Stohrer, Párizs legrégebbi, még működő cukrászdája

A Stohrer, a legrégebbi, még mindig működő párizsi cukrászda 1730 óta kínálja a finomságokat. A Párizs 2. kerületében, a rue Montorgueil 51-ben található intézmény egész évben nyitva tart.

Amikor belép a Stohrer ajtaján, egy olyan helyre lép be, amelyet a történelem és a szakértelem jellemez. A cukrászdát 1730-ban Nicolas Stohrer, XV. Lajos király cukrászmestere alapította, és ma a Dolfi család vezeti, akiknek a La Mère de Famille is a tulajdonukban van. Küldetésük, hogy megőrizzék és továbbadják ezt a kivételes francia örökséget, megőrizve az ősi recepteket és technikákat (1).

A Stohrer cukrászai szenvedélyesen dolgoznak az olyan ikonikus kreációk megőrzésén, mint a híres baba au rhum. Ezt a desszertet maga Nicolas Stohrer találta ki, amikor Stanislas Leszczynski lengyel királyt szolgálta. A rumszirupba áztatott, briós tésztából készült baba egy igazi kihagyhatatlan ínyencség. Beleharapni olyan, mintha XV. Lajossal osztoznánk egy ínyenc pillanatban, aki néhány évszázaddal korábban ugyanezt a desszertet élvezte (3).

Egy másik emblematikus Stohrer-alkotás, a puits d'amour egy kis torta, amelyet XV. Lajos adott szeretőinek. Az eredeti receptet Nicolas Stohrer dolgozta át, aki a leveles tésztát vaníliapudinggal töltötte meg, és egy vastag karamellréteggel vonta be, amelyet vörös karamellizáló vasalóval nyertek, egy ősi, ma is használt technikával.

Stohrer a híres bouchée à la Reine-t is kínálja, a puits d'amour sós változatát, Marie Leszczynska tiszteletére. Hagyományosan baromfi- vagy borjúhúsból, gombával és béchamel mártással készül, de gazdagítható bablevessel és libamájjal is.

A látnok Nicolas Stohrer megalkotta a Chiboust-tortát és a religieuse à l'ancienne-t is, egy látványos építményt, amely kávéból és csokoládés éclairből készült. Őt tartják a modern cukrászat feltalálójának, aki egy helyen egyesítette a különböző szakmákat, például a cukrász, a pain d'épicier és a gaufrier szakmákat, hogy egyesítsék képességeiket.

Ha ellátogat a Stohrerbe, desszertek és sós ételek széles választékát fedezheti fel, köztük finom briósokat és bécsit. Ne habozzon tehát, engedje magát elcsábítani a francia stílusú finomságok eme örvényében, amelyek éppoly kifinomultak, mint amilyen bőségesek.

5 sütemény, amit szeretünk a Stohrerben:

1 . Saint-Honoré: A Saint-Honoré Stohrer-féle változata choux tésztából áll, amelyet chiboust krémmel, habcsókká vert tojásfehérjéből készült könnyű pudinggal töltenek meg. A leveles tésztaalapra szerelt és Chantilly-krémmel körített choux-tészták rendkívül ízletesek. Az ára 32 euró 4 személyre vagy 6,60 euró egyenként.

2 . Csokoládé éclair: A Stohrer csokoládé éclair igazi klasszikus. Az étcsokoládéban gazdag tésztakrém visszarepít a gyermekkori emlékekbe. A süteményért 5 eurót kell számolni.

3 . Baba au rhum: Franciaország édes örökségének eme emblematikus desszertjét a 18. század elején találta fel Nicolas Stohrer, XV. Lajos király cukrászmestere. A klasszikus formában vagy üvegben kínált babas bouchons-t bőségesen áztatják a nyugat-indiai borostyánszínű rumból készült szirupba. Lágy, könnyű textúrájuk és kiegyensúlyozott ízük nagyra értékelt.

4 . Flan: A Stohrer-flan egy nagy klasszikus, gyakran emlegetik, amikor a pudingokról beszélnek. Enyhén krémes állaga és finom vaníliaíze gyermekkori emlékeket idéz. Egyszerű receptje tejből, tejszínből, pudingporból, cukorból és madagaszkári vaníliából áll, és tojás nélkül készül. Ez a hagyományos flan ízletes és megnyugtató. Egy szelet ára 4 euró.