Momzi, az őrült fánkok otthona Raamin Samiyi által

Azt hitted, mindent tudsz a fánkokról, amit csak tudni lehet? Akkor készülj fel a meglepetésre! A sokáig zsíros, cukros amerikai süteménynek tartott fánk a Momzi megnyitásával újra reflektorfénybe került, amely a rue Sainte-Anne-tól egy kőhajításnyira, a 2. kerületben található.

Az új cukrászda élén Raamin Samiyi séf áll, aki korábban a Michelin-csillagos Pilgrim étterem cukrászmestere volt, és aki a fánkokat igazi gyöngyszemekké varázsolja, mind vizuálisan, mind ízben. Hogy rövidre zárjuk a történetet, valószínűleg ezek a legjobb fánkok, amelyeket valaha is kóstoltunk Párizsban.

Természetesen az itt felhasznált alapanyagok és töltelékek gondos beszerzésűek, a fánkok textúrája pedig légies. De ami szintén megragadja a szemet, az a máz és a kiszerelés szépsége, ami egy másik gasztronómiai galaxisba küldi a Momzi fánkjait!

El kell mondani, hogy ezek a kreációk Raamin Samiyi közös munkája, akit a fiatal cukrász, Robin Martin és Thomas Bellego, az Institut Français de la Mode végzőse segít, aki a legjobb divatházakban dolgozott. Így aligha meglepő, hogy ezek a fánkok a legjobb haute couture tervezőkcsillogásába öltöznek.

• Olvassa el még
• Hol lehet fánkot és beignetet enni Párizsban? A jó címek
• Nonette, a Hood banh-mi és fánk bárja
• Ponpon, az első mochi fánkbolt, amely Párizst is meghódítja

A Momzi menüje 4 jellegzetes fánkot és 2 szezonális kreációt tartalmaz, amelyek a séf szeszélyei és az új termékek érkezése szerint változnak. A közös tésztaalapból készült, sem nem túl zsíros, sem nem túl édes, és a természetes kovászos briós tészta háromszoros erjesztésének köszönhetően légies, a fánkokatkókuszolajban sütik ki, majd kézzel mázolják.

Mostantól a Momzi áruházban kapható:

• AYuzu anyja fánk, egy fanyar fánk, amelynek mázára friss kakukkfű- és körömvirágszirmokat desztilláltak.
• A provence-i fánk, Château d'Estoublon olívaolajos mázzal és levendulavirággal, csak egy csipetnyi ízzel.
• A Matcha anyja fánk, amely az umami és a puffasztott rizs ízét árasztja el, és amelyet a tetejének ropogós jellege különböztet meg a többi kreációtól.
• A Bourbon anyja fánk, amely mogyorós és kesudiós pudinggal töltött, bourbon vaníliával és kávéporral megszórt fánk a kényelemre vágyóknak.
• A Füge anyja fánk, amely október végéig kapható, Solliès fügeszívvel töltve, friss fügével és nigellamaggal megkoronázva, a nyári szezon vége előtti utolsó, visszahúzó kör.
• A Mother of Apple Pie fánk, október végéig kapható, madagaszkári fahéjas mázzal és Pink Lady almalével, tetején finom, muscovado cukorszirupban párolt Gala almaszirmokkal, amelyek a hagyományos amerikai almás pitéket idézik.
• A Pumpkin Pie fánk, sütőtökkrémmel és őszi fűszerekkel töltve, hogy stílusosan köszöntse a halloweeni szezont.
• A pekándiós fánk, minden formában, főzve, nyersen, reszelve... A mi nagy kedvencünk ezen a kóstolón!

Ezeket a kis csodákat egy mandula- és zabláttal, egy különböző természetes hidrolokból készített virágvízzel vagy egy házi gyömbér- és yuzu-sörrel kísérjük, mielőtt, miért ne, egy frissítővel fejeznénk be, két jégkrémmel, amelyek idővel szintén változni fognak - jelenleg egy fagylalt pirított kenyérrel, tonkababbal, pörkölt piemonti mogyoróval, mogyoróolajjal és Maldon fleur de sel-lel ; és egy ötfűszeres sorbet citrommal, tagette, korianderrel, tárkonnyal, mentával és bazsalikommal.

Nyáladzik a nyálad? Nekünk is csorog a nyálunk!