, csak tiszta, ízgazdag liszteket, amelyek csak arra várnak, hogy összegyúrják őket!
A Chambelland 2014 óta ezt a nyersanyagot egyedülálló kenyerekké alakítja át, amelyeknek a héja jelen van, a morzsájuk pedig élesztős, természetesen gluténmentes. Az ingovány alakú kenyerek sima vagy magvakkal, aszalt gyümölcsökkel vagy kakaóval dúsítva is fogyaszthatók. Bio, adalékanyagmentes kenyerek érdekes tápértékkel, a fenntartható fejlődés szem előtt tartásával kialakítva, nálunk minden megtalálható.
Természetesen a gluténmentes kenyérnek nem lehet szép, légies, a szánkban olvadó morzsája, de ha közel kerülünk hozzá, új textúrákat fedezhetünk fel: a kenyér tömör, a szánkban olvad, és egyáltalán nem száraz. Kellemes íze van, a hagyományos kenyérhez képest egy kis változatosság. Ráadásul a kenyér tovább, 4-5 napig eltartható, és akár le is fagyasztható. Így nem kell aggódni, hogy egy nagy kenyeret kell felvenni, hogy felszeleteljük és lefagyasszuk egy heti ellátásra.
A(z) Rue Ternaux, Brochant és a La Pompe sarkán található üzletek kirakataiban gluténmentes sütemények ínyenc választékát is megtalálják: sütemények, szezonális torták, utazótorták és málna-verbenás vagy kókuszpralinéval készült eclairek, amelyek a klasszikusokat finomsággal újítják fel. A narancsvirágos vagy csokoládés jegyeket tartalmazó édes kenyerek desszertként élvezhetők. Külön említést érdemelnek a könnyű focacciák, amelyek aperitifként tökéletesek.
Ha már a sütiknél tartunk, a ház jelenleg egy kivételes sütit kínál, amely a tehetséges cukrász Marine Zerbib és Wanda Schpoliansky, a kuráció szakértője és az ételkollaborációk (gluténérzékeny) megalkotója együttműködésének eredménye.Exkluzív gluténmenteskreáció , kívül ropogós , belülpedig olvadékony . Ez a 2025. július 14-ig az üzletekbenkapható tejcsokoládés pekándiós süti megtestesíti a tökéletes egyensúlyt a cukrászmesterségszakértelme , a kiváló bio-alapanyagok és amegfelelőízre való törekvés között . Egyszóval, aki kipróbálja, az elfogadja, és akár gluténmentes, akár nem, minden általunk tesztelt ízlést kielégít, még a legigényesebbeket is (a gyerekekét).
A Chambelland egy teázó is a 11. kerület butikjában, egy hibrid hely, ahol kávézni, olvasni vagy dolgozni lehet. Terasza vonzza a helyieket és a kíváncsi látogatókat egyaránt. A konyha egyszerű, egészséges és szezonális, a vendéglátás szellemében. A rue Ternaux-n található, nyugodt, fényárban úszó hely megnyugtató légkörrel büszkélkedhet. A nagy öblös ablakok lágy fényt engednek be, a világos faasztalok és a szellős tér pedig meleg, szinte otthonos hangulatot teremt.
A nap folyamán a hely a hangulatnak megfelelően változik: reggeli 8.30-tól, egészséges ebéd salátákból és sós süteményekből, édes szünet uzsonnaidőben puha süteményekkel és házi teákkal. Itt találkozhatsz törzsvendégekkel, akik egy vekni falusi kenyérért vagy egy gyors kávéért jöttek, családokkal, akik egy ínyenc szünetre telepedtek le, és nomád munkásokkal, akik kihasználják a csendet, hogy letegyék a számítógépüket. A Chambelland egy igazi szomszédsági törzshellyé vált, a társalgás, a beszélgetés és az élet egyszerű örömeinek élvezete.
Az otthoni élmény bővítése érdekében a(z) Chambelland lisztjeit és készítményeit megvásárolhatja, így otthon is készíthet gluténmentes kenyeret és péksüteményeket. Ez a tökéletes módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki ebből az eredeti és igényes szaktudásból.
Nathaniel határozottan állítja, hogy nem kifejezetten a "gluténmentes, laktózmentes, ..." rajongókat akarja megnyerni, csak meg akarja mutatni a párizsiaknak, hogy lehet jó kenyereket és süteményeket élvezni, amelyek "nem búzából, hanem valami másból" készülnek. Az üzlet nem feltétlenül azt állítja magáról, hogy "a gluténmentes emberek találkozóhelye", hanem inkább egy pékség, ahol jó kenyeret, péksüteményeket és házi liszteket árulnak!
A chambelland-i pékségek általában magasabb árakat számítanak fel , mint a hagyományos pékségek , köszönhetően a bio, gluténmentes és gyakran helyi alapanyagok használatának , valamint a különleges kézműves know-how-nak . Egy kenyér például 6,90 € és több mint 15 € között mozog , a sütemények ára pedig 4-6 € körül mozog . Egy hagyományos pékséghez képest tehát drágább (bár nem mindenkinek), de még mindig elfogadható egy olyan speciális létesítményhez képest, amely elkötelezett a minőség iránt.
Röviden, itt van egy vonzó alternatíva a búzával szemben, amely mindenütt jelen van az étrendünkben. Egy olyan búza, amelyet az évek során módosítottak, és amely ma már számos kérdést és egészségügyi aggályt vet fel. Szóval, szeretné másképp felfedezni a kenyeret?
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2026. március 13.
Hely
Chambelland pékség
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Hozzáférés
Metro Parmentier
Hivatalos oldal
www.chambelland.com
Több információ
Salon de thé Pars 11e Boutique Paris 17e et corner de vente Paris 16e
